Stefano kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet svi 10, 2018 12:44 pm

# KUHANJE br.: 1

5.5.18
American IPA

Batch size: 43L
OG: 1.063, FG: 1.012
IBU: 65
ABV: 6.7%
EBC: 15

Prvo kuhanje u Guten 50L je prošlo bez ikakvih trzavica. Mašina radi ko vurica. Nisam morao dotjerivati temperaturu, a litraža ide linearno po 2L više na svaku oznaku.

Prvo sam dan prije prokuhao pipovaču i dva puta je pretakao dok se hladila kako bi odstranio talog kamenca i svega ostaloga. U kotlu sam započeo sa 36.5L vode za mash zagrijane na 66.6°C kojoj sam dodao CaSo4 i MgSO4, a Mliječnu kiselinu sam zaboravio, kao i mjerenje pH … budem drugi puta, a sad kak bude. Zatim sam polako usipavao 12.3 kg ječma i stalno miješao da izbjegnem grudice. Za zadnje cca. dvije kile sam morao čekati oko 5min da se ječam slegne. Mash sam radio 60min uz stalnu cirkulaciju i tek lagano (liz) prelijevanje vode kroz središnju cijev. Kad je mash završio bez beda sam podignuo košaru iako je bome ima po kilaži. Sparge sam radio iz kotla 25L u kojem je bilo oko 20L vode zagrijane na 75°C, pred kraj sam dodao još cca 5L vode zagrijane u loncu na šparhetu. U kotlu je kad sam maknuo sito nakon sparge bilo 47.5L vode kad je krenuo boil koji je trajao 60min. Dodao hmelja i irske mahovine po receptu i s tim završio boil. Brzo hlađenje do 80°C kad sam na 0min dodao hmelja za aromu na 15min i nastavio hlađenje chillerom koji sam dobio uz kotao i to sam zaboravio koliko dugo je trajalo, ali mislim da ne više od 40min do 20°C.

Sito sa zrnjem sam prebacio na drugi veliki lonac da se nastavi cijediti. Tu je izašlo odprilike nekih 3-4L koje sam u par navrata dosipavao u manjim količinama u Guten dok je boilao.

Nisam pustio da se svaštanešto slegne u kotlu, nego sam uz pomoć druge pumpe na pipi pretočio malt kroz DM vrečicu u fermentore. U svaki od dva je uliveno 21.5L.

U jedan fermentor sam stavio 21gr. rehidrirani US-05, a u drugi 20gr. rehidrirani US-PALE ALE od Crossmyloofbrew. Dok sam prije mislio da je US-05 buran u startu, ovaj US-PALE ALE je burniji na 10tu. Zanimalo me kako će se kvasci odraziti na isti malt.

Sada sve fermentira na 21°C i čeka prva mjerenja nakon 5-10 dana…

NASTAVAK 10.5.18
Nakon 5 dana fermentacije izmjereno 1.012 što po receptu ispada gotovo, ali puštam barem još 5 dana u fermentoru. Pjene je nestala na vrhu fermentora, talog na dnu je oko 2-3 cm (28L kanta za zelje Offertisima). Okus malta je fino izražen i baš paše, dok mi okus hmelja malo nedostaje, a i gorčina (iako po receptu ispada 65 IBU) mi je pre nježna Dodao sam 100gr Citre za aromu po receptu pa se nadam da će se u pivi više osjetiti hmelj. Sve u svemu po prvim probama ovo ću sigurno sve popiti 

American IPA

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 43.0
Total Grain (kg): 12.200
Total Hops (g): 385.00
Original Gravity (OG): 1.063
Final Gravity (FG): 1.012
Alcohol by Volume (ABV): 6.68 %
Colour (SRM): 7.8 (EBC): 15.4
Bitterness (IBU): 65.1 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 69
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
10.000 kg German - Pale Ale (81.97%)
1.500 kg United Kingdom - Maris Otter Pale (12.3%)
0.500 kg Belgian - Cara 45L (4.1%)
0.200 kg United Kingdom - Crystal 45L (1.64%)

