Moja dosadašnja kuhanja

[Chvembo]

Sinoć smo opet kuhali, nepravljen su dvije šarže, te je ferminatorima 105L nove opojne tekućine Ovaj puta su se radili samo tamni opijati.

7. kuhanje je bio Dunkel Weissbier, 55L, OG 1.053, veselim se jako ovom pivu, prošlo svijetlo pšenično je bilo super i planulo je prebrzo.

8. kuhanje je rađeno Parti-Gyle tehnikom, tako da je dobiveno 25L Imperial Stouta OG 1.093, i 30L Nekog Stout/Portera s OG 1.050.

Recepte ću uskoro staviti i nekoliko fotki. Ovo je bilo jako naporno, jer smo za taženje žeđi imali samo Dubbel i IPU, oboje sa 7.5-8% ABV. Na kraju je ekipa preklinjala da opet radimo barem 100L pive za svaki dan, 5% ABV plafon, jer ih je ovo sinoć polomilo

[mali badem]

a kaj mislite kak je Vladeku ! on nema niš ispod 10 . samo desertne i " after nine " delicije

[Chvembo]

Ovaj puta nam se Vladek nije pridružio u garaži. Zafrkavali smo ga zadnji puta, da kak možeš s Trippelom ili Imperial Stoutom ići kositi travu ili rušiti drva u šumu, to prvo tebe pokosi i poruši, a onda ništa od posla. Tako da nakon ove runde ide nekoliko laganih kao gorivo za proljetne poljoprivredne radove

Uh što se kod nas zaredalo to kuhanje, u periodu 19.12.2015. - 21.2.2016., točno 9 tjedana od početka naše nove pivarske epohe, gotovo 400L slatkog napitka je skuhano
Kad sam prije 2 mjeseca ponovno počeo kuhati, rekao sam ekipi, ako ove sezone ne riješimo 1000L šteta investicije, ali kako je krenulo, to će biti rezultat na pola sezone

[Chvembo]

Tijekom zadnja 3 tjedna su skuhane 3 ture pa da malo fotkica i tehnika ubacim na ovu temu. Prvo fotkice.

Čaša pšenične iz 2. kuhanja, ispala je baš po mjeri. Neki kako kažu za pšeničnu, najbolja je dok je mlada, ali ova je stajanjem baš fino dozrela, ništa izgubila samo dobila. nažalost prerano je nestala.



Malo opreme koja se koristi. MLT je 50L bačva obučena u 20mm armaflex izolacije sa sitom od vrha bačve. Tijekom ukomljavanja se koristi pumpa od veš mašine za recirkulaciju sladovine te dobivamo bez problema 80% efikasnost. Od druge 50L bačve je kotao za grijanje vode, a 80L kotao služi za kuhanje. Još je u pozadini jedan 30L kotao koji se povremeno koristi. Mlin je kupljen s e-bay-a, neki kinez koi odlično guta zrnje. Za toplinu su zadužene 2 tambure plamenika koji su preuređeni na zemni plin. Lijevo je raskopani aparat za točenje vode u uredima koji bi trebao poslužiti kao izvor hladnoće za ferminatore.


Kao ferminatori koriste se 2 inox bačvice, 100L i 75L, a povremno im pomognu i demižonke. Na slici se vidi pokušaj hlađenja ferminatora termosifonskm spuštanjem vode, ferminator je omotan sa 6m debelog šlaufa. Ovo je dalo slabašne rezultate i tu trebam neku pumpicu namontirati. Na drugoj slici se vidi grijanje fermonatora griačim kabelom snage 30W za fini Dubbel i pšenično koji traže malo više temperature u završnim fazama fermentacije.







A kada žena kaže da je dosta kuhanja u garaži onda male kotlove selimo kod kuma i tamo za BK koristimo rakijaški kotao.



Za hlađenje je CFC kojem je u seriju dodan jedan mali plate chiller demontiran iz starog protočnog bojlera.

