Pranje i reciklaža kvasca.

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Avatar
fegi
Postovi: 457
Pridružen/a: čet srp 31, 2014 6:15 pm
Lokacija: Čakovec
Kontakt:

Post Postao/la fegi » sub ožu 05, 2016 5:16 pm

uh neznam jel mi pivo udarilo ili si ga ti zakompliciral sa postom...

Najjednostavnije kad napraviš cold crash u primaru, pretoči samo pivo u posudu s koje budeš flaširal. Bilo bi dobro da odmah staviš i šećer da ti se lijepo razmješa.

Ono kaj ti je ostalo u primaru lijepo pokupi u dezinficiranu flašicu. Gledaj da ne kupiš toliko smeća. Stavi to u frižider dok ne skuhaš novu turu.

Dok skuhaš novu turu stavi pola toga što si pokupio, a ostalo moreš bacit, oprat, ispeči kruh... Nemaš straha... Ako staviš sve nije isto loše, jedino po meni ti je to malo previše kvasaca...

nadam se da si to tražio

P.S. Zašto u flašicu pa u frižider... Prvo trebaš fermentor opet dovbro oprat, ne :) A u frižider jer ti tamo neće kvasci partijat ko na toplom
NAUTILIS Home Brewery

Avatar
Ochif
Postovi: 62
Pridružen/a: uto ruj 15, 2015 5:18 pm
Lokacija: Našice

Post Postao/la Ochif » pon lip 13, 2016 11:35 am

Pitanje iskustvenjacima :o

Oprao sam prvi put kvasac(S-04) te sam dobio cirka 170 ml, a htio sam zakuhat iduću turu od 50ak litara. Prema kalkulatoru trebao bih barem 250 ml. E sad me zanima, bi li 170 ml bilo dosta, a da ne dođe do underpitchinga i u finalu nekog off-flavoura ili bi se moglo iskombinirati da se doda jedna vrećica S-04 plus dodatak opranog kvasca? Ako je netko i probao ovu kombinaciju, zanimalo bi me koja bi količina opranog kvasca još trebala u fermentor uz 1 vrećicu od 11,5 g? Znači riječ je o 50+par litara turi

Avatar
darioklc
Postovi: 271
Pridružen/a: sri kol 28, 2013 11:28 am
Lokacija: Karlovac
Kontakt:

Post Postao/la darioklc » uto pro 20, 2016 2:56 pm

Jučer sam prvi put "oprao" kvasac.
Tj. pomiješao litru ohlađene vode sa kvascem iz prošle šarže i usipao u staklenku i stavio u frižider.
Da li se smije tresti staklenka kod ispiranja ili miješati što blaže da se izbjegne aeracija?
Kod čuvanja kvasca u staklenkama, jel mora biti čvrsto zadihtano ili samo poklopljeno da zrak može izlaziti? Pretpostavljam da se nebi trebali razmnožavati pa bi trebalo biti čvrsto zatvorena staklenka?

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Post Postao/la Toples » uto pro 20, 2016 3:02 pm

kakojatoradim i nje bilo problema

način (koji ja sada uglavnom koristim) je da sterilnom žlicom pokupim kvasac s vrha taloga (tako mi treba jedna obična staklenka od pola litre) i dolije se prokuhana ohlađena voda u to, i promućka bez beda

U principu kad tako radim ne treba više pretakati tj raditi ponovno pranje jer će većina toga biti kvasac, jako malo smeća i može se upotrijebiti za slijedeću turu u roku 4 tjedna bez ikakvih problema i „startera“

Čuvanje kvasca mora biti u frižderu U VRATIMA da mu ne bude prehladno. Znači ispod 10C (za ale kvasaca) ali se ne smije smrznuti.