Hop Bill
----------------
60.0 g Chinook Pellet (12% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.4 g/L)
5.0 g Magnum Pellet (15.6% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.1 g/L)
30.0 g Simcoe Pellet (11.5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
50.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1.2 g/L)
40.0 g Chinook Pellet (12% Alpha) @ 20 Minutes (Aroma) (0.9 g/L)
100.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 20 Minutes (Aroma) (2.3 g/L)
100.0 g Citra Pellet (12% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (2.3 g/L)

Misc Bill
----------------
2.5 g Epsom Salt (MgSO4) @ 60 Minutes (Mash)
5.8 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 60 Minutes (Mash)
2.5 g Epsom Salt (MgSO4) @ 60 Minutes (Boil)
4.2 g Gypsum (Calcium Sulfate) @ 60 Minutes (Boil)
10.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)
Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
21.5L Fermented at 21°C with Safale - American Ale Yeast US-05
21.5L Fermented at 21°C with US-PALE ALE - Crossmyloofbrew

Recipe Generated with BrewersFriend

erda
Postovi: 309
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la erda » čet svi 10, 2018 2:43 pm

Stefano je napisao/la:
čet svi 10, 2018 12:44 pm
# KUHANJE br.: 1

Prvo kuhanje u Guten 50L je prošlo bez ikakvih trzavica. Mašina radi ko vurica. Nisam morao dotjerivati temperaturu, a litraža ide linearno po 2L više na svaku oznaku.

Prvo sam dan prije prokuhao pipovaču i dva puta je pretakao dok se hladila kako bi odstranio talog kamenca i svega ostaloga. U kotlu sam započeo sa 36.5L vode za mash zagrijane na 66.6°C kojoj sam dodao CaSo4 i MgSO4, a Mliječnu kiselinu sam zaboravio, kao i mjerenje pH … budem drugi puta, a sad kak bude. Zatim sam polako usipavao 12.3 kg ječma i stalno miješao da izbjegnem grudice. Za zadnje cca. dvije kile sam morao čekati oko 5min da se ječam slegne. Mash sam radio 60min uz stalnu cirkulaciju i tek lagano (liz) prelijevanje vode kroz središnju cijev. Kad je mash završio bez beda sam podignuo košaru iako je bome ima po kilaži. Sparge sam radio iz kotla 25L u kojem je bilo oko 20L vode zagrijane na 75°C, pred kraj sam dodao još cca 5L vode zagrijane u loncu na šparhetu.
Bit će to dobro pivo, iako si trebao dodati kiselinu :)
Koliko si imao sladovine u kotlu prije nego što si dodao sparge vodu?

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet svi 10, 2018 3:15 pm

Popit će se sigurno :-)
Ne znam koliko je bilo prije sparge jer nisam micao grain basket sa kotla, samo dignuo i zakvačio.
Ako je suditi po cijeđenju... preboil 47.5 L - 25 L sparge, i nek je ostalo 0.5 L zarobljeno u ječmu, možda 22 L

stane2006
Postovi: 286
Pridružen/a: uto sij 21, 2014 4:55 pm
Lokacija: Orašje

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la stane2006 » čet svi 10, 2018 9:29 pm

Skoro sve perfektno, samo nastavi ovim tempom :pivo3:

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet svi 11, 2018 4:27 pm

Pokoja fotka za uspomenu i dugo sjećanje 😉
20180505_121508-02.jpeg
20180505_143712-01.jpeg
20180505_173706-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet svi 11, 2018 4:30 pm

stane2006 je napisao/la:
čet svi 10, 2018 9:29 pm
Skoro sve perfektno, samo nastavi ovim tempom :pivo3:

Hvala
Moram prvo popiti da se oslobodi mjesto za nove podvige 😉

Puyol
Postovi: 307
Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Puyol » pet svi 11, 2018 5:53 pm

