Hop stand?

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
ninoid
Postovi: 242
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Hop stand?

Post Postao/la ninoid » ned ožu 11, 2018 1:14 pm

Tražio sam po internetu, ali ne shvaćam baš u potpunosti što je Hop stand? Je li to dodavanje hmelja za gorčinu na samom kraju kuhanja uz brzo miješanje (worpool)?

Primjenjuje li to tko od vas i kakvi su rezultati?

Puyol
Postovi: 366
Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
Lokacija: Zagreb

Re: Hop stand?

Post Postao/la Puyol » ned ožu 11, 2018 8:23 pm

Mislim da to predstavlja spuštanje temperature sladovine sa boila na nekih 90-80-70°c, i onda kada dodjes do te neke temp, dodas hmelj, i ostaviš da sadovona upija arome tih hmeljeva. Nešto kao kad radiš čaj, pa ti na vrećici piše npr da staviš u vruću (ne vrelu) vodu na 7-10min...ovo bi bila ista stvar, samo što duže ostaviš, više će toga iz hmelja otići u sladovinu.

Whirlpool je postupak kada hmelj "tjeras"u vrtlog, koji ga usmjerava na dno da se istalozio, te ga onda pumpa ne vuče/slabije vuče prilikom ispunjavanja u fermentor. Takodjer kažu da poboljšava iskoristivost hmelja...il' nes slično..

Dakle nikako nije za gorčinu, nego baš suprotno, da izvučena maximalno od okusa i mirisa iz hmelja, a minimaliziras dodatne ibue u pivi.

Taj hopstand (aroma steep) ti može trajati od par minuta, pa do kolko god želiš, i na kojoj ti želiš temperaturi. S tim da ispod 85°c izvlačila minimalno ibua (alfa kiselina) iz hmelja. Pa ozes bez problema ostavit pol sata i više. Ovisno o stilu , staviš to kraće ili duže, ali nije pravilo. Igraš se i radiš kako ti odgovara.

Avatar
Toples
Postovi: 1737
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Hop stand?

Post Postao/la Toples » ned ožu 11, 2018 8:25 pm

hopstand ti može biti odmah ćim isključiš plin

20 minuta do pola sata je standard.
save a tree - drink beer

ninoid
Postovi: 242
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Hop stand?

Post Postao/la ninoid » ned ožu 11, 2018 10:23 pm

Pošto ja radim No Chill to bi značilo da ubacim hmelj nakon kuhanja i ostavim 24 sata da se ohladi?

Avatar
Pale sam-na-svijetu Ale
Postovi: 192
Pridružen/a: pet stu 18, 2016 3:17 pm
Lokacija: Rijeka

Re: Hop stand?

Post Postao/la Pale sam-na-svijetu Ale » pon ožu 12, 2018 7:48 pm

ne bas jer ce ti ako stavis dosta hmelja sa visokim AA dosta gorcine povuc dok je temp visoka, tako bi ja na tvom mjestu ohladio prvo na 90C pa tek onda ubacio hmelj
Beauty is in the eye of the beer holder!

Avatar
Poljo
Postovi: 1620
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Hop stand?

Post Postao/la Poljo » pon ožu 12, 2018 8:45 pm

Hop stand je kad netko od proizvodjaca ili preprodavaca hmelja otvori stand sa hmeljem na nekom od sajmova pivske sirovine i opreme. Npr kao na sljedecoj slici:
slika

Kolega bravic je npr na zadnjem druzenju djakovackih pivara imao malt&hop stand:
slika

:pivo:
slika

ninoid
Postovi: 242
Pridružen/a: uto srp 28, 2009 9:36 pm
Lokacija: Zadar

Re: Hop stand?

Post Postao/la ninoid » pon ožu 12, 2018 9:16 pm

Hop štand ... :mrgreen:

Avatar
Poljo
Postovi: 1620
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Hop stand?

Post Postao/la Poljo » pon ožu 12, 2018 10:30 pm

slika

Odgovori