čvrsto zatvorim staklenku
save a tree - drink beer

Avatar
sharkyboy
Postovi: 388
Pridružen/a: sub pro 26, 2015 9:28 pm
Lokacija: Zagreb/Centar

Post Postao/la sharkyboy » uto pro 20, 2016 3:27 pm

ajd da i ja napisem kak ja to radim iako je slicno ko toples...
naime moje ture su od 2 vrecice kvasaca (cisto da imate na umu) koje zalijem sa jedno 3-5L ohladjene prokuhale vode sve promješam u fermentoru i šibnem u staklenke XL od krastavaca (mislim da su trolitrene il tak nest, mozda petlitrene hmm) i ispadne 2-3 staklenke do "vrha" pune... igrom slucaja uvijek se flasiranje odigra navecer pa pustim da stoji u kuhinji prekonoci...ujutro ili popodne kad dodjem s posla (znaci 8-16h kasnije cca) u staklenkama je lijepo razluciv dio vode, dio kvasaca i ostalo smece... vodu izsifoniram dirto u odvod, kvasce sa sefljom pokupim i to na nacin recimo ak ih ima odoka 3mm onda odoka 5-6mm rovarim sefljom po staklenki i sve trpam u politrenu staklenku...ostatak smeca bacim...takvu staklenku zacepim (normalno) i spicim u friđ isto u vrata...obicno mi bude 2/3ish politene staklenke kvasca od 2 vrecice...
kod ponovog koristenja (iste kolicine novog batcha) kad vec imam stirplate stavim to na stirplate sa recimo salicom sladovine koju ispustim par min nakon pocetka ukomljavanja i pustim da se vrti na sobnoj temp...obicno se uvijek gore napravi pjenica i znam da kvasci valjaju... tak 5-6 tjedana mi je bilo najduze cuvanje dosad
iso sam dosad max do jedno trece oprane generacije (racunajuci da je ova koja je drito iz vrecice odferemnirala bila nulta)
bolje piva u ruci neg pič*a na grani...Oi!!! živili

Avatar
stribor7
Postovi: 327
Pridružen/a: uto srp 08, 2014 1:13 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Post Postao/la stribor7 » uto pro 20, 2016 3:57 pm

Mene je kolega naučio lakšu metodu, ali sličnu
U fermentor za 60 l (3 vrećice kvasca) uspem 5 l prokuhane o ohlađene vode. sve promučkam i istresem u boce od destilirane vode. Sačekam 2 sata ili sat ako stavim boce u hladnjak. Trop padne na dno kvasac još uvjek lebdi i prespem ga u treću posudu. Ostane čisti kvasac s malo tropa na dnu. Višak vode istresem kada se slegne i sve prebacim u malu staklenku.
Nema žlica i ostalog pribora
STRIBOR7

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la Poljo » uto pro 20, 2016 4:09 pm

Toples je napisao/la:Čuvanje kvasca mora biti u frižderu U VRATIMA da mu ne bude prehladno.
Nisam znao da frižideri imaju zonsko hlađenje :D

Vrata na 8, 2 police na 6, 1 polica na 3 :pivo4: :pivo4:
slika

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto pro 20, 2016 5:01 pm

dobili smo u OS na seminaru od profesorice pivarstva dobre i zanimljive informacije sto se tice pranja i reciklaze kvasca... jedna od metoda je kiselo pranje - kada nam je kvasac sumnjiv, a drugog nemamo...

IZVODI SE OVAKO:

1. Kvasac ohladimo na 5°C
2. priredimo otopinu limunske ili fosforne kiseline
3. lagano nalijevamo kiselinu u kvasac uz njezno miješanje
4. mjerimo ph - da dobijemo zakiseljeni kvasac na 2.5 do 3 ph
5. ostavimo tako zakiseljeni kvasac 2 sata i ubacujemo ga u sladovinu.

- kvasac nakon kiselog pranja NIJE za daljnje čuvanje nego odmah za upotrebu!! Slijedeca generacija (koja je nastala od zakiseljenog kvasca) se moze dalje skladištiti i prati normalno...

- Kako nam je rečeno da u kiselom okruzenju od 2.5 do 3 ph u periodu od 2 sata umire sve osim kvasca! = dobijemo fini čisti kvasac, a startali smo s nečim sumnjivim! Pogotovo ako su u pitanju finiji tipovi kvasaca koje naručujemo uvozom pa nemamo vremena cekati novu posiljku ili naručeno već dođe sumnjivo.

