Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

... recepti za pivo i tehnike koje koristite

Moderator/ica: Poljo

Odgovori
goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » pon pro 04, 2017 10:06 am

Bok ekipa,

Evo po uzoru na par vas cu otvoriti temu gdje cu pisati recepte koje cu isprobavati. Molim eto samo da napisete ukoliko ne bude nesto kako spada. Za par dana planiram dva kuhanja.

Sweet Stout (15 litara)

iako je recept za 19, ali cu skalirati kroz par dana.

INGREDIENTS
For 5 Gallons (19 L)
7.0 lb (3.18 kg) pale malt
1.0 lb (0.45 kg) roasted barley
1.0 lb (0.45 kg) lactose (15 minutes before end of boil)
0.75 lb (340 g) 60° L crystal malt
0.75 lb (340 g) Munich malt
0.75 lb (340 g) chocolate malt
0.5 lb (227 g) flaked barley
0.5 lb (227 g) flaked oats
0.3 oz (8.5 g) Magnum pellet hops, 13% a.a. (60 min)
1.0 oz (28 g) E.K. Goldings pellet hops, 5% a.a. (10 min)
California ale yeast
SPECIFICATIONS
Original Gravity: 1.068
Final Gravity: 1.016
ABV: 7%
IBU: 19
SRM: 41

DIRECTIONS
To brew the Left Hand Milk Stout clone, mash at 151°F (66°C) for 90 minutes. Boil for 90 minutes, following hop schedule. Add lactose 15 minutes before end of boil.
Ferment at 70°F (21°C), then condition in secondary at 60°F (16°C) for at least one week.

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » pon pro 04, 2017 10:07 am

Bomb IPA - 15l


Recept:
19.8 L
OG: 1060 (15P)
PG: 1012 (3P)
Bitterness:32 IBU
ABV: 6.5%

Malts:

11.25lb (6.3kg) 2 row pale malt
1lb. (454g raw unmalted wheat)

Hops:

0.5 oz (14g) Columbus/Tomahawk/Zeus 16,9 @ 60min
1 oz (28g) Citra 12% whirpool
1 oz (28g) Simcoe 14, whirlpool
1oz (28g) Amarillo 9% whirlpool
4oz (113 g)Citra pellets, 12% DRY HOP 6-7Days
1 oz (28g) Simcoe pellets, 14% DRY HOP 6-7 Days
1oz (28g) Amarillo pellets, 9% DRY HOP 6-7 Days



Notes:
Aim for water profile that has equal concentrations of chloride and sulfate. Perform single infusion mash rest at 64C for 60 minutes.
Transfer wort to kettle and boil for 60 minutes - adding hopps as scheduled.

At flameout, add whirlpool hops (Citra pellets 12%, Simoce pellets 14%, Amarillo 9%).

Let hops stand for 30-60 minutes and rack to a clean fermentor.

Ferment at 20C for 5-7 days then rack and add dry hops for an additional 6-7 daus. Rack to a clean vessel for packaging.


Ako primjetite da bi nesto morao pripaziti, promjeniti dodati molim komentirajte. :)

*igor*
Postovi: 198
Pridružen/a: uto stu 18, 2014 7:13 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la *igor* » pon pro 04, 2017 12:47 pm

Nekak malo gorčine za ipu..
Mislim da ti je 40ak IBU minimum.
A na 6.5% alkohola bi bilo najbolje 60ak..

Avatar
Poljo
Postovi: 1547
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la Poljo » pon pro 04, 2017 1:03 pm

Prosla su davno vremena kad je gorcina definirala IPA. U zadnje vrijeme je najbitnije upakirat sto je vise moguce arome uz sto manje gorcine.
slika

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » pon pro 04, 2017 2:18 pm

Iskreno, ne znam na sto ce oba recepta liciti medutim cilj mi je da se hmelj skrije ili pak da ga na kraju osjeti se, a ipak da mirisi i punoca ostane. Sad ne znam ako vi imate koji savjet pogotovo za Stout jer volio bih da onako bas bogat bude dok se pije. :)

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » sub sij 13, 2018 4:42 pm

goramljak je napisao/la:
pon pro 04, 2017 10:06 am
Bok ekipa,

Evo po uzoru na par vas cu otvoriti temu gdje cu pisati recepte koje cu isprobavati. Molim eto samo da napisete ukoliko ne bude nesto kako spada. Za par dana planiram dva kuhanja.

Sweet Stout (15 litara)

iako je recept za 19, ali cu skalirati kroz par dana.

