radikalno pivarstvo

[jux]

Evo, i ja nasa vremena za pivarske trenutke.

Naime ,radim " pivo "bez imalo slada u usipku osim 100 grm. za gumimifikaciju skroba.

Par problema na koje sam naisao je razgradnja osrednjih lanaca skroba.
I naravno morat cu sam ispravit amino profil "sladovine" ,zbog nedostatka proteoliticki enzima tjekom procesa sladjenja slada.

I duzina ukomljavanja zbog viskoznosti komine.

No to se da rjesit,pa cemo vidit sta ispadne.

zopp

[zeljko]

Ček, nije mi jasno od čega na kraju radiš pivo. Može recept?

[jux]

Ček, nije mi jasno od čega na kraju radiš pivo. Može recept?

Brasno i jecam

[Ferdo]

Imaš cijeli postupak detaljno opisan u knjizi o proizvodnji whiskey-a.
koristi se svega 10-12% slada od mase neslađenih žitarica.
imaš i nešto i na forumu:
http://www.vinogradarstvo.com/forum/ind ... pic=1560.0

[jux]

Imaš cijeli postupak detaljno opisan u knjizi o proizvodnji whiskey-a.
koristi se svega 10-12% slada od mase neslađenih žitarica.
imaš i nešto i na forumu:
http://www.vinogradarstvo.com/forum/ind ... pic=1560.0

Ne koristim slad uopce vec enzime zasebno :=)

[Ferdo]

Probao sam i to.Naručio preko e-bay-a glukoamilazu.
Dobiveno-uloženo je debelo na strani slada vulgaris.
Kakva su tvoja iskustva?

[jux]

Sigurno da se nemoze dobiti pivo kao od slada,ali se #moze# dobit nekakvo pivce :=).Jos je vazno da svojom primjenom daje novu dimenziju)pripomaze) u proiz. sakea nekih rakijica i naravno u pivarstvu(maksimiziranje ekstrakta efikasnost.itd...)
Takodjer u pivarstvu vazno sto je meni pomoglo je da se uz posredstvo enzima moze -napravit piva visokog % alkohola a male FG
-korekcija "prekinute" fermentacije nastala zbog velike kolicine nefermentabilni dextrina ili zbog velike kolicine fermentabilne glukoze.
-------------
Gumifikacije skroba na 75C u loncu na vatrici,usipak ohladit do max temp. za a-amilaze (67C) dodat amilazu---- Vrijeme relativno:=)
Spustit na 64C poradi b-amilaze,dodat amilazu----vrijeme relativno
Spustitna 50-"stvaraje" amino-kiselina

"Problem" moje wannabe"komine" u najvecem pogledu je gustoca komine, i nedostatak proetaze zbog nesladjenja jecma,medjutim imam rjsenje sa bakterijskom proteazom od ds-a.