Dobro bi ti došao još jedan fermentor za pretakanje. I preporučam ti cold crash.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet svi 11, 2018 7:24 pm

Puyol je napisao/la:
pet svi 11, 2018 5:53 pm
Dobro bi ti došao još jedan fermentor za pretakanje. I preporučam ti cold crash.
Misliš za sekundarnu fermentaciju ili za punjenje boca?
Imam još nekoliko fermentora.
Cold crash nemam uvijeta raditi po vrućinama jer imam samo jedan frižider pun pive.
Ako to kažeš zbog mutnog malta, to me ne sekira. Ovo je fotkano netom nakon kaj sam ih pretočio iz kotla i odnio u podrum. Imam već zapravo 7 manjih tura kuhanja i sve su skoro bistre nakon 5-14 dana.

Puyol
Postovi: 307
Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Puyol » pet svi 11, 2018 7:53 pm

Mislim baš na bottling bucket, pretocis u njega, otopis šećer u prokuhani vodi prethodno, i ročište si u boce. Ja sam prije u svaku bocu stavljao mjeri u šećera, to je bilo kad sad gledam za popizdit. Ovo je lakši i jednostavniji način.

Za CC izvadis pola frižidera pive na 24h, dok ti je ferm na CC, i.onda ih vratiš. Ako možeš, naravno.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » pet svi 11, 2018 8:09 pm

Puyol je napisao/la:
pet svi 11, 2018 7:53 pm
Mislim baš na bottling bucket, pretocis u njega, otopis šećer u prokuhani vodi prethodno, i ročište si u boce. Ja sam prije u svaku bocu stavljao mjeri u šećera, to je bilo kad sad gledam za popizdit. Ovo je lakši i jednostavniji način.

Za CC izvadis pola frižidera pive na 24h, dok ti je ferm na CC, i.onda ih vratiš. Ako možeš, naravno.
Imam INOX iz Bauhausa 30L koji će mi biti za punjenje boca. To ću svakako u njega pretakati iz primarnog prije punjenja.
Ako je 24h dovoljno za CC onda to mogu izvesti. Hvala
BTW ovaj INOX 30 L je zeznut kao fermentor. Više puta mi se zaglavio/zasladio/zapekao navoj pa nisam mogao raditi suho hmeljenje.
Kante za zelje su zakon.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » uto svi 15, 2018 9:08 pm

Sad to treba popiti 😍
Prve okusne probe su zadovoljile. Dobar okus hmelja i puni okus ječma. Gorčina meni taman. Stavljeno 8gr/L dekstroze.
Polovica sa US-5 je završila na FG 1.008 pa je to 7.5 % AVB. Onaj USA -Pale Ale je stao na 1.010 i to je 7 % AVB.
Ne primjerom veliku razliku okusa , možda je drugi kvasac dao malo više punoće, a i sama piva mi se čini bistrija. No to budem bolje vidio nakon 2tj.


20180515_205525-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Avatar
stribor7
Postovi: 314
Pridružen/a: uto srp 08, 2014 1:13 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la stribor7 » sri svi 16, 2018 11:43 am

prekrasno
samo drži temperaturu do 18 i sve je ok
STRIBOR7

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » čet svi 17, 2018 12:17 pm

Dva dana u bocama i već moram probati 😁
Lijevi je sa US-05 i vidno bistriji od desnog nakon samo 2 dana. Okus je više osvježavajući i pitkiji, dok je desno sa USA PALE ALE kvascem s Ebaya puno više mutnije i po okusu punije i više vuče na malt arome nego hmeljne.
Oba su mi super, a najviše to da iz jednog kotla dobijem dvije različite pive 😉
20180517_120502-01.jpeg
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sub svi 26, 2018 1:35 pm

# KUHANJE br.: 2

24.5.18
FES - Foreign Extra Stout

Batch size: 43L
OG: 1.058, FG: 1.016
IBU: 56
ABV: 5.5%
EBC: 72
Total Grain (kg): 13.50
Total Hops (g): 120
Boil Time (Minutes): 60