Eto ako nekom koristi, malo je zajebancija ali je dobra fora... limunska kiselina nam je dostupna u svakoj trgovini, a ph trakice u lijekarnama...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
sharkyboy
Postovi: 388
Pridružen/a: sub pro 26, 2015 9:28 pm
Lokacija: Zagreb/Centar

Post Postao/la sharkyboy » uto pro 20, 2016 5:47 pm

kolko postotnu otopiinu kiseline radis tj kolko limunski kiselog koncentrata meces na kolko vode? to je vrlo vj bitna podatak :D
bolje piva u ruci neg pič*a na grani...Oi!!! živili

Avatar
Zlatko87
Postovi: 241
Pridružen/a: ned stu 30, 2014 9:27 pm
Lokacija: Krapina

Post Postao/la Zlatko87 » uto pro 20, 2016 5:58 pm

Koristim 2 bačve od 60 l za fermentaciju. Kad ih ispraznim punim sa prokuhanom vodom i ostavljam oko 30-45min da se smeće staloži. Posle tekućinu punim u staklenke. Koristim od 2-3 l starter sa tekučim kvascem
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Sam sebe znutra žderem,
a dobil sam šest kil!
Viš ve kak z litre kila zide!
I onda neš pil!

Avatar
darioklc
Postovi: 271
Pridružen/a: sri kol 28, 2013 11:28 am
Lokacija: Karlovac
Kontakt:

Post Postao/la darioklc » uto pro 20, 2016 6:18 pm

Ovako sam ja to nekako izmajmunirao:
Prao sam samo kvasac iz jednog 20litarski fermentora, dakle jedna vrećica kvasca. Ulio negdje 1L vode i prelio u veliku staklenku:
slika

Pošto nisam čekao samo par sati da mi se slegne samo trub nego ostavio preko noći, tj skoro 24h sve se staložilo na dno:
slika

Ovo skroz dolje bi trebao biti taj dio koji je definitivno za bacit?
Iako pošto se jako sleglo, teško je i bilo razdvojiti kvasac od nečistoća na dnu. Vjerojatno zato nije dobro ostavljati preko noći kada se pročišćava.
slika

No, na kraju sam dobio ovo.
Dvije staklenke cirka 350-400 ml otopine kvasca.
Ulio sam nešto ohlađene prokuhane vode, neznam zašto, činilo mi je logičnim....
I to je to za sada do sljedećeg kuhanja.
slika

slika

Planiram usipat negdje oko 150ml u po jednom fermentoru od 20L sladovine.

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto pro 20, 2016 7:52 pm

sharkyboy je napisao/la:kolko postotnu otopiinu kiseline radis tj kolko limunski kiselog koncentrata meces na kolko vode? to je vrlo vj bitna podatak :D
iskreno, ne znam! nisam jos radio ovom metodom... vjerojatno otopina limunske kiseline mora biti ispod 2ph - tako mi nekako logika nalaže, jer ce kolicina kvasca podignuti volumen ukupne ne kisele smjese pa bi se trebalo izravnati na nekih 3ph po završetku... isprobat cu bas ovih dana pa javim
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
sharkyboy
Postovi: 388
Pridružen/a: sub pro 26, 2015 9:28 pm
Lokacija: Zagreb/Centar

Post Postao/la sharkyboy » uto pro 20, 2016 8:35 pm

slawoner je napisao/la: iskreno, ne znam! nisam jos radio ovom metodom... vjerojatno otopina limunske kiseline mora biti ispod 2ph - tako mi nekako logika nalaže, jer ce kolicina kvasca podignuti volumen ukupne ne kisele smjese pa bi se trebalo izravnati na nekih 3ph po završetku... isprobat cu bas ovih dana pa javim
i jos dodatno pitanjce je jel se može takav kvasac onda jos u starter bacit prije doziranja u samo pivo?

fala na info btw
bolje piva u ruci neg pič*a na grani...Oi!!! živili

Avatar
slawoner
Postovi: 1695
Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
Lokacija: pozega

Post Postao/la slawoner » uto pro 20, 2016 8:44 pm

ne moze... to je postupak ciscenja 'zarazenog' kvasca prije samog ubacivanja na fermentaciju... mozes radit s kvascem starter prije kiselog pranja...
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Post Postao/la grga-osijek » sri pro 21, 2016 8:04 am

Možda sam glup ali ipak pitam koji PH ima inficirano -zaraženo pivo?

Od kad je plemeniti kvasac otporniji od zlih bakterija?

Ako si kiselim pranjem dobio bakteriološki čisti kvasac zbog čega on ne može u starter a može u pivovinu-sladovinu ??

#- Kako nam je rečeno da u kiselom okruzenju od 2.5 do 3 ph u periodu od 2 sata umire sve osim kvasca!##

Ni ovo mi baš nije jasno.
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Odgovori