Amdejčev Dnevnik

[Amdejac]

Novi sam u svemu pa još uvjek čitam i učim, ali sam 12.03.2011. skuhao samostalno svoje prvo pivo. Recept je bio jednostavan.

Za 20 litara:
Ugrijao 7 litara vode i ulijao 4 kg back ekstrakta. Kad je zakipilo na 100 stupnjeva ubacio 20 grama hmelja aurora. Nakon 40 minuta još 10 grama hmelja. Nakon 15 minuta 10 grama hmelja, 100 gr melase i u žensku čarapu 50 grama kneippa te kuhao još 15 minuta.
Nakon toga sam pripremio paketić od 6 gr Mutons kvasca sa toplom vodom i malo extrakta.
U lonac od 25 litara u kojem sam kuhao ubacio sam 4 kg leda i 7 litara hladne vode.
Temperatura je pala na 23 stupnja.
Preko duple gaze i velikog traktura procjedio sam u demižon od 25 litara. Ubacio kvasac, začepio i stavio na čep vrenjaču.
Demižon sam stavio u kacu od 100 litara koju sam već ranije napunio vodom, a u vodu pumpicu sa grijačem od akvarija kako bih mogao u šupi u kojoj je relativno hladno održavati temperaturu.
Već sutradana je počelo vrenje, a temperaturu sam održavao na 18 stupnjeva.
Pivo još uvijek kipi, ali tempom od jednog do dva mjehurića u minuti.
20.03.2011. sam izvadio malo više od pola litre za probu.
Okus je izvrstan, pun. Malo se osjeti prepečeni ječam iz knaippa.
Ponovno sam začepio i vrije i dalje. Računam na vrenje od cca 14 dana pa u pretakanje.

Za drugo kuhanje mislio sam u ovaj recept staviti malo pšeničnog slada.
Molio bih nekoga da mi malo prepravi recept i objasni da li se to može napraviti i kakav je postupak.
Još uvjek mi nije sve jasno.
Da li je isto pšenični slad i pšenične pahuljice iz "Kauflanda"?

Hvala.

[ervin]

Još uvjek mi nije sve jasno.
Da li je isto pšenični slad i pšenične pahuljice iz "Kauflanda"?

ne, nije isto

[Amdejac]

Prvo kuhanje je u flašama na drugom vrenju već 7 dana. Držim ga na 22 stupnja, a danas ću ga staviti u podrum na 10 do 18 stupnjeva da fermentira još 2 tjedna. Probao sam jednu flšicu od pola litre, još je uvjek malo slatkasto, gorčina je OK, pjena dobra.
Drugo kuhanje kipi 5 dana. Tempoeratura 21 stupanj.
Radio sam 16 litara od 3 kg back extrakta+20 dkg melase i 10 dkg knaipa.
Sad za vikend planiram kuhati od slada. 4 kg novogradiški i 1 kg karamel.
Kako da radim ukomljavanje? Silazna mi izgleda puno jednostavnije, a imam prenosivi plastični frižider za na pažu od cca 10 litara. Nekako mi je komplicirano pogodit temperaturu na plinskom plameniku i održavat ju određeno vrijeme.
S druge strane kakve su razlike u okusu i pjeni piva?

[Loody]

ostavi boce još 2 tjedna na sobnoj temp, pa onda prebaci u podrum.

što se tiče ukomljavanja, moj ti je savjet da ga za prvi put odradiš na 67C, 60-90 min

[Amdejac]

ostavi boce još 2 tjedna na sobnoj temp, pa onda prebaci u podrum.

što se tiče ukomljavanja, moj ti je savjet da ga za prvi put odradiš na 67C, 60-90 min

U koliko vode?

[Loody]

a čuj to bi ti morao netko iskusniji odgovoriti.
ja se držim omjera da 1 kg slada ukomljavam u 2L vode i ispirem sa 4L

[Amdejac]

Nisam mogao više izdržat pa sam nakon 10 dana druge fermentacije otvorio pola litre svog prvog kuhanog piva.

