Kvasac - dohrana

[TimeOfNine]

Od ekipe koja radi Velebitsko sam dobio prije dva dana litru i pol njihovog kvasca.....uz zanimljiv naputak. Kvasac je bio četvrte generacije. Rečeno mi je da ako pivo ne radim isti dan, prokuham oko 20 dkg šećera, ohladim i nahranim kvasac koji stavljam u frižider. Ova tehnika mi je zanimljiva jer sam radim svoj starter za kiselo tijesto koji se sastoji od divljih kvasaca i mliječnih bakterija koje mu daju karakterističan kiselkast okus. Kada upotrijebim potreban dio startera za kruh, jednostavno dodam količinu brašna i vode, te ga spremim u hladnjak. To kvascu daje hranu za preživljavanje koja je dostatna za oko tjedan dana jer niska temperatura usporava proces hranjenja. Kvasac bi po ovom uz naglašenu higijenu bio dugovječan i konstantno aktivan, i manje bi gubio na kvaliteti.

[Deda Mile]

Od ekipe koja radi Velebitsko sam dobio prije dva dana litru i pol njihovog kvasca.....uz zanimljiv naputak. Kvasac je bio četvrte generacije. Rečeno mi je da ako pivo ne radim isti dan, prokuham oko 20 dkg šećera, ohladim i nahranim kvasac koji stavljam u frižider. Ova tehnika mi je zanimljiva jer sam radim svoj starter za kiselo tijesto koji se sastoji od divljih kvasaca i mliječnih bakterija koje mu daju karakterističan kiselkast okus. Kada upotrijebim potreban dio startera za kruh, jednostavno dodam količinu brašna i vode, te ga spremim u hladnjak. To kvascu daje hranu za preživljavanje koja je dostatna za oko tjedan dana jer niska temperatura usporava proces hranjenja. Kvasac bi po ovom uz naglašenu higijenu bio dugovječan i konstantno aktivan, i manje bi gubio na kvaliteti.

U pravilu kvasac se tako koristi do osme generacije. poslije toga više nije dobar (piše da se razviju divlji kvasci i još štošta nepoželjnog).

[baltazar]

Od ekipe koja radi Velebitsko sam dobio prije dva dana litru i pol njihovog kvasca.....uz zanimljiv naputak. Kvasac je bio četvrte generacije. Rečeno mi je da ako pivo ne radim isti dan, prokuham oko 20 dkg šećera, ohladim i nahranim kvasac koji stavljam u frižider. Ova tehnika mi je zanimljiva jer sam radim svoj starter za kiselo tijesto koji se sastoji od divljih kvasaca i mliječnih bakterija koje mu daju karakterističan kiselkast okus. Kada upotrijebim potreban dio startera za kruh, jednostavno dodam količinu brašna i vode, te ga spremim u hladnjak. To kvascu daje hranu za preživljavanje koja je dostatna za oko tjedan dana jer niska temperatura usporava proces hranjenja. Kvasac bi po ovom uz naglašenu higijenu bio dugovječan i konstantno aktivan, i manje bi gubio na kvaliteti.

Pa recimo da je tako, samo ne obični šečer več ima gotovih dohrana ili sladovina sa hmeljem za gorčinu,to se inače zove "step culturing" uvjek je kvasac aktivan pa kad ti treba samo ga dodaš u malo više sladovine(starter) i imaš kvasac za "turu".Slično kako ti radiš sa ovim za kruh...
Sljedečih dan napišem točno postupak...

[TimeOfNine]

U pravilu kvasac se tako koristi do osme generacije. poslije toga više nije dobar (piše da se razviju divlji kvasci i još štošta nepoželjnog).[/quote]







Odlično....osam generacija je više nego dovoljno.............

[TimeOfNine]

Pa recimo da je tako, samo ne obični šečer več ima gotovih dohrana ili sladovina sa hmeljem za gorčinu,to se inače zove "step culturing" uvjek je kvasac aktivan pa kad ti treba samo ga dodaš u malo više sladovine(starter) i imaš kvasac za "turu".Slično kako ti radiš sa ovim za kruh...
Sljedečih dan napišem točno postupak...[/quote]





Da li ti inače koristiš ovu tehniku? Održava li kvasac razinu kvalitete?