Prije svega prvo čitati ČPP (često postavljana pitanja)

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Prije svega prvo čitati ČPP (često postavljana pitanja)

Post Postao/la admin » uto ruj 01, 2009 9:07 am

Dragi pivari, broj članova na forumu se fino popunio i polako će se početi ponavljati pitanja pa sam odlučio polako kako mogu sastavljati ovo da se ne utopimo u masi istih pitanja. Tko ima volje sastavit par rečenica o osnovama slobodno mi se javi.

Da ne pišem svaki put za svaki sastojak ponovno, naime pivo se može skuhati iz bilo čega što sadrži šečer, bilo kojeg hmelja (ili nekog drugog začina), bilo kojeg kvasca i bilo koje vode no rezultati će biti hmm....

1. Slad
2. Hmelj
3. Voda
4. Kvasac
5. Kuhanje
6. Fermentacija
7. Flaširanje i skladištenje


1.1 Da li mogu koristiti stočni ječam za izradu slada za pivo?
NE! Stočni ječam ima puno previše proteina, premalo šećera i jednostavno nije za tu namjenu.

1.2 Da li moram usitniti slad koji je u zrnu?
DA! Obavezno. Slad se usitnjava na posebnom mlinu za slad s valjcima. Vidi http://www.beersmith.com/rollers.jpg. Poanta je zdrobiti slad ali ne i pretvoriti ga u brašno. Puno brašna jako otežava cijeđenje sladovine. Alternative mlinu su:
- zašrotati najkrupnije što možete
- dan prije kuhanja namočite slad u toploj vodi da omekša pa ga izmiksajte štapnim mikserom
- zdrobite u mužaru
- valjkom za tijesto zdrobiti na ravnoj podlozi ili između krpa
- mlinac za kavu (ne s noževima, nego onaj stari tip koji drobi zrno, slični su i za papar). Često se takvim mlincima da naštimat razmak tako da dosta dobro drobi slad. Ne napravi previše brašna. A puno je brže nego u mužaru. I da se automatizirat tako da se električni šarafciger spoji na osovinu.

2.1 Da li mogu koristi divlji hmelj pri kuhanju piva?
NE! Divlji hmelj, hmelj čaj iz apoteka i sl. sadrže premalo ili ništa alfa kiselina, dakle premalo arome i gorčine.

3.1 Jel mogu koriti vodu iz vodovoda/bunara/potoka/kišnicu?
DA! Svaka biološki ispravna voda je uredu za izradu piva!

3.2 Zašto se koriste različiti tipovi vode u pivarstvu?
Sastav vode (minerali) prvenstvenu ulogu igraju kod ukomljavanja gdje ovisno o sastavu vode dolazi do različitih reakcija te se bolje ili lošije neke tvari iz slada i hmelja otapaju.

3.3 Koja je najbolja voda???
Nema najbolje vode, svaka je dobra za neki tip piva i na vama je da vidite recept i koji tip vode traži.

3.4 Nemam meke vode, jel mogu koristit tvrdu vodovodnu?
Naravno, to znači da više ne pratite recept no nešto će sigurno ispasti.

4.0 Što je kvasac?
Kvasci su jednostanični eukariotski mikroorganizmi koji su svrstani u carstvo gljiva. Pivski kvasac izaziva alkoholno vrenje u kome šećer prelazi u alkohol i CO2. Kvasci su ŽIVA BIĆA i ne smiju se stavljati u vruću vodu ili sladovinu!!!! Dapaće, temperature preko 30C im mogu uzbiljno naškoditi i uništit mogučnost diobe i alkoholnog vrenja.

Postoje dvije vrste kvasca koje se koriste za proizvodnju piva:
Lager – (donjeg vrenja) i Ale (gornjeg vrenja)

Razlika između ova dva kvasca su :

*Lager kvasac, je kvasac donjeg vrenja, treba mu duže vremena da odradi fermentaciju i pretvori šećer u alkohol (otprilike 14 dana). Zahtjeva uglavnom niže temperature i to uglavnom od 9 do 12C za fermentaciju i oko 4C za odležavanje , tako da posudu/bačvu treba držati na takovom prikladnom mjestu dok za vrijeme fermentacije i odležavanja.

*Ale kvasac, je kvasac gornjeg vrenja i treba mu nešto kraći rok prerade šećera u alkohol od prije navedenog lager kvasca. Uglavnom od tjedan do dva dana fermentacija bude gotova. Temperatura piva je isto drugačija nego kod lagera, ona bi trebala biti negdje oko 14 do 22C ovisno o tipu ale kvasca kojeg imate.

