Recepti za 10.10.10

[zrinski]

Hvala Matt!

Engleski je u redu. Nema problema.

Još jedno pitanje, dali soli stavljaš u vodu ili u mash?

[Matt]

Hvala!

My brain's just too fried for Croatian right now. Tight deadlines killing me and lots of other stuff to do at night, so no relaxing.

Anyway, if you look at that spreadsheet, it has a section for mash and for sparge, but that's sort of misleading. You add the mash salts to the mash. But the sparge salts are added to the kotao, not to the sparge water. They wouldn't properly dissolve in the sparge water.

You can also uncheck the box for sparge and add only to the mash.

What I do is this: I put my water into my mash tun, then add the salts, then the grain, stirring as I add the grain.

[Ferdo]

I ja planiram flaširati.Suho sam hmeljio 23.2.2011.s 30 g. cascade hmelja.
Za trenutni izračun sadržaja alkohola u pivu pomoću refraktometra koristio sam ovaj on line kalkulator:
http://www.onebeer.net/refractometer.shtml

[marbor]

Bravo!

[Deda Mile]

Koliko ti je ispalo kad mjeriš finalnu gustoću sa areometrom?
Pozdravi živjeli uz domaće pivo

[Ferdo]

Već sam pisao o tome,i napisao sam rezultate svojih mjerenja.
Ukratko,istina je da postoji greška kod mjerenja FG refraktometrom.
Tadašnji rezultati su bili 1.060 refraktometrom a areometrom 1.040.
Sad izmjerenih 15 Brix-a je u tablici cca 1.060 i to bi bilo točno da je mjerena sladovina a ne pivo.
Pošto znam što mjerim i znam da postoji greška za korekciju koristim ovaj kalkulator.
http://www.onebeer.net/refractometer.shtml

Ovo su formule pa se može izračunati i "pješice".

c/p

Refractometer
Brix to Specific Gravity

Formula was derived from the 69th edition (1988-1989) of the CRC Handbook of
Chemistry and Physics, "Concentrative Properties of Aqueous Solutions:
Conversion Tables", Table 88 Sucrose

MathCAD was used to curvefit the data for Degrees Brix @ 20 C (% sucrose
by weight) and specific gravity @ 15 C

SG = 1.000898 + 0.003859118*B + 0.00001370735*B*B + 0.00000003742517*B*B*B

where:

B = measured refractivity in Brix
SG = calculated specific gravity at 15 C

Final Specific Gravity from original and final Brix

SG = 1.001843 - 0.002318474*OB - 0.000007775*OB*OB - 0.000000034*OB*OB*OB + 0.00574*FB + 0.00003344*FB*FB + 0.000000086*FB*FB*FB

where:

SG = estimated specific gravity of the sample
OB = Original Brix
FB = Final Brix

Brix to Index of Refraction

RI = 1.33302 + 0.001427193*B + 0.000005791157*B*B

where:

B = measured refractivity in Brix
RI = calculated Refractive Index

Alcohol by weight content from Final SG and Final Brix

RI = 1.33302 + 0.001427193*FB + 0.000005791157*FB*FB
ABW = 1017.5596 - (277.4*SG) + RI*((937.8135*RI) - 1805.1228)

where:
FB = Final Brix
RI = calculated Refractive Index
SG = Final SG

[Deda Mile]

Ove formule mi baš i nisu zgodne za upotrebu, ali kalkulator je. Idem odmah izmjeriti ( imam u frižideru u drugoj fermentaciji Dray Irish Staut ) pa mogu kontrolirati. To bi moglo biti jako korisno, jer je moguća kontrola vrenja svaki dan ( nije problem uzeti jednu kap, ali 0,5l je).
Puno hvala na informaciji.

