Pozdrav majstori pivari,
Koristio sam 5kg Maris Otter slad + 200 grama Cara Hell u kombinaciji sa 100g Citre. Kvasac na ovim vručinama je bio Kveik M12 od MJ.
Okusom je pivo fino, ali je pjena dosta nepostojana, odnosno nestane u čaši za kojih 20 sekundi. I nebi škodilo da je malčice jače gazirano. Dodano 6g dekstroze na litru za karbonizaciju.
Kako dobiti fino postojanu pjenu u APA-i?
Nepostojana pjena
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- Poljo
- Postovi: 2559
- Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
- Lokacija: Zagreb
Re: Nepostojana pjena
Moj savjet ti je da radije energiju potrošiš na istraživanje kako usavršiti miris, okus, balans i ostale puno bitnije karakteristike piva umjesto da se zamaraš s postojanosti pjene preko 20 sekundi.
Razlika između piva s najsavršenijom pjenom na svijetu i piva s najgorom pjenom ikad je u ocjenjivanju maksimalno 1 od 50 mogućih bodova.
A za jaču pjenu najjednostavnije je 5-10% baznog slada zamijeniti s nekom žitaricom s više proteina. Zobene/pšenične pahuljice ili slad. Možda u kombinaciji s nešto CaraPilsa. Pripaziti da je mash (na svim dubinama) preko 63-65°C. Odraditi uredno 60min kuhanje s dobrim boilom.
A i dobro oprane/isprane čaše pomažu. Malo ostatka sapunice ili masnoće će brzo ubiti i najjaču pjenu.
Razlika između piva s najsavršenijom pjenom na svijetu i piva s najgorom pjenom ikad je u ocjenjivanju maksimalno 1 od 50 mogućih bodova.
A za jaču pjenu najjednostavnije je 5-10% baznog slada zamijeniti s nekom žitaricom s više proteina. Zobene/pšenične pahuljice ili slad. Možda u kombinaciji s nešto CaraPilsa. Pripaziti da je mash (na svim dubinama) preko 63-65°C. Odraditi uredno 60min kuhanje s dobrim boilom.
A i dobro oprane/isprane čaše pomažu. Malo ostatka sapunice ili masnoće će brzo ubiti i najjaču pjenu.
-
- Postovi: 310
- Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
- Lokacija: Zadar
Re: Nepostojana pjena
Glycoprotein rest
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.
-
- Postovi: 25
- Pridružen/a: uto svi 28, 2019 11:28 am
Re: Nepostojana pjena
Puno hvala na informacijama. Budem probao. Jednog dana.