INGREDIENTS
For 5 Gallons (19 L)
7.0 lb (3.18 kg) pale malt
1.0 lb (0.45 kg) roasted barley
1.0 lb (0.45 kg) lactose (15 minutes before end of boil)
0.75 lb (340 g) 60° L crystal malt
0.75 lb (340 g) Munich malt
0.75 lb (340 g) chocolate malt
0.5 lb (227 g) flaked barley
0.5 lb (227 g) flaked oats
0.3 oz (8.5 g) Magnum pellet hops, 13% a.a. (60 min)
1.0 oz (28 g) E.K. Goldings pellet hops, 5% a.a. (10 min)
California ale yeast
SPECIFICATIONS
Original Gravity: 1.068
Final Gravity: 1.016
ABV: 7%
IBU: 19
SRM: 41

DIRECTIONS
To brew the Left Hand Milk Stout clone, mash at 151°F (66°C) for 90 minutes. Boil for 90 minutes, following hop schedule. Add lactose 15 minutes before end of boil.
Ferment at 70°F (21°C), then condition in secondary at 60°F (16°C) for at least one week.
Pozdrav ekipa,

evo 29.12 sam kuhao ovaj Stout, ali smanjio sam turu tako da na kraju ispalo mi je 6l pive. Prije nego sam ubacio laktozu uzeo sam uzorak pive i ohladio te izmjerio OG. Dobio 1058. Kod fermentacije sam ubacio suhi ne hidrirani kvasac US-Safale 05 i pusti tako da fermentira na 21. Nakon eto 15-16 dana prebacio u sekundar i sad mislim spustiti na 16 jer tako je po receptu, medutim eto i nakon evo 15-16 dana OG/FG je 1055. Pa mi se cini da kvasac i nije bas nesto uradio. Ima kakva pomoc oko ovog? Ima pivi spasa? Sta da radim?

Hvala unaprijed.

Avatar
Svarun
Postovi: 263
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la Svarun » sub sij 13, 2018 6:03 pm

Mrtav kvasac. Ubaci novi ako nekim čudom nemaš infekciju.

Avatar
Svarun
Postovi: 263
Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
Lokacija: Zadar

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la Svarun » sub sij 13, 2018 6:04 pm

I preporučam rehidriranje kvasca, to je 5 minuta posla.

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1191
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la grga-osijek » ned sij 14, 2018 8:43 am

To ne znam ni da bi brett spasio. Di si bio prvih sedam dana fermentacije do kad je 05 trebao odraditi lavovski dio posla. Zašto si pretakao u sekundar ak si vido da je fg 1055? Nakon 5 dana loše ili nikakve fermentacije ima možda spasa al nakon 16 dana ..... :roll:
Bolje malo pivo nego veliko hvala

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » ned sij 14, 2018 9:51 am

grga-osijek je napisao/la:
ned sij 14, 2018 8:43 am
To ne znam ni da bi brett spasio. Di si bio prvih sedam dana fermentacije do kad je 05 trebao odraditi lavovski dio posla. Zašto si pretakao u sekundar ak si vido da je fg 1055? Nakon 5 dana loše ili nikakve fermentacije ima možda spasa al nakon 16 dana ..... :roll:
Nisam doma pa nemam stalnu kontrolu nad fermentacijom. Nastimao sam sve da drzi temperaturu, medutim roditelji su ti koji su s vremena na vrijeme provjeravali. Pretakano u sekundar je prema receptu na 16 dan treba spustiti na 16C i drzati tako bar tjedan dana. Vidjeti cemo iako znam da je ovo propala tura. Sto mi je sasvim ok na 6l i lekciju koju sam naucio. :)

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » ned sij 14, 2018 10:16 pm

Svarun je napisao/la:
sub sij 13, 2018 6:03 pm
Mrtav kvasac. Ubaci novi ako nekim čudom nemaš infekciju.
Evo kvasac novi radi. Lekcija naucena. E sad pitanje - koliko da ostavim da ostoji?

erda
Postovi: 306
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la erda » ned sij 14, 2018 10:57 pm

goramljak je napisao/la:
ned sij 14, 2018 10:16 pm
Svarun je napisao/la:
sub sij 13, 2018 6:03 pm
Mrtav kvasac. Ubaci novi ako nekim čudom nemaš infekciju.
Evo kvasac novi radi. Lekcija naucena. E sad pitanje - koliko da ostavim da ostoji?
I nakon 16 dana radi?

goramljak
Postovi: 43
Pridružen/a: uto lis 17, 2017 7:34 pm

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la goramljak » pon sij 15, 2018 8:34 am

erda je napisao/la:
ned sij 14, 2018 10:57 pm
goramljak je napisao/la:
ned sij 14, 2018 10:16 pm
Svarun je napisao/la:
sub sij 13, 2018 6:03 pm
Mrtav kvasac. Ubaci novi ako nekim čudom nemaš infekciju.
Evo kvasac novi radi. Lekcija naucena. E sad pitanje - koliko da ostavim da ostoji?
I nakon 16 dana radi?
Da. Kao da nista nije bilo. :)

erda
Postovi: 306
Pridružen/a: pon stu 07, 2016 11:42 am
Lokacija: Osijek

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la erda » pon sij 15, 2018 8:43 am

goramljak je napisao/la:
pon sij 15, 2018 8:34 am
Da. Kao da nista nije bilo. :)
Odlično! Javi dojmove kad bude u čaši :)

Avatar
Poljo
Postovi: 1547
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mama Lu & Co - dnevnik kuhanja

Post Postao/la Poljo » pon sij 15, 2018 9:14 am

goramljak je napisao/la:
ned sij 14, 2018 10:16 pm
E sad pitanje - koliko da ostavim da ostoji?
3 tjedna, kao da si tek sad skuhao i počeo fermentirat.
slika

Odgovori