Amdejčev Dnevnik

[vladek]

ja nebi.
držal bi se onoga kaj si i sam rekel.
NE DIRAJ NIŠTA !



btw, jel imaš kaj melanoidnog ?

[Amdejac]

Nemam. Imam još samo NG.

[mali badem]

mile je pisal da on obire hmeljne smole s vrha,a sobzirom da koristiš "rabljenu" verziju sigurno će smeća bitiviše nego obično pa možda nebi škodilo da obireš.nego,nebuti hmelja malo knap?
(s lagerima nemam iskustva)

[Amdejac]

Fala nme informaciji.

Kad odfermentira budem probal, ako bude premalo gorko prokuhat ću hmelja i pomješat sa pivom.
Kao da će netko poslije znati kad sam i kako stavljao hmelj.
Ali moglo bi biti i dosta gorko jer sam pobral Vladeku svu kaljužu sa dna karnistera.

Idem još jednom pogledat kako vrenjaća skoći pa u krevet.

[Amdejac]

Trebao bih flaširat crno pivo kojemu je bila početna gustoća bila 1.100 i nakon raznih peripetija i dodavanja kvasaca uspjelo je odfermentirat na 1.060 i od tada već tjedan dana niti mjehurića.
Odlučio sam ga flaširat.
Nije više slatko, a po kalkulatoru kaže da ima 5,3% alkohola. Probao sam ga i ima sigurno preko 8% ili 9%. Alkohol se osjeti kao u vinu.
Problem je da sad više nema dovoljne gorčine. Praktički se gorčina više niti ne osjeti.
Čitao sam o suhom hmeljenju, ali time se dobiva samo aroma.

Kako da zagorčam pivo prije flaširanja?

[okarm]

uzmi dio pive i u njoj skuhaj caj od hmelja, kad se ohladi vrati nazad u ostatak pive...

[Amdejac]

Date: 17.12.2011.
Style: Dunkelweizen
Batch: 50.00 LAll Grain

Characteristics
---------------
Recipe Gravity: 1.058 OG
Recipe Bitterness: 24 IBU
Recipe Color: 22° SRM
Estimated FG: 1.015
Alcohol by Volume: 5.7%
Alcohol by Weight: 4.4%

Ingredients
-----------
Biscuit Malt 1.00 kg
Caramel/Crystal Malt - 120L 0.95 kg
Caramel/Crystal Malt -120L 0.95 kg
Chocolate Malt 0.10 kg
Knaipp 0.04 kg
Corn, Flaked 0.75 kg
Molasses 0.15 kg
Munich Malt - 20L 0.95 kg
Oats, Flaked 0.10 kg
Nova Gradiška slad 6.00 kg
Rye, Flaked 0.42 kg
Wheat, Flaked 1.50 kg

Aurora 0.04 kg, Pellet, 60 minutes
Aurora 0.01 kg, Pellet, 5 minutes

Pilsner Lager Yeast

Flaširano sa 7 grama konzumnog šećera, a jedan dio sa 8 grama smeđeg šećera.

Isprobao več nekoliko boca i okusom je odlično, gaziranost i gorčina taman, nije više slatko, ali mora još ostati mjesec dva na fermentaciji da se okusi stabiliziraju.

E sad malo o pjeni.
Pjena dok se toči je velika, ali nestabilna. U roku 20 sec nestane i površina ostane poput gaziranog soka.
Već smo bili pričali o tome u nekoj temi zašto nema pjene.
Pjene nema jer nakon pranja flaša u perilici za suđe iste nisam ispirao. Mislim da se je to nekome već dogodilo. Vjerojatno zbog vrlo male količine praška koja je ostala u boci, a kasnije u pivu smanjuje površinsku napetost i mjehurići pjene pucaju i nisu stabilni.
S druge strane možda nije niti do praška. Nemojte zaboraviti da kod ispiranja suđerice koriste sjajilo i sol koja stoji u spremniku suđerice.

