medno vino
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- scorpioX
- Postovi: 94
- Pridružen/a: ned srp 27, 2008 1:23 pm
- Lokacija: Beograd
Nema na cemu.frici je napisao/la:Hvala kolega!
Evo recepta* koji sam pominjao kao full-proof:
5L stakleni balon
1.8 kg narandžinog meda (s obzirom da kod mene u blizini ne rastu, ja koristim ili svetliji livadski ili bagremov)
1 velika narandža isečena na 8 delova ili sitnije
1 šaka suvog grožđa (oko 25 grožđica)
1 štapić cimeta
1 karanfilić (ne jednu kašičicu!)
*opciono može se dodati malo morskog oraščića
1 kašičica suvog pekarskog kvasca iz kesice (preporucujem Dr.Oetker)
dopuniti vodom do 5 litra
Proces:
Rastopiti med u mlakoj vodi i staviti u balon.
Oprati dobro narandžu da bi se uklonili pesticidi i iseći na osmine i ugurati u balon sa sve korom.
Ubaciti suvo grožđe, karanfilić (klincic), štapić cimeta i eventualne druge začine. Dopuniti hladnom vodom do nekih 7.5-8 cm od vrha da bi se ostavilo mesta za penu. Može se eventualno dopunuti vodom posle prvih nekoliko dana intenzivnog vrenja.
Maksimalno izmućkajte sastojke u balonu tako što ćete dobro da ga protresete.
Kad dostigne sobnu temperaturu u vašoj kuhinji, dodajte 1 kašičicu kvasca. Mozete da promešate ali i ne morate.
Zatvorite balon i namestite vrenjaču. Odložite na tamno i toplo mesto mesto. Fermentacija će započeti za najviše sat vremena. Nakon što se intenzivno penjenje zaustavi za par dana, dodajte malo vode bez da ga tresete ili mešate.
Posle 2 meseca i par dana, fermentacija će se potpuno zaustaviti i medovina će se izbistriti sama od sebe. Onda možete da ubacite crevo sa gazom na jednom kraju i otočite tečnost iz balona u flaše. Ukoliko dovoljno sačekate, narandža će pasti na dno balona, ali nije neophodno. Ako se medovina izbistrila znači da je spremna.
Za fermentaciju se preporučuje tamno mesto u kuhinji gde je temperatura malo viša, od 21C do 27C.
*recept preuzet sa sajta gotmead.com
Zadnja izmjena: scorpioX, dana/u sri srp 20, 2011 10:14 am, ukupno mijenjano 1 put.
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
- scorpioX
- Postovi: 94
- Pridružen/a: ned srp 27, 2008 1:23 pm
- Lokacija: Beograd
@Svarrogh: ne odgovaram za pozitivne posledice koje mogu da nastupe usled konzumiranja konacnog proizvoda.
Raditi sa D-47 je teze i duze, ali su rezultati daleko bolji. To je inace moj omiljeni vinski kvasac. Poredjenja radi, u pivarstvu je veci posao sve do vrenja, dok je u vinarstvu (a medovina spada u prirodna vina) priprema mosta relativno laka, dok je fermentacija zahtevna.
Da skratim: ako se snalazis u pivarstvu, nece ti biti neki veci problem da radis sa vinskim kvascima samo ako imas volju da se time bavis. Dodatni napor se u ovom slucaju isplati!
Recept koji koristi pekarski kvasac je tako krojen da omoguci brzu fermentaciju, tj. dobre rezultate za kratko vreme. I to je sasvim OK za neki uvod u pravljenje medovine. Kolicine u receptu se naravno uvecavaju proporcionalno do zeljene kolicine.diS je napisao/la:LOL!
Scorpio hvala na receptu.
Jel velika razlika u okusu medovine ukoliko fermentira s Dr. Oetkerovim ili vinskim kvascem (sviđa mi se spomenuti ICV-D47 za puniji okus)?
Pretpostavljam da za veću ąarľu (20ak L) proporcionalno uvećamo sirovine..
Raditi sa D-47 je teze i duze, ali su rezultati daleko bolji. To je inace moj omiljeni vinski kvasac. Poredjenja radi, u pivarstvu je veci posao sve do vrenja, dok je u vinarstvu (a medovina spada u prirodna vina) priprema mosta relativno laka, dok je fermentacija zahtevna.