Dodavanje kvasca:
Kvasac se dodaje na kraju procesa kuhanja piva. Točnije kada odradite cijelo kuhanje(dodavanje i kuhanje slada – dodavanje hmelja – hlađenje sladovine). Naviše treba obratiti pozornost da sladovina ne bude previše topla/vruća. Ukoliko temperatura je oko 30*C ili viša, nikako nemojte dodavati kvasac. Ovisno o vrsti kvasca tempera bi trebala biti negdje oko 18-22*C

4.1 Jel mogu koristi pekarski kvasac?
NE! Pekarski kvasci nisu namijenjeni izradi piva. Naravno, vidi drugi paragraf gore na vrhu.

4.2 Jel mogu koristit pivski kvasac iz apoteke?
NE! Taj kvasac je prerađen i mrtav, teško da će zavrijeti.

4.3 Koliko kvasca stavit? Na vrečici piše da je za 20l?
Naravno, ko bi kupovao kvasac da piše da se može zavrijeti i 100l piva, a može. I vrećica suhog kvasca ako se pravilno rehidratizira i aktivira je sigurno dovoljna i za do 100l piva.
Ako sačuvate kvasac, 1-2dcl je dovoljno za 100l piva.
Puno previše kvasca nije dobro jer se još dodatno namnoži i onda na 100l piva imate 10l kvasca (ja radije imam 98l piva i 2l kvasca na kraju)

5.1 Dajte neki recept za pivo!
Probajte otići u željezariju i reći da vam daju šaraf :)
No, pregledajte sekciju linkovi prije postavljanaj pitanja, tamo ima linkova na stranice sa tonama recepata. Pretražite postojeće postove, ima recepata koje su ljudi koristili i zapisali.

5.1 Zašto se sladovina mora brzo hlatiti?
Što se tiće brzog hlađenja. Činjenica je da je sladovina, kao što i ime kaže slatka vodica, dakle idealan medij za razvoj svih mogućih mikroorganizama, poželjnih (pivski kvasac) no i nepoželjnih (bakterije, plijesni i razni divlji kvasci) kojih ima u zraku i svuda uokolo. Naravno, ključni faktor je i temperatura, na odgovarajućoj temperaturi ti organizmi bujaju.
E sad, bakterije vole temperature blizu temperature ljudskog organizma, dakle oko 35C, stoga, što je kraće sladovina na toj temperaturi, to su manje šanse da stvari krenu po zlu i pivo se pokvari. Uz to, što prije se sladovina ohladi to prije se može dodati kvasac koji kreće s radom i počinje proizvoditi alkohol, koji je konzervans i sprečava razvoj štetnih organizama. U principu, do su dva glavna razloga za brzo hlađenje sladovine.

6.1 Što je fermentacija?
Fermentacija je proces u kojem kvasci anaerobno (bez prisustva kisika) probavljaju šećere. Fermentacijom nastaju dva osnovna produkta:
a) alkohol
b) CO2

7.1 Koliko šećera staviti u boce za karbonizaciju?
Opća preporuka je 5g po LITRI! Ako je moguće otopiti sav šećer u malo vode, prokuhati i umiješati u cjekupno pivo da se postigne ravnomjerna gaziranost u svim bocama. Šećer se dodaje prije nego pivo krenete puniti boce/bačve. Pod prije se podrazumijeva nešto kao oprati ruke prije jela, ne vrijedi ako napravite tri dana ranije.
Dobar kalkulator je na:
http://kotmf.com/tools/prime.php

7.2 Ako zatvorimo pivo u boce i NE dodamo šećer, oče li pivo biti karbonizirano / dobit CO2?
Uz uvjet da je primarna fermentacija otišla do kraja, tj da je potrošen sav šećer (oko 7-10 dana fermentacije), pivo će dobiti CO2 jedino Božjom providnošću...

7.3 Da li je potrebno otvarati boce i ispuštati CO2?
Uz uvjet da je primarna fermentacija otišla do kraja prije pretakanja (tj da ne pretačete usred fermentacije), ako dodate preporučenu količinu šećera NE TREBA otvarati boce.

