MOJE PRVE 4 SKUHANE PIVE

[petro]

Od 12.06. do danas sam skuhal 4 ture pa sam odlučio opisati kak sam ja to kao početnik uspio nekak napraviti.Evo mojih dnevnika i slika svake od 4 pive:

PRVO KUHANJE 12.06.2011.
RECEPT ZA 20 L
-3 kg back ekstrakt
-30 g hmelj aurora super styrian
-100 g melase
-50 grama kneipp kava
-kvasac S-33

POSTUPAK
U 7 l vode zagrijanoj na 50 C otopljeno 1,5 kg backa i zatim kad je prokuhalo kuhano 1 sat i 10 min.Kad je zakipilo dodano je 15 g hmelja,nakon 40 min 7,5 g,nakon 55 min 7,5 g hmelja,melasa i kneipp.Ohlađeno na 50 C,pomiješano sa ostatkom od 1,5 kg backa,nadodano vode do 20 l te na temp.od 24 C stavljen kvasac.
Nakon 3 tjedna 02.07.2011.pretočeno je u plastične 0,5 l boce.Ispalo je ukupno 38 bočica tj.19 l.U 12 bočica je stavljeno 2,5 g običnog šećera a u ostale po 5 g dekstroze.Nakon 5 dana primjetio sam da je slabo gazirano,pogotovo boce sa običnim šećerom.Nakon 5 i nakon 7 dana od flaširanja je dodano još malo dekstroze u sve boce.

SLIKA 1.
http://img21.imageshack.us/img21/2882/prvapiva.png

DRUGO KUHANJE 09.07.2011.
RECEPT ZA 20 L
-3 kg back ekstrakt
-30 g hmelj aurora super styrian
-kvasac S-33
-OG 1.042

POSTUPAK
U 7 l vode zagrijanoj na 50 C otopljeno 1,5 kg backa i zatim kad je prokuhalo kuhano 1 sat.Kad je zakipilo dodano je 15 g hmelja,nakon 40 min još 15 g.Nakon toga pomiješano sa ostatkom od 1,5 kg backa,nadodano vode do 20 l te na temp.od 26 C stavljen kvasac.OG prije dodavanja kvasca je bio 1.042.
FLAŠIRANJE
-FG 1.014
-30.07.2011. ispalo je 38 bočica od 0,5l
-ABV= 3,67%

SLIKA 2.
http://img37.imageshack.us/img37/4749/drugapiva.png

TREĆE KUHANJE PETAK 19.08.2011.

RECEPT ZA 25 L
-0,5 kg slad cara 50 ukomljavan u peleni 30 min na 65C
-4 kg back ekstrakt
-40 g hmelj aurora super styrian 20g/12g/8g
-kvasac S-04
-OG 1.046

POSTUPAK
U 6 l vode zagrijanoj na 65C ukomljavano 0,5 kg slada cara 50 30 min.Nakon toga dodano 2 kg backa i zatim kad je prokuhalo kuhano 1 sat.Kad je zakipilo dodano je 20 g hmelja,nakon 40 min još 12 g i nakon 55 min 8 g.Nakon toga ohlađeno na 30C i pomiješano sa ostatkom od 2 kg backa,nadodano hladne vode do 25 l te na temp.od 26 C stavljen kvasac.OG prije dodavanja kvasca je bio 1.042.
FLAŠIRANJE
-FG 1.014
-04.09.2011. ispalo je 48 bočica od 0,5l sa dodatkom 5g dekstroze u svaku bočicu
-ABV= 4,19 %

ZAPAŽANJA

Prvi puta sam koristio kvasac S-04 i primjetio sam da je puno prije odradio fermentaciju nego S-33.Finalna gustoća je bila zaredom 3 dana ista te je flaširano tjedan dana ranije nego kod prva dva kuhanja.Nakon tjedan dana u boci je bila probna degustacija i po subjetkivnom dojmu je to najbolja piva od 3 skuhane.Pjena je kod točenja vrlo snažna i postojana iako sam točio polako uz stjenku čaše a ne iz zraka.Kako se piva pije pjena se uvijekdrži najmanje 1-2 cm.Okus je pun,fino izbalansiran sa okusom ječma u zrnu kao i slatkoća back ekstrakta koja se lijepo nadopunjava sa gorčinom aurore.Kvasac se u bocama brzo istaložio na dno te povukao hmelj koji mi je upao prilikom cjeđenja u fermentor.

