Nepostojana pjena

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy

Odgovori
tomascat
Postovi: 19
Pridružen/a: uto svi 28, 2019 11:28 am

Nepostojana pjena

Post Postao/la tomascat » pon srp 04, 2022 9:12 pm

Pozdrav majstori pivari,

Koristio sam 5kg Maris Otter slad + 200 grama Cara Hell u kombinaciji sa 100g Citre. Kvasac na ovim vručinama je bio Kveik M12 od MJ.
Okusom je pivo fino, ali je pjena dosta nepostojana, odnosno nestane u čaši za kojih 20 sekundi. I nebi škodilo da je malčice jače gazirano. Dodano 6g dekstroze na litru za karbonizaciju.
Kako dobiti fino postojanu pjenu u APA-i?

Avatar
Poljo
Postovi: 2541
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Nepostojana pjena

Post Postao/la Poljo » čet srp 07, 2022 11:10 am

Moj savjet ti je da radije energiju potrošiš na istraživanje kako usavršiti miris, okus, balans i ostale puno bitnije karakteristike piva umjesto da se zamaraš s postojanosti pjene preko 20 sekundi.

Razlika između piva s najsavršenijom pjenom na svijetu i piva s najgorom pjenom ikad je u ocjenjivanju maksimalno 1 od 50 mogućih bodova.

A za jaču pjenu najjednostavnije je 5-10% baznog slada zamijeniti s nekom žitaricom s više proteina. Zobene/pšenične pahuljice ili slad. Možda u kombinaciji s nešto CaraPilsa. Pripaziti da je mash (na svim dubinama) preko 63-65°C. Odraditi uredno 60min kuhanje s dobrim boilom.
A i dobro oprane/isprane čaše pomažu. Malo ostatka sapunice ili masnoće će brzo ubiti i najjaču pjenu.
slika

PBR
Postovi: 303
Pridružen/a: čet lip 20, 2013 2:21 pm
Lokacija: Zadar

Re: Nepostojana pjena

Post Postao/la PBR » sri srp 13, 2022 12:41 pm

Glycoprotein rest
"Milk is for babies. When you grow up, you have to drink beer."~Arnold S.

tomascat
Postovi: 19
Pridružen/a: uto svi 28, 2019 11:28 am

Re: Nepostojana pjena

Post Postao/la tomascat » pon srp 18, 2022 6:42 pm

Puno hvala na informacijama. Budem probao. Jednog dana. :D :pivo5:

Odgovori