Diskusije o kvascima

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Diskusije o kvascima

Post Postao/la erda » pon ožu 28, 2022 10:00 am

Jonas je napisao/la:
pet ožu 25, 2022 11:12 pm
lactic adition - philly - kettle sour
mjenjaš jednostavnost izrade za kompleksnost okusa
ja sam do sada samo lactic adition i philly , za kettle sour nisam imao volje
samo dodavanje kiseline mozes pivu popraviti i dati joj dodatnu nijansu , ali nije to pravi sour
Dok nije izišao Philly kvasac, kisela piva sam kuhao kettle sour metodom.
Ima male razlike, kettle daje onu neku kompleksniju i jaču kiselost, ali za amatere to nije toliko bitno.
Zato kažem, Philly sour je zakon!!!

Avatar
Poljo
Postovi: 2559
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Diskusije o kvascima

Post Postao/la Poljo » pon ožu 28, 2022 2:33 pm

Meni Philly daje previse vinsku aromu, dok s Rhamnosusom i Plantarumom dobijem finiju Limunastu nijansu.
slika

Avatar
FrendPero
Postovi: 203
Pridružen/a: uto pro 25, 2018 10:07 am

Re: Diskusije o kvascima

Post Postao/la FrendPero » pon ožu 28, 2022 6:38 pm

Slažem se sa Poljom, pred kraj fermentacije Philly pocne pocne davati te vinske note. LGG pitch da puno bolje limunske arome i okus.

erda
Postovi: 620
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Diskusije o kvascima

Post Postao/la erda » pon ožu 28, 2022 7:46 pm

FrendPero je napisao/la:
pon ožu 28, 2022 6:38 pm
Slažem se sa Poljom, pred kraj fermentacije Philly pocne pocne davati te vinske note. LGG pitch da puno bolje limunske arome i okus.
Sve pet ali je praktičniji. Nakrkam malo više voća i vinske note nestanu.

macgywer
Postovi: 22
Pridružen/a: pon vel 24, 2020 9:07 pm

Re: Diskusije o kvascima

Post Postao/la macgywer » sri tra 13, 2022 6:27 am

FrendPero je napisao/la:
pon ožu 28, 2022 6:38 pm
Slažem se sa Poljom, pred kraj fermentacije Philly pocne pocne davati te vinske note. LGG pitch da puno bolje limunske arome i okus.
Jučer sam otvorio prvu bocu voćnog soura i u potpunosti se slažem sa navedenim. Ovo što sam dobio uopće ne podsjeća na pivo. Više kao da imam pjenušavo voćno vino. Da mi netko ponudi bez znanja o čemu se radi bih vjerojatno pogađao da je neka mješavina cydera sa šumskim voćem dodanim kod fermentacije ili neko voćno vino.
Što se tiče kiseline moram priznati da sam ugodno iznenađen. Očekivao sam da će biti kiselo ali ispalo je više od toga. Okus je nekako kompleksan, ne znam kako opisati. U glavnom jako sam zadovoljan dobivenim.
Usput pH mi je ispao 3.3 (prije dodavanja voća) što me isto iznenadilo, nisam očekivao da će Philly uz underpitch uspjeti obaviti posao do kraja.

Odgovori