53,00 l Zagreb Water 1 -
12,00 l Distilled Water Water 2 -
7,20 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
6,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
3,00 g Salt (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
5,50 kg Best Pale Ale (5,5 EBC) Grain 6 41,0 %
2,70 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 7 20,5 %
1,70 kg CRYSTAL LIGHT – SIMPSONS (105,0 EBC) Grain 8 13,1 %
1,11 kg BELGIAN CARA 45 (50,0 EBC) Grain 9 8,2 %
0,60 kg Brown Malt (510,0 EBC) Grain 10 4,4 %
0,60 kg CHOCOLATE – BOORTMALT (1000,0 EBC) Grain 11 4,4 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 12 2,1 %
0,30 kg DEXTRIN – SIMPSONS (1,4 EBC) Grain 13 2,0 %
0,60 kg Brown Sugar, Light (15,8 EBC) Sugar 14 4,4 %
60,00 g Target [11,10 %] - Boil 60,0 min Hop 15 32,2 IBUs
30,00 g Fuggles [5,00 %] - Boil 30,0 min Hop 16 5,6 IBUs
30,77 g Summit [16,90 %] - Boil 30,0 min Hop 17 18,8 IBUs
7,50 g Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 18 -
2,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 19 -

Drugo kuhanje u Guten 50L. Totalni gušt kuhanja uz laganini pijuckanje prethodnog batcha ;-)
Možda baš sve komponente i nisu za FES pivicu, ali to sam si ja tak zamislio. Nadam se da je ovo prva runda koja ide u kegove. Prvi puta sam radio sa BeerSmith-om i fakat sam se iskilavio dok sam sve polovio. Uz usporedbu sa BrewersFriend-om sam se pogubio pa sam odlučio samo BS dotjerati do željenog i mislim da mi je uspjelo. Slad je skroz drugačijeg okusa od svih do sada kuhanih. Fest puniji okus...mlac, mlac...
Zadnja izmjena: Stefano, dana/u sub svi 26, 2018 1:52 pm, ukupno mijenjano 1 put.

Stefano
Postovi: 179
Pridružen/a: čet ožu 01, 2018 10:05 am
Lokacija: Zagreb

Re: Stefano kuhanja

Post Postao/la Stefano » sub svi 26, 2018 1:52 pm

# KUHANJE br.: 3

24.5.18
American Pale Ale

Batch size: 43L
OG: 1.042, FG: 1.012
IBU: 35
ABV: 4.0%
EBC: 22
Total Grain (kg): 10,20
Total Hops (g): 180
Boil Time (Minutes): 60


63.00 l Distilled Water Water 1 -
15,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 2 -
7,50 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins) Water Agent 3 -
6,00 g Salt (Mash 60,0 mins) Water Agent 4 -
3,00 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins) Water Agent 5 -
3,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins) Water Agent 6 -
7.00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,0 EBC) Grain 7 67,8 %
1,50 kg PREMIUM UK CARAMALT – SIMPSONS (60,0 EBC) Grain 8 14,5 %
1,10 kg Best Pale Ale (5,5 EBC) Grain 9 10,8 %
0,60 kg DEXTRIN – SIMPSONS (1,4 EBC) Grain 10 5,4 %
0,15 kg Brown Malt (510,0 EBC) Grain 11 1,4 %
5,00 g Simcoe Gorčina / aroma [11,50 %] - Boil 60,0 min Hop 12 28,5 IBUs
45,00 g Fuggles Aroma [5,00 %] - Boil 15,0 min Hop 13 6,1 IBUs
7,50 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -
90,00 g Fuggles Aroma [0,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min Hop 15 0,0 IBUs
2,0 pkg Safale - American Ale Yeast US-05 (Fermentis / Safale #U… Yeast 16 -

Nakon dvije ture u danu sam se kršio. No fini okusi mrzlih kapljica to sve zaborave ... PIVILI :-)

Odgovori