[400d]

jednostavni recept:

5 kg pale malt
0,5 kg (kucno peceni crystal)
0,15 kg (kucno peceni nesladjeni jecam)

saaz 40 g 60 min
saaz 30 g 30 min
saaz 30 g 5 min

S-04 kvasac
______________________________________

OG 1.050
TG 1.012

temperatura fermentacije 17°C - 18°C (jako vazno)

ovo pivo zavrsilo je s fermentacijom za manje od 12 sati na temperaturi 17°C!!!!

nikada mi se nesto tako nije desilo.

evo pet - sest dana nakon pocetka fermentacije probao sam uzorak i pivo je odlicno. S-04 stvorila je gusti čvrsti sloj na dnu bačve, a pivo je potpuno bistro. razmišljam čak da ga flaširam već nakon tjedan dana s obzirom na okolnosti....

vlastiti kristal koji sam pekao me odusevio. pivo ima jako izrazen karamel okus i vec sada je fantasticno. mogu misliti za koji mjesec nakon odlezavanja u bocama....!

zivjeli

[AnteKnj]

Ako papa Jones (Isaac Newton) nije bio baš toliki papak, a nadam se, onda bi svaki ozbiljniji pivarčan trebao za svaku sharzhu imati jednu kalibriranu bocu na npr. 0,5 ili 1 litru (možda dvje, možda pet, možda sto...), i naravno baš do te mjere napunjenu bocu, pa još, ako se potrudi, izvagati i taru same boce, isti može jednostavno, i božanstvenom točnošću, koliko mu vagina kojom će odvagnuti masu dozvoli, minus tara, odrediti specifičnu težinu (masu!), tj. gustoću pive koju silom tetoši, i bez razlike u odstupanju zbog mjehuričavosti CO2, refraktometrijskog sljepila ili čega još drugoga. Nije Lee? (TAKO?) Fizikaneri moji, skupa s mnom?
Volim fiziku, a najviše kada mi klizi niz pivsko grlo.
Nedavno je bilo pitanja i što je to količina ekstrakta. Eto, Željac, nisam ni ja znao, ali sad, i za sve, to je početna gustoća (prije vrenja pive - a ne varenja) u stupnjevima po gospodinu Plato-u. Ako si izračunate spec. masu (težinu) u stupnjevima Oeksel-a, pretvorite to u Plato-ove iste, i to je TO. Ako slučajno griješim, neka me netko odvede do slobodnog WC-a jerbo mi je u mjehuru na pomolu velika sila tlakom prouzročena.

[Deda Mile]

I ja planiram flaširati.Suho sam hmeljio 23.2.2011.s 30 g. cascade hmelja.
Za trenutni izračun sadržaja alkohola u pivu pomoću refraktometra koristio sam ovaj on line kalkulator:
http://www.onebeer.net/refractometer.shtml

Kontrolirao sam pet puta, računao i uvijek dobivam krivo.
Imam ovakove podatke za dva piva:
1. Barley Wine;
OG = 1,102 (mjereno areometrom i refraktometrom) to iznosi 24Bx ( na mom refraktometru ima tri skale Bx, Oe i Babo)
FG = 1,025 (mjereno areometrom) ili 6,2Bx.
Po mom računu to daje 10,2 % abv, a po kalkulatoru to iznosi 15,88% abv, što je ipak previše.
2. Irish Staut;
OG = 1,048 (mjereno areometrom) to iznosi 12Bx,
FG = 1,014 ( mjereno areometrom ) ili 3,8Bx
Po mom računu to daje 4,5%abv, a po kalkulatoru to iznosi 6,79%abv što je previše.
Koliko vidim treba zaboraviti sve drugo osim areometra.

[panorama]

Negdje nekaj ne štima. većina komercijalnih domaćih piva ( kuruzara ) sa deklariranom saldovinom od 12 %, pri mjerenju daje 6 brixa, tak da je nestvarno da bi tvoje provrelo pivo ( do yaya ) imalo tako malu vrijednost u Brix jedinicama, pogotovo stout. Jesi li kalibrirao refraktometar ?
Zašto otpisati refraktometar, kad mnogi bjelosvjetski kućni pivari upravo njime mjere gustoću.