SLIKA 3.
http://img521.imageshack.us/img521/7624/treapiva.png

ČETVRTO KUHANJE SUBOTA 24.09.2011.

RECEPT ZA 25 L
-0,5 kg slad cara 50 ukomljavan u peleni 30 min na 65C i 10 min mash out na 75C
-4 kg back ekstrakt
-30 g hmelj aurora super styrian - 20g kad je zakuhalo i još 10g nakon 40 min
-15 g styrian golding nakon 55 minuta i kuhano do kraja – 1 sat:05 min
-100g melasa dodano nakon 40 min
-60g kneipp u čarapi dodan nakon 55 min
-kvasac S-04
-OG 1.050

POSTUPAK
U 6 l vode zagrijanoj na 65C ukomljavano 0,5 kg slada cara 50 30 min te zagrijano na 75C i kuhano još 10 min.Nakon toga dodano 2 kg backa i zatim kad je prokuhalo kuhano 1 sat.Kad je zakipilo dodano je 20 g aurore,nakon 40 min još 10 g te nakon 55 min dodano 15g styrian goldinga.Nakon 40 min je dodano 100g melase a nakon 55 min dodano 60g kneippa.Nakon toga ohlađeno na 30C i pomiješano sa ostatkom od 2 kg backa,nadodano hladne vode do 25 l te na temp.od 22 C stavljen kvasac.OG prije dodavanja kvasca je bio 1.050.
ZAPAŽANJA KOD KUHANJA
Novi sistem hlađenja sa zaleđenim bocama i čestim izmjenama hladne izvorske vode pokazao se najboljim do sada te je kuhana sladovina ohlađena sa 95C na 28 za pola sata te je u kombinaciji sa prokuhanom i ohlađenom vodom iz škrinje temperatura prije dodavanja kvasca bila 22C.Nažalost prilikom pranja opreme otkrio sam da je emajlirani lonac na dnu zagorio a nisam siguran jel je u pitanju jaka vatra ili je nešto zagorilo mada bi to bilo čudno jel smo Davor Špoljarec i ja stalno mješali,pogotovo prilikom dodavanja backa.Vidjet ću kod uzimanja uzorka kakav je okus i da li je piva upropaštena.

FLAŠIRANJE - 13.10.2011.
-FG 1.016
-04.09.2011. ispalo je 46 bočica od 0,5l sa dodatkom 5g dekstroze u 33 bočice i 5g običnog šećera u 13 bočica
-ABV= 4, 45%

ZAPAŽANJA

Kod flaširanja sam primjetio mekane svijetlo smeđe flekice na vrhu pive ,koncentrirane u sredini.Piva ima dobar miris,ne smrdi,pretočena u roku malo više od pola sata.Sve bolji i bolji sam u korištenju šlaufa prilikom pretakanja.Čekam da odstoji barem tjedan dana da mogu okusiti pivicu.Ubuduće moram paziti da imam bar dva pakiranja dekstroze doma jer mi se desilo da mi je nestalo dekstroze pa sam morao staviti obični šećer u 13 bočica.Budući je ova tura izdržala najduže do sada primjećujem ono kaj vele iskusniji da je piva sa duljim odležavanjem sve bolja i bolja,ne samo meni nego i svima koji su je probali.

SLIKA 4.
http://img511.imageshack.us/img511/1682/etvrtapiva.jpg

[Oskar]

Što se zagoretine tiče, meni je malo bio zagorio Back i uopće mi nije žao. Možda je okus malo oštriji zbog toga, al kad netko drugi bude pio ne vjerujem da će išta primijetiti, samo ja s obzirom da sam tog svjestan.

Ma ne boj se ništa, bit će najbolja do sad

P.S. sviđa mi se recept za pivu #3, mislim da ću ga iskoristit za svoj prelaz prema all-grainu...