Ukratko. Nakon pranja boca u suđerici obavezno ih isperite sa običnom vodom.
Na greškama se uči. Vi imate sreče da učite na mojoj greški.

[Amdejac]

Uhvatio malo vremena pa da poslikam ovo kakti tamno pšenično.

[Amdejac]

Prognoziraju kišu idućih par dana pa ću prestati sa proljetnim aerobikom u vrtu, zabarikadirati se u šupi i skuhati 50 litara svijetlog, laganog, osvježavajućeg piva za ljetne žege. Količina alkohola oko 4,5%.
Baza novogradiški, 15% Cara 60 i 5% Melanoida. Kvasac S-04.
Od hmelja imam Auroru 8%, Cascadu 7,6% i 100 gr Saaza 3,1%.
Gorčinu ću napraviti sa Aurorom. SA Saazom i Cascadom nisam još radio.
Koliko i kad da stavim Saaza i Cascade?

[Ferdo]

Saaz i Cascade baš i ne idu skupa. Saaz je plemeniti lager hmelj. Cascade je za američke tipove ale piva. Jedan i drugi su fantastični hmeljevi i daju se pivu za aromu. Pogledaj malo po receptima unutar beersmitha ili slično. Nitko ti ne brani da pomješaš mada mislim da je šteta.

[Amdejac]

Pa kaj je to problem? Skuhat ću onda 50 litara sa Saazom pa 50 litara sa Cascadom.
Kuhao sam do sad samo sa Aurorom i piva je bila OK. Ali neznam kako dozirati takav fini hmelj.
Stavio bih ga samo zadnjih 15 min ili da ga stavim samo na kraju kuhanja?
Program mi izbaci samo gorčinu, ali neznam kakav ću dobiti okus, miris. Ne bi htio pretjerati, a opet da ne ispadne premalo na 50 litara.

[Svarrogh]

Nek ti barem 30% ibu-a bude od kasnog hmeljenja.

[Amdejac]

Nek ti barem 30% ibu-a bude od kasnog hmeljenja.

Imam 100 gr Saza. Da li bi bilo OK Zadnjih 15 min staviti 75 gr i na kraju još 25 gr? A gorčinu bi na početku regulirao sa Aurorom.

[Svarrogh]

Ovisno o tome sta zelis. Ako zelis dominantnu aromu saaza kao sto smo radili sa cascade-om u SNPA, onda trpas sto vise na kraj. Npr 50g zadnjih 10min i 50g steeping 20min. Tada ce saaz doci do punog izrazaja. Ako hoces blazu aromu tog hmelja, ubacis na zadnjih 10-15min do 50g i bice ti ok. Uvelike ti zavisi i do kvasca, profila slada, temp ukomljavanja... Kako god napravis, neces pogrijesiti...

[petro]

Ja sam isto kod zadnjeg kuhanja prvi put koristil cascade i prije toga sam tražil po netu kad je najbolje staviti taj hmelj da dobijem naviše od njega.Skužil sam da ga dosta njih stavlja kao FWH,drugi na kraju kad se zgasi plamenik ili kak ko već kuha a neki zadnjih 5-15 min.Na zadnjem druženju sam pital Matta kaj on misli koja je bolja varijanta,kao FWH ili na kraju,ipak je on Amer,ima iskustva s tim hmeljom.Rekel mi je da ak stavljam na kraju da stavim onolko grama koliko pive ima i da stavim kad ugasim vatru i tak sam napravil.Hmelj se namakal cca 40 min koliko je trajalo hlađenje i fantastično mi miriši,bumo vidli kakav je okus kad probam pivu.Inače radim FWH i to mi najbolje paše jer su sve pive tak kuhane super izbalansirane sa aromama hmelja i slada.
Kod ovog načina kak sam ja radil piše po netu da se dobije samo aroma,nema puno gorčine,odnosno da ne utječe puno na IBU.Za gorčinu sam stavil magnum na početku kuhanja.