[Svarrogh]

Fina boja i fino izgleda! Zivio

[Amdejac]

Fina boja i fino izgleda! Zivio

Hvala.
Puno hvala Panorami kojega sam često maltretirao na mobitel, a moramo se dogovoriti i za neku pivicu jer se nismo vidli preko godinu dana.
Hvala Andriji aka Chvembo kojega sam isto maltretirao na mobitel, dolazio mu doma bio na pokaznoj vježbi kad se kuhalo 150 litara i na hmelju i ječmenom sladu.

[panorama]

Znam, sve sam shvatio, treba ti doci pomoci presloziti onu hrpu betonskih ploca koje se vide u kadru iza pivkana...
Svaka cast, pivo mami sa slike !

[Amdejac]

Da se malo javim.
Pive iz prvog kuhanja sve je manje i manje , a sve je bolja i bolja.
Durugo kuhanje iz extrakta već je tjedan dana u drugoj fermentaciji. Još nisam pipnuo niti jednu flašu, mislim probao sam malo na pretakanju. Okus super, ali nekako mi je bila slabašna.

E sad bih trebao savjet ili podršku.
Treće kuhanje sam radio od 4 kg novogradiškog i 1 kg karamela.
Ukomljavao sam po Panoraminom receptu u vreći iz DM-a na 55, 62, 72 stupnja, svako po 30 minuta i ispirao na 78.
Radio sam odokativno jer nisam još imao joda i refraktometra. Vrenje je počelo nakon 5 sati i bilo je jako burno. U pivu su se vidjeli mjehurići kao kad se otvori mineralna. Nakon 2 dana je usporilo i tako već kipi 11 dana. Znači ukupno 13 dana na stalno održavanoj temperaturi od 20 stupnjeva. U minuti oko 2 do 3 mjehurića.
Danas sam probao i pivo je ok okusa, nije slatko, ne osjeti se gaziranost.
Pivo je naizgled slično pšeničnoj žuji.

Da li da idem u pretakanje u flaše ili da još čekam?

[Ferdo]

Tri tjedna je nekakav minimum vremena koji treba proći od početka fermentacije do flaširanja.To vrijedi za piva normalne gustoće i fermentaciju na optimalnoj temp. za ale tipove.

[Amdejac]

Onda ću ostaviti još tjedan dana na 20 stupnjeva.
Prijašnja kuhanja iz ekstrakta prestala su kipiti nakon cca 10 dana.

[Amdejac]

Danas sam flaširao jer imam malu vrenjaču i bućnule je možda jednom u 5 minuta. Kipilo je 3 tjedna na temperaturi od 20 stupnjeva. Mjerio sam prije tjedan dana i bilo je 1.024, a danas je 1.022.
Stavljao sam 7 gr šećera, a par flaša sam za probu stavio 8, 9, 10 i 10.5 gr pa ću vidjeti šta mi odgovara najviše jer volim da je pivo gazirano i da se poslije podrignem ko prasac.
Ženi sam za probu stavio par flaša sa 4 ml amarena sirupa za razrijeđivanje i 3 gr šećera. Bumo vidli kaj će ispast.

Sad jedno pitanje.
Prilikom kuhanja nisam imao refraktometra i neznam koja mi je početna gustoća piva.
Kuhano iz 4 kg Novogradiškog i 1 kg karamela i u demižonu napravljeno 22 litre piva da fermentira.
Završna je danas bila 1.022.
Dodavano 7 do 10.5 gr šećera.
Da li je ikako moguće izračunati otprilike koliko će biti alkohola u pivu?

[diS]

Malo sam proguglao i zapravo je moguće izračunati OG, formula bi bila:

SGP=(W*EP*EE)/V
SGP- specific gravity points (Gravity Points/gal), npr. 1.048=48 GP/gal
W- težina (lb)
EP- extract potential of the grain (GP/lb), za 1.035 se uzima 35 GP/lb
EE- extraction efficiency (%)
V- volumen (gallons)

Vrijednosti EP i EE možeš naći ovdje ili ovdje (doduše postoji mala razlika za vrijednosti istih sladova).

Još bi trebao znati kojem od navedenih maltova najbliže odgovaraju novogradiški i kristal kojeg si koristio i možeš odredit približni OG.

Nakon toga je lako izračunat %alkohola:
ABV = (OG-FG) * 131

131 je konstanta i ovisi o OG-u, negdje sam vidio tablicu po kojoj se mijenja u odnosu na OG, no za piva do 6% 131 je prilično točno.