Da skratim: ako se snalazis u pivarstvu, nece ti biti neki veci problem da radis sa vinskim kvascima samo ako imas volju da se time bavis. Dodatni napor se u ovom slucaju isplati!
- mad_alchemist
- Postovi: 384
- Pridružen/a: uto lip 14, 2011 11:18 am
- Lokacija: Istra
meni vinski od uvaferma radi savršeno s medovinom. Treba mu vremena da razgradi fruktozu, ali ono... isplati se. A pijemo je i dok fermentira lol Samo da naglasim, iz mog iskustva, dobro je pretočit nakon prve fermentacije (glukoze) i maknut kvasac. Pustit je treba dok se ne izbistri. Božansko piće. Kad ulovim vremena ću napisat par sitnica o povijesti.
Zadnji put sam trave kuhao u manjoj količini kako nebih ubio med (inače ga ne dižem preko 40°C). Kao neka vrsta dekokcije, samo za trave. Hmelj divlji funkcionira savršeno.
Zadnji put sam trave kuhao u manjoj količini kako nebih ubio med (inače ga ne dižem preko 40°C). Kao neka vrsta dekokcije, samo za trave. Hmelj divlji funkcionira savršeno.
- mad_alchemist
- Postovi: 384
- Pridružen/a: uto lip 14, 2011 11:18 am
- Lokacija: Istra
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
- mad_alchemist
- Postovi: 384
- Pridružen/a: uto lip 14, 2011 11:18 am
- Lokacija: Istra
- scorpioX
- Postovi: 94
- Pridružen/a: ned srp 27, 2008 1:23 pm
- Lokacija: Beograd
Evo jednog recepta na koji sam naleteo u literaturi, u pitanju je braggot (medovina od meda i slada) pod nazivom 'Don't Cry For Me Spargentina Barley Wine-Style Braggot'. U mirisu se osecaju tonovi karamele pomesani sa medom i sladom. Hmelj daje prijatnu blago gorku aromu koja omogucava balans sa punim i osobeno slatkim telom ove medovine. Boja se krece od narandzaste do svetlije braon, a pena je postojana.
Sastojci za 19 L (5 gal):
Celo zrno:
1.8 kg pale slad
230 gr kristalni slad
Ekstrakt:
1.5 kg pale ekstrakt slada (tecni) ili 1.35 kg suvog
Ostalo :
57 gr Cascade hmelja (opciono)
4.55 kg nekog srednje tamnog meda, pozeljno od jagodicastog voca tipa jagode, maline, kupine, itd.
10 gr Lalvin D-47 kvasca
2 kasicice Go-Ferm hrane za kvasac
2 kasicice Fermaid-K hrane za kvasac
Postupak:
U primarni fermentor od minimum 25 litara uliti 9.5 litara vode i ohladiti na 13C.
-celo zrno
Ukomljavanje na 65C (30 min). Ukupna kolicina dobijene sladovine treba da se krece izmedju 5.7 i 6.6 litara. Staviti da zavri, dodati hmelj (po zelji) i kuvati sat vremena.
-ekstrakt
Staviti 4.5 litara vode da zavri. Iskljuciti vatru, dodati ekstrakt i hmelj po zelji. Kuvati sat vremena.
--------------------
Kad je kuvanje zavrseno, skloniti sa vatre, dodati med i dobro promesati. Ohladiti na 38C i dodati u fermentor gde se vec nalazi voda. Temperatura nakon mesanja bi trebala da bude izmedju 18 i 24C.
Rehidrirati suvi vinski kvasac na sledeci nacin:
U 75 ml flasirane (ili prokuvane vode) na 42C dodati Go-Ferm hrane za kvasce. Kada temperatura padne na 40C, kvasac i dobro promesati. Sacekati 15-20 minuta da kvasac pocne da peni.
Dodati rehidrirani kvasac u fermentor i izvrsiti aeraciju. Prvi znaci fermentacije bi trebalo da se pojave izmedju 1 do 24 sata.
Prvih 3 dana ponavljati proces aeracije dnevno.