Komentari u obliku pitanje-odgovor dobro došli. Pitanja i komentari u stilu: ali ja sam koristio pekarski kvasac i... zašto ipak ne mogu koristit divlji hmelj i sl biti će brisani jer im nije ovdje mijesto. Takve stvari zapišite u novi post zajedno sa ostatkom procedure koju ste koristili.
Zadnja izmjena: admin, dana/u pon pro 27, 2010 4:26 pm, ukupno mijenjano 9 puta.

marbos
Postovi: 104
Pridružen/a: čet svi 21, 2009 12:23 pm

Post Postao/la marbos » uto ruj 01, 2009 2:54 pm

bravo

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » uto ruj 01, 2009 3:57 pm

kratko i jasno

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » uto ruj 01, 2009 5:33 pm

hvala! :)
Samo da napomenem da ću ovu listu nadopunjavati a ne pisati na kraj nove stvari

darkland
Postovi: 181
Pridružen/a: uto kol 04, 2009 9:37 pm
Lokacija: izmedju bosne hr i germany

Post Postao/la darkland » pet srp 16, 2010 11:54 pm

admin je napisao/la:hvala! :)
Samo da napomenem da ću ovu listu nadopunjavati a ne pisati na kraj nove stvari
ZA NAS KOJI SMO OTISLI MALO DALJE MOZE LI DOPUNA CPP-a DA NAM RAZDVOJIS PIVO PO NACINU PRAVLJENJA : NAIME MOJA SVA LITERATURA O PIVU STE VI NA OVOJ STRANICI PA BIH MOLIO KRATKA OBJKASNJENJA ALE ; LAGER KOJA JE RAZLIKA YEATS I SLICNE STRANE TERMINE .ILI PODATKE O GORNJEM VRENJU ; DONJEM ISL

Avatar
pacman
Postovi: 239
Pridružen/a: uto stu 16, 2010 7:47 pm
Lokacija: požega-našice-orahovica

Post Postao/la pacman » sri stu 17, 2010 5:43 am

darkland je napisao/la:
admin je napisao/la:hvala! :)
Samo da napomenem da ću ovu listu nadopunjavati a ne pisati na kraj nove stvari
ZA NAS KOJI SMO OTISLI MALO DALJE MOZE LI DOPUNA CPP-a DA NAM RAZDVOJIS PIVO PO NACINU PRAVLJENJA : NAIME MOJA SVA LITERATURA O PIVU STE VI NA OVOJ STRANICI PA BIH MOLIO KRATKA OBJKASNJENJA ALE ; LAGER KOJA JE RAZLIKA YEATS I SLICNE STRANE TERMINE .ILI PODATKE O GORNJEM VRENJU ; DONJEM ISL

slazem se sa ovim. Dosta ima strucnih rijeci, za koje bi bilo puno lakse razumiti da se objasne.
Nakon osmog piva se i najjednostavnije misli izražavaju složeno.

Avatar
zeljko
Postovi: 1329
Pridružen/a: uto ožu 30, 2010 1:46 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la zeljko » sri stu 17, 2010 10:22 am

Radimo na nekim uputama, ali nisu još gotove. Pročitajte http://www.howtobrew.com/intro.html, tamo sve piše.

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » čet stu 18, 2010 1:31 am

nemojte sapmati temu. mislim da sam pvom poopstu bio jasan kakvi postovi spadaju u temu.

barbaLuka
Postovi: 26
Pridružen/a: sri lis 27, 2010 2:50 pm

Post Postao/la barbaLuka » ned pro 26, 2010 5:26 pm

Evo da doprinesem malo:
Ja bi pod 1.2 dodao i mlinac za kavu (ne s noževima, nego onaj stari tip koji drobi zrno, slični su i za papar). Često se takvim mlincima da naštimat razmak tako da dosta dobro drobi slad. Ne napravi previše brašna. A puno je brže nego u mužaru. I da se automatizirat tako da se električni šarafciger spoji na osovinu :) (isprobano :) ).

Avatar
pacman
Postovi: 239
Pridružen/a: uto stu 16, 2010 7:47 pm
Lokacija: požega-našice-orahovica

Post Postao/la pacman » pon pro 27, 2010 10:40 am

evo da i ja malo nadopišem a vi ispravite pogreške:



Kvasac:
Postoje dvije vrste kvasca koje se koriste za proizvodnju piva:
Lager – (donjeg vrenja) i Ale (gornjeg vrenja)

Razlika između ova dva kvasca su :

*Lager kvasac, je kvasac donjeg vrenja, treba mu duže vremena da odradi fermentaciju i pretvori šećer u alkohol (otprilike ?? dana tj?? mjeseci). Zahtjeva uglavnom niže temperature i to uglavnom od ?? do ?? *C , tako da posudu/bačvu treba držati na takovom prikladnom mjestu dok se vrši fermentacija.