[petro]

Skužio sam i sam kad se počela konzumirati četvrta tura da to nešto što je minimalno zagorjelo nije ostavilo traga na pivi jer je pivkan sve bolji i bolji kak mi dulje stoji u podrumu.Meni osobno je piva br.3 bila najbolja do sada.Sviđa mi se to igranje sa zrnjem pa planiram uskoro krenuti i na all grain varijantu iako sam jako zadovoljan i sa kvalitetom dosadašnjih piva kao i ostali koji su probali pa čak vele da niš ne kemijam više i da radim ovako i dalje jer je rezultat odličan.
Bez obzira na to slijedeći korak je više zrnja kod kuhanja uz dodatak backa kojeg moram potrošiti i priprema vode za kuhanje odnosno korištenje vode dobivene iz filtera sa RO plus dodatak soli kako mi je majstor Ferdo objasnio.

[Oskar]

Vezano za to, vjerojatno si čitao al za svaki slučaj evo:

http://www.howtobrew.com/section3/index.html

[petro]

Jesam.I to i druge knjige,savjete i tehnike s ovog fourma,klipove s neta.Općenito sam proučavao sve to cca 3 mjeseca prije prvog kuhanja.Zato idem postepeno,zapisujem,pamtim greške,skupljam iskustvo,pratim redovito iskusnije na forumu,ulažem u opremu i korak po korak idem na zrnje.

[petro]

Bok dečki!

Prvo Sretan Božić svakome ko ga slavi!

Drugo,imam pitanjce.Upravo sam probal svoju petu pivicu pa me zanima jel moguće da je razlika u boji pive tak velika a recept je skoro isti,jedino je kvasac različit.Kod ove zadnje je s-04 a kod druge s-33.Jel moguće da je to zbog kvasca.Razlike su da je kod zadnje bilo 4 kg ektrakta umjesto 3,kuhano je sve odjednom a ne djelomično i malo je više hmelja.To su jedine razlike.

Link na sliku druge pive je par postova gore a evo i zadnje:

http://img851.imageshack.us/img851/6080/sany3468.jpg

[petro]

Nitko niš!

Jel možda ipak netko zna odgovor na prethodni post,jel moguće da piva sa različitim kvascima a istim ostalim sastojcima ima drastično različitu boju.

[Svarrogh]

Trazim ti clanak da vidis kolika je samo razlika u boji ako ph komine nije isti... kvasac takodje ima utjecaj na boju. Duljina kuvanja... I da, 1kg back ekstrakta nije zanemariva kolicina za utjecaj na boju kao i na okus.

[petro]

Zaboravil sam napisati da je ta 1 kg backa više ali je i kuhano 25 l umjesto 20.Ovo sa ph komine vjerojatno ima veze jer sam prvi put sada kuhao sa vodom pročišćenom rev.osmozom + obična pipovača i omjer je bio 20 l RO + 5 l obična.Prije je uvijek bila obična koja je prije toga bila prokuhana.

[Svarrogh]

Tebi ph komine ne znaci nista jer kuhas sa backom. Ali voda sa kojom si kuhao sigurno ima utjecaj i na boju i na okus.

[petro]

Kaj god bilo i jedna i druga su super ispale i kak sam guštal u onoj koja je bila skroz žuta tak bum i ovoj!

[Svarrogh]

Normalno Zivio

[petro]

Bok ekipa!

Opet imam pitanjce!Kupil sam plinski plamenik s postoljem i regulatorom za veći protok plina i planiram prvi puta kuhati s tim na staru godinu.Zanima me da li je plinska boca koja stoji 3 godine nekorištena a puna dobra ili se možda nešto može dogoditi s plinom ak tak dugo stoji.Nemam iskustvo kuhanje pive na bocu,istu smo koristili za kuhanje dok nismo prešli na gradski plin i nikad nije bila tak dugo neiskorištena.
Dal da kuham na tu bocu?

[mali badem]

sumnjam da će bit problema zbog stajanja .veći problem je kad ti sfali plina dok kuhaš (pitaj vladeka).probaj pa procjeni.

[petro]

Bum probal!Još moram starog pitat kam je zametnul drugu bocu jer smo imali dvije boce baš iz razloga jer je boca nekak uvijek voljela krepavat dok se kuhal nedjeljni ručak.