[Chvembo]

A sada malo recepti. 21.2. smo dvije ture sredili da se nađe dovoljno za St. Patricks day i proljetne aktivnosti

7. kuhanje, 21.2.2015
Tamno pšenično

5.5kg Pšenični iz sve za pivo
0.5kg pšenične pahuljice
3.5kg NG
0.8kg Melano
1.35kg Special B
0.2kg Carafa Special 1

100g Hallertau mittelfrüh FWH

WB-06 jean paketić startan u 1.5L sladovine 24h ranije.

18 IBU, BG 1.050, OG 1.053, FG 1.012, na koncu 10. dan flaširano točno 50L, karbinzacija sa 7g/L dekstroze.

Ukomljavano na 55°C 20min i 45min na 65°C, u MLT dodano 8ml mliječne kiseline. Pivo je puno specijalnih karamelnih sladova, gusto i slatko kao med. Možda sam umjesto Special 1 treba staviti Chocolate, ali još će se stajanjem za 2 tjedna okusi dodatno sljubiti.

[jonathan livingston]

Dobro ste sve skupa uklopili, još malo dorade i to je to!

Prijedlog za hlađenje fermentora. Kupi potopnu pumpu za akvarije, 5-10m inox cijevi fi 8-10mm, napravi spiralu. Spiralu potopi u inoxicu, šlauf sa potopne pumpe na spiralu, pupu spoji prek stc-a. Aparat za vodu ostavi uključen cijelo vrijeme. Pretpostavljam da hladi vodu na cca 5C.
Izoliraj inoxicu i riješil si problem hlađenja. Možeš odmah i ispod izolacije staviti grijači kabel pa imaš i mogućnost grijanja...

[Chvembo]

Isti dan smo napravili i 8. kuhanje. Radio se Imperial i Dry stout part gyle tehnikom, tako da je glavnina slatke sladovine (MLT i prvo ispiranje) otišla u Imperial, a Dry Stout se dobio ukomljavanjem dodatnih 2kg slada i 2. ispiranjem sladovine iz koje je dobiven Imperial.

Prvo je u MLT ubačeno:
30L vode
8ml mliječna kiselina
0.5kg zobene pahuljice
11kg NG
0.2kg Biscuit
0.35kg Carapils

Ukomljavanje na 67°C, nakon 20 min su dodani i tamni sladovi u MLT:
3L vode
0.7kg Roasted barley
0.65kg Special B
0.5kg Chocolate

Tako je ostalo još 60min u MLT-u. U drugom kotliću je dodatno ukomljeno na oko 65°C:
2kg NG
0.3kg Chocolate
7L vode

Sladovina iz glavnog MLT-a je isciješena u BK, isprana je s 18L vode i dobiveno u BK oko 28L sladovine BG 1.086, 60 min kuhanje, FG 1.095
Kod kuhanja je dodano:
200g Challenger FWH
80g East Kent Goldings 30min
74 IBU

Oko 24L je stavljeno u Imperial ferminator.

Dry Stout procedura:
Iz pomoćnog MLT-a je sve prebačeno u glavni MLT nakon 1. ispiranja, ocjeđena sladovina u drugi BK, te sve skupa isprano s 27L vode. Nakon kuhanje je dobiveno oko 27L, OG 1.050. Kod ovog kuhanje je hmeljeno:
40g EKG FWH
15g EKG 15min
15g EKG 5min
Ukupno 29 IBU

U oba piva je trebao ići S-04 kvasac no starter mi je imao sumnjiv miris, te sam 12h prije kuhanja bacio u kanal 3 vrećice startanog S-04, te upotrijebio što sam imao, US-05.

Kako mi je Dry stout bio malo tanak u okusu, 8. dan fermentacije sam u ferminator ubacio još 400g laktoze prokuhane u 300ml vode, pa će ovo od Dry Stouta postati Milk Stout.

Imperial staout je u planu držati na primarnoj 60 dana, pa onda dalje polako u sazrijevanje, prvo trošenje je u planu tek u rujnu

Ovo 7. i 8. kuhanje su bili solidan maraton, 3 ukomljavanja, 3 boila, 3 vrste piva, sve u jednom šusu, a sve je trajalo od 15h - 23h zajedno s pripremom i čišćenjem na kraju.