[b*]Ale kvasac,[/b] je kvasac gornjeg vrenja i treba mu nešto krači rok prerade šećera u alkohol od prije navedenog lager kvasca. Uglavnom od tjedan do dva dana fermentacija bude gotova. Temperatura piva je isto drugačija nego kod lagera, ona bi trebala biti negdje oko ?? do ??*C ovisno o tipu ale kvasca kojeg imate.

Dodavanje kvasca:
Kvasac se dodaje na kraju procesa kuhanja piva. Točnije kada odradite cijelo kuhanje(dodavanje i kuhanje slada – dodavanje hmelja – hlađenje sladovine). Naviše treba obratiti pozornost da sladovina ne bude previše topla/vruća. Ukoliko temperatura je oko 30*C ili viša, nikako nemojte dodavati kvasac. Ovisno o vrsti kvasca tempera bi trebala biti negdje oko 18-22*C
Nakon osmog piva se i najjednostavnije misli izražavaju složeno.

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » pon pro 27, 2010 4:26 pm

nadopunjeno i pobrisano par postova.

Avatar
bob
Postovi: 150
Pridružen/a: sri kol 04, 2010 12:20 pm
Lokacija: Podrum!
Kontakt:

Post Postao/la bob » uto lip 07, 2011 10:07 pm

Možda da je ubaciti nešto o dezinfekciji posuđa. Znači fermentori se dezinficiraju najbolje sa sredstvom XY ili sredstvom YY. Zašto? ___ZATO!
Kako pravilno prati boce? Tako i tako, upotrijebiti sredstvo XY ili sredstvo YY.
Kuham pivo jebe mi se živo!

One Way band!

kiternas
Postovi: 321
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

Druga fermentacija

Post Postao/la kiternas » čet ožu 01, 2012 7:16 pm

Nakon što je sva muka obavljena, pivo odradilo prvu fermentaciju, trebalo bi flaširati pivo. Ali ne.... Ja želim napraviti još jednu fermentaciju u fermentacijskom tanku 2-3 tjedna, pa tek onda u boce.

Pitanja:

1.što dodati u fermentacijski tank br 2 (ako išta uopće treba i koliko na koliko)?
2.da li pretačem i talog iz prve fermentacijske posude?
3.kad druga fermentacija završi, da li punim boce isto s dodatkom šećera 5g/l?

pitam radi sebe i drugih

Avatar
Don Genovese
Postovi: 2768
Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
Lokacija: Kutina

Post Postao/la Don Genovese » pet ožu 02, 2012 8:05 am

1. Ništa.
2. Nikakvog taloga uopće.
3. Da, možeš i šećerom (često se baš i koristi konzumni-bijeli), ali koliko, ovisi ti koji je tip pive, tj. koliko prosječno mlada piva može apsorbirati CO2 da, kad bude isti apsorbiran, da po nekakvom standardu imaš dovoljno mjehurića dok ti pivica lagano klizi niz grlo. Evo ti odnos temperature, tlaka i zasićenosti pive CO2-om:

http://ebrew.com/primarynews/ct_carbona ... tion_Chart

Ovdje ti je informacija koliko koji tip pive po default-u treba biti zasićen s CO2:

http://www.mashspargeboil.com/achieving ... brew-beer/

Ovo su ti samo smjernice, a ti si, ako nisi zadovoljan (pravi pivar nikad nije u potpunosti zadovoljan stečenim znanjem, i traži još...) traži još. Uživaj dok stigneš u ovom lijepom hobiju u ovom životu, jer u .....

kiternas
Postovi: 321
Pridružen/a: pon vel 27, 2012 11:45 am
Lokacija: Zagreb, Dubrava

skladištenje

Post Postao/la kiternas » sub ožu 03, 2012 8:08 pm

Dobro da postoji topic gdje mi bedaki kaj nemamo pojma možemo nekaj pitat.

Imam ja još jedno, možda je bedasto:

Kad piva provede 2-3 tjedna u flašama, jel obavezno mora u frižider ili je to opcija. Ako ne, na kojoj temperaturi u recimo podrumu bi se mogla čuvati da zrije a da ne bude štete?

Odgovori