Vidi ovdje zanimljiv članak o Barley wine, OG i postotku alkohola u finalnom proizvodu.

link : http://www.vthomebrewguru.com/darker-by-the-minute/

[Deda Mile]

Pardon!! moram se ispričati napravio sam grešku,.
Uneo sam FG mjeren sa areometrom i preračunat na Bx. Kad unesem FG mjeren sa refraktometrom onda to iznosi za;
1. Barley Wine: OG = 24Bx, FG = 12,5Bx, to u kalkulatoru daje 11,4%abv. što je nešto više od moje brze računice,
2. Irish Staut: OG = 12Bx, FG = 6,3Bx, to u kalkulatoru daje 5,2% abv, što je malo višlje od moje brze računice.
Ovo je sad več diskutabilno koja metoda daje točnije rezultate. U buduče ću raditi mjerenje na oba načina, pa ću napraviti usporedbu nakon jedno 10 kuhanja da bi se mogao odlučiti.

[Alivio]

Stvarno ne razumijem zašto se toliko opterećujete sa tim mjerenjima .
Šta mi u konačnici znači ima li pivo 5% ili 6% ili 7% alkohola ?
Po količini upotrebljenih sirovina se otprilike zna koja će količina alkohola biti
u gotovom pivu .
Ali ko voli nek izvoli.
Ja koristim psiho-fizičku analizu .

[Deda Mile]

Stvarno ne razumijem zašto se toliko opterećujete sa tim mjerenjima .
Šta mi u konačnici znači ima li pivo 5% ili 6% ili 7% alkohola ?
Po količini upotrebljenih sirovina se otprilike zna koja će količina alkohola biti
u gotovom pivu .
Ali ko voli nek izvoli.
Ja koristim psiho-fizičku analizu .

Kad piješ možda ti nije toliko važno koliko alkohola ima. Ali kad radiš pivo prema tome kolika je gustoća (onaj FG) znaš u kojoj fazi ti je vrenje. Dali je gotovo ili ne.
Svaka vrsta piva ima svoje karakteristike, i ti ih želiš postići. Ne mogu ti ponuditi Barley Wine (reći da je to B.W. ) a on ima oko 5% abv. Možda nekome i mogu to napraviti. Ali znam da će Matt odmah reći da to nije B.W. jer on može jako točno odrediti koliko čega ima u pivi ( možda i ti to možeš, ako ne sada, ali jednog dana ćeš moći, pa će biti pogle ovog nazovi Homebrewera misli mene preveslati i td.) Vidjet ćeš nakon stotinjak kuhanja i tebi će biti važno da napraviš pivo točno određenih karakteristika. A jedna od osnovnih karakteristika je sadžaj alkohola.
Ima toga još, ali bolje da razmišljamo o tome koje pivo bumo slijedeći tjedan kuhali.

[Matt]

Stvarno ne razumijem zašto se toliko opterećujete sa tim mjerenjima .
Šta mi u konačnici znači ima li pivo 5% ili 6% ili 7% alkohola ?
Po količini upotrebljenih sirovina se otprilike zna koja će količina alkohola biti
u gotovom pivu .
Ali ko voli nek izvoli.
Ja koristim psiho-fizičku analizu .

Pogledaj datum. 10.10.10. To je challenge s ovom pivo, kuhanje 10% pivo. Ako ne želiš kuhati 10%, meni nije važno. Kuhaj koje pivo želiš. Več kuhali smo ovo pivo. I ova godina, kuhat ću 11% pivo na 11.11.11. Ako želiš kuhati 5% pivo na 11.11.11, I don't care, cook whatever you want. But that's not the challenge. The whole point is to try to accept a VERY difficult challenge and play a numbers game and match the date with the percentage of alcohol. If you don't want to do the challenge, I don't care.