[Chvembo]

Kad se radilo 7. i 8. kuhanje ekipi je jako teško palo što nije bilo za trošiti ništa slabije od 7.5% ABV (IPA i Dubbel), pa je 29.1.2016. odrađeno 9. kuhanje, ovog puta u kumovoj garaži.

9. kuhanje - Ale
Cilj je bio napraviti Ale s cca 6%ABV, solidno zahmeljen i s dosta tijela. Zato je recept bio ovakav:
8kg NG
3.7kg Munich
0.5kg zobene pahuljice
0.8g Crystal 120
8ml mliječne kiseline

Ukomjlavanje na 65-66°C
Hmeljeno je:
60g Aurora FWH
40g Aurora 30min
30g Saaz 5min
30g Saaz 0min
41 IBU

S 8ml mliječne kiseline uvijek dobijem PH oko 5.3-5.4.
BG 1.054, OG 1.058, u ferminatoru cca 56L.
Boja sladovine je baš lijepa narančasta, očekuje se odlično pivo

[Chvembo]

Dobro ste sve skupa uklopili, još malo dorade i to je to!

Prijedlog za hlađenje fermentora. Kupi potopnu pumpu za akvarije, 5-10m inox cijevi fi 8-10mm, napravi spiralu. Spiralu potopi u inoxicu, šlauf sa potopne pumpe na spiralu, pupu spoji prek stc-a. Aparat za vodu ostavi uključen cijelo vrijeme. Pretpostavljam da hladi vodu na cca 5C.
Izoliraj inoxicu i riješil si problem hlađenja. Možeš odmah i ispod izolacije staviti grijači kabel pa imaš i mogućnost grijanja...

U planu je akvarijska pumpica, probat ću prvo s cirkulacijom po šlaufu oko inoxice, pa onda tek idem raditi inox spiralu. Prvo je plan idući tjedan povisivanje MLT-a i kotlića za grijanje vode za 15cm, na cca 60L da mogu napuniti do vrha ovaj BK od 80L. A do ljeta će se vjerojatno nabaviti neka rashodovana škrinja i u njoj izraditi četvrtasti ferminator kako ima Isvara u Pivan-u.

[Businessman]

Svaka cast majstore, to je ono cemu ja ljudima stalno govorim ,pravo craft pivarstvo, sva oprema je maltene uradi sam. daj vise slika Lazare brate

[Chvembo]

Sad sam bio u garaži pa malo pofotkao razne SSM uratke koji bi mogli biti zanimljivi. Pipe na kotlićima su standardne 1/2 cole, kromirane, ali je krom uklonjen potapanjem u koncentriranu limunsku kiselinu, te su sada izvana bakreno brončane.

Kotlić za grijanje vode s vodokaznim šlaufom


MLT spreman za uporabu


MLT iznutra


CFC i plate chiller. Sva crijeva kroz koja ide sladovina su silikonska, a za vodu su PVC


Ispirać za boce


Cjedilo za boce i ispirać za dezinfekciju na vrhu


Dodatak na crijevu kod punjenja ferminatora, suženje za aeraciju venturijevim efektom

[Poljo]

Svaka čast,
Makar sebe nazivaš zelenim, ovo je prava mala pivovara.
Ja imam 15 tura iza sebe, ali na puno skromnijem sistemu.

[Businessman]

gdje nabavljas limunsku kiselinu? jel to ono u trgovini u prahu? zanmiljiva rijesenja moram priznat, ja nikako da uhvatim vremena da uslikam svoje "izume"

A ovo za ozracivanje sladovine, koliko je to djelotvorno? po tvom misljenju? jel ima potrebe za busilicom kasnije i aeracijom?

[kiki]

Chvembo praviš mi zazubice. Di si nabavio to cjedilo sa dezinfikatorom?

[WexZG]

Samo pitanjce oko Venturijeve.. kaj ti ne bi trebala rupica biti malo više na izlazu gdje nastaju vakumski mjehurići, pa bi i time dobio bolji usis zraka?
Slika:


(bez obzira kaj piše Air flow.. i zrak je fluid na kraju krajeva)

Ja sam ju stavio baš ovako ko na slici i to je prekrasno radi. Vjerujem da i tebi funkcionira dobro.