Kada 1/3 fermentabilnog secera bude potrosena (utvrditi areometrom), dodati 1 kasicicu Fermaid-K hranivo za kvasce. Ponoviti postupak dodavanja kada jos 1/3 secera bude potrosena.
Po okoncanju primarne fermentacije, pretociti u sekundarni fermentor i odlezavati mininum 6 meseci.
Pre razlivanja u flase, dodati 120 grama razmucenog meda ili secera po izboru.
Sastojci za 19 L (5 gal):
Celo zrno:
1.8 kg pale slad
230 gr kristalni slad
Ekstrakt:
1.5 kg pale ekstrakt slada (tecni) ili 1.35 kg suvog
Ostalo :
57 gr Cascade hmelja (opciono)
4.55 kg nekog srednje tamnog meda, pozeljno od jagodicastog voca tipa jagode, maline, kupine, itd.
10 gr Lalvin D-47 kvasca
2 kasicice Go-Ferm hrane za kvasac
2 kasicice Fermaid-K hrane za kvasac
Postupak:
U primarni fermentor od minimum 25 litara uliti 9.5 litara vode i ohladiti na 13C.
-celo zrno
Ukomljavanje na 65C (30 min). Ukupna kolicina dobijene sladovine treba da se krece izmedju 5.7 i 6.6 litara. Staviti da zavri, dodati hmelj (po zelji) i kuvati sat vremena.
-ekstrakt
Staviti 4.5 litara vode da zavri. Iskljuciti vatru, dodati ekstrakt i hmelj po zelji. Kuvati sat vremena.
--------------------
Kad je kuvanje zavrseno, skloniti sa vatre, dodati med i dobro promesati. Ohladiti na 38C i dodati u fermentor gde se vec nalazi voda. Temperatura nakon mesanja bi trebala da bude izmedju 18 i 24C.
Rehidrirati suvi vinski kvasac na sledeci nacin:
U 75 ml flasirane (ili prokuvane vode) na 42C dodati Go-Ferm hrane za kvasce. Kada temperatura padne na 40C, kvasac i dobro promesati. Sacekati 15-20 minuta da kvasac pocne da peni.
Dodati rehidrirani kvasac u fermentor i izvrsiti aeraciju. Prvi znaci fermentacije bi trebalo da se pojave izmedju 1 do 24 sata.
Prvih 3 dana ponavljati proces aeracije dnevno.
Kada 1/3 fermentabilnog secera bude potrosena (utvrditi areometrom), dodati 1 kasicicu Fermaid-K hranivo za kvasce. Ponoviti postupak dodavanja kada jos 1/3 secera bude potrosena.
Po okoncanju primarne fermentacije, pretociti u sekundarni fermentor i odlezavati mininum 6 meseci.
Pre razlivanja u flase, dodati 120 grama razmucenog meda ili secera po izboru.
- buky1
- Postovi: 1543
- Pridružen/a: čet srp 16, 2009 7:48 am
- Lokacija: Slavonski Brod
Morao sam isprobati recep sa narandžama. Mogu vam reći da medovina i nije jeftin sport, čak ni meni koji imam svoj med, jer da sam ga prodao mogao sam kupiti sastojke za 300 i koju litru piva
Al što bi Bosanci rekli, jebaji ga
Kvasac sam stavio Uvaferm CM http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160 i hranu Go Ferm http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=171
Još nije krenulo pravo vrenje,a smutio sam u subotu. Tek poneki mjegurić u airlocku i to me zabrinjava, dolazim u napast da uguram kocku germe u fermentor za svaki slučaj.
Radio sam po receptu od scorpioX-a, jedino što sam stavio vodu da zakuha pa onda stavljao medu u vrelu a ne u mlaku. To sam radio jer je med bio kristaliziran pa se teže topio.
Al što bi Bosanci rekli, jebaji ga
Kvasac sam stavio Uvaferm CM http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=160 i hranu Go Ferm http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=171
Još nije krenulo pravo vrenje,a smutio sam u subotu. Tek poneki mjegurić u airlocku i to me zabrinjava, dolazim u napast da uguram kocku germe u fermentor za svaki slučaj.
Radio sam po receptu od scorpioX-a, jedino što sam stavio vodu da zakuha pa onda stavljao medu u vrelu a ne u mlaku. To sam radio jer je med bio kristaliziran pa se teže topio.