Voda za pivo

[WexZG]

Jel ikad itko koristio opce soli za podizanje pH? Ja sam oduvijek imao problema samo sa spustanjem pH pa nekak vjerujem da i drugi isto... ne vidim bas razlog koristenja sode iako nekak brijem da ne bi trebala imat nikakvih negativnih posljedica cim se spominje u svim kalkulatorim za vodu.

[svabac]

ja sam dodavao sodu bikarbonu kad sam radio stout. radio sam sa ro vodom, i to je bio jedini nacin za pogodit sve minerale/ph.

ako se radi s pipovacom onda sigurno nema potrebe

[Poljo]

Zanemari natrij, nije da ti je za išta pametno potreban u pivu. Jedino može dat slankasto kad ode previsoko. Želis ga vjerojatno jedino kad kuhaš Gose, ali i tad se većinom dodaje tek u kuhanju.

[WexZG]

Zanemari natrij, nije da ti je za išta pametno potreban u pivu. Jedino može dat slankasto kad ode previsoko. Želis ga vjerojatno jedino kad kuhaš Gose, ali i tad se većinom dodaje tek u kuhanju.

Ja se ne bi bas tu slozio s tobom. Ja imam feeling, nisam nikad radio test "side-by-side", da mi natrij pojacava tijelo/sladnost pive tak da znam dizat malo natrij do max 20 ppm za neke stilove ko npr. stout, helles il cak u neipai. Naravno sve iz iskustva pricam s cim sam imao uspjeha.. nemam znanstvene dokaze o tome.

[Poljo]

Nisam još naletio na takvu informaciju, ali eto, sad si mi bacio bubu u uho da potražim malo literature

[WexZG]

Sodium – The sour, salty taste of sodium accentuates beer's flavor when present at modest concentration. It is poisonous to yeast and harsh tasting at excessive concentrations. It accentuates flavor when used with chloride and imparts roundness to the beer flavor.

Tak da vj. komba Cl i Na igra ulogu u punoci pive.

Ja sam najvise tih stvari sa brunwatera citao: https://www.brunwater.com/water-knowledge

[Poljo]

Zanimljivo, to je cak jedan od rijetkih brulosophy eksperimenata u kojem su njegovi tejsteri uspjeli skuzit razliku (makar ih je tocno pola preferiralo jedan a pola drugi uzorak)

http://brulosophy.com/2018/01/22/water- ... t-results/

Ti tejsteri ne skuze oksidaciju kod muckanja kega s dodavanjem kisika, tako da kad oni nesto skuze, znaci da stvarno ima ocigkedne razlike..

Definitivno probam postelat kod sljedeceg kuhanja. Thx.

[WexZG]

Zanimljivo, to je cak jedan od rijetkih brulosophy eksperimenata u kojem su njegovi tejsteri uspjeli skuzit razliku (makar ih je tocno pola preferiralo jedan a pola drugi uzorak)

http://brulosophy.com/2018/01/22/water- ... t-results/

Ti tejsteri ne skuze oksidaciju kod muckanja kega s dodavanjem kisika, tako da kad oni nesto skuze, znaci da stvarno ima ocigkedne razlike..

Definitivno probam postelat kod sljedeceg kuhanja. Thx.

Je, vidio sam ovo... ne znam vise kaj bi rekao na Brulosophy.. navidno su to mix judgeva, cicerona i homebrewera pa jedino kaj skuze su razlike izmedju dva kvasca i tu i tamo nesto vezano za vodu :/

Ma nis Poljo... javis rezultate za dalje!

[kajser]

Ti tejsteri ne skuze oksidaciju kod muckanja kega s dodavanjem kisika, tako da kad oni nesto skuze, znaci da stvarno ima ocigkedne razlike..

moji kolege su jedan keg propuhali i natlacili sa cistim kisikom prije punjenja NE IPAe jer eto, nisu znali razlikovati boce...
Nakon sto je taj keg stajao u fridgeu 2 tjedna nisam skuzio razliku izmedu normalnog kega, propuhanog sa CO2 i ovog, pa cak niti u boji!
Pivo je bilo grozno, harsh, hop burnasto do najgore razine u oba slucaja pa mozda zato Ali da nije doslo do promjene u boji kod NEIPE me iznenadilo.

[kajser]

Zanimljivo, to je cak jedan od rijetkih brulosophy eksperimenata u kojem su njegovi tejsteri uspjeli skuzit razliku (makar ih je tocno pola preferiralo jedan a pola drugi uzorak)

http://brulosophy.com/2018/01/22/water- ... t-results/

Dobro a Ca razina je isto 3x veca, tako da im cijela premisa oko iskljucivo Na pada u vodu kada su 2 parametra mijenjali.

[Poljo]

Mislim da su ciljali na istu razinu klorida, samo u jednom podigli s natrijevim, a u drugoj kalcijevim. Da su išli ujednačit kalcij trebali bi podić sulfate ili kloride, a to bi trebalo dat znatniju razliku u varijabli od kalcija.

[kajser]

Jasno, ali proglasit rezultate tog testa direktno vezane iskljucivo za Na nema smisla. Obicno ujebu samo u tastingu, ovdje su vec u startu po meni.

[kajser]

evo i ovog clanka di se brane! taj mi je najdrazi!
http://brulosophy.com/2016/01/21/invest ... nce-level/

[WexZG]

Ako je netkom zanimljiva online stranica sa znanosti o vodi od Martina Brungarda (kreatora "Bru'n Water" excela) prebacio sam sav text i u .pdf format, pogodna za print.

Download: Water Knowledge

Ako oce netko i u .mobi formatu za Kindl, uploadam i to po zelji.

[Ivan35]

Nakon godinu dana kuhanja evo i meni stiže RO uređaj pa se bacam u izradu vode. Čitao sam teme ovdje i po internetima i sad mi hoće glava eksplodirat. Uglavnom, našao sam neke profile koji me trenutno zanimaju pa ako ima neka dobra duša da baci oko da li je to okvirno u redu i možda udijeli koji savjet. Ići ću 100% RO voda.

Apa
Ca+2: 75
Mg+2: 5
Na+: 10
Cl-: 50
SO4-2: 150
HCO3: ?

Hefeweizen
Ca+2: 70
Mg+2: 7
Na+: 5
Cl-: 60
SO4-2: 75
HCO3: 0

NEIPA
Ca+2: 115
Mg+2: 4
Na+: 14
Cl-: 155
SO4-2: 78
HCO3: 25