Kveik - stari pivarski kvasac za novo doba pivarstva

[Poljo]

U subotu sam na Oktobertestu u Križevcima održao prezentaciju na temu Kveik kvasaca.

Sami slajdovi su samo osnove informacije uz koju sliku, večina je bila rečena u živo, ali prilažem slajdove ako nekog zanima.

Prezentacija je i onako bila zamišljena samo kao uvod koji možda nekoga zainteresira za svijet kveika.
Detaljnije informacije mogu se pronaći na sljedećim izvorima:

Milk the Funk wiki:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik
Milk the Funk grupa:
https://www.facebook.com/groups/MilkTheFunk/
Lars Marius Garshol blog:
http://www.garshol.priv.no/blog/
S naglaskom na temu s osnovama:
http://www.garshol.priv.no/blog/393.html
Lars Marius Garshol kveik registar:
http://www.garshol.priv.no/download/far ... kveik.html

Ako je nešto ostalo nejasno slobodno pitajte.

[Toples]

bravo majstore

imaš 10 bodova

[josip150]

Imam #1 Sigmund koji cu startati kroz tjedan dana, ako ima zaintersiranih koji zele probati mogu poslati. Kvasac sam dobio iz Norveske prije mjesec dana, nisam jos stigao kuhati. Napraviti cu starter, sto sam do sada citao po razlicitim grupama na Fb nece biti nikakvih problema sto je stariji samo je preporuka prije napraviti starter.

Jos trazim nacin za odrzavanje temperature na 38-39C vjerovatno cu na femrentor lijepiti grijacu foliju.

[Zlatko87]

Ako je od sveina onda 200ml starter. Znaju i oni teže kretati ako je veći starter

[SYRe]

Poljo...za subotnje predavanje...od mene imaš...5+

[Poljo]

Thx

[erda]

Poljo...za subotnje predavanje...od mene imaš...5+

I od mene
Slijedeći tjedan kuham s kveikom, pa ćemo vidit jesam li šta naučio

[svabac]

@Poljo, pogledao sam onaj video iz tvoje prezentacije (brewday norvezana)

sve sto mogu zakljucit je da mi bacamo pare na starsan i slicne stvari

srs, koja je njihova prica s higijenom? kako se to sve ne inficira

[Poljo]

E, da si bio u Krizevcima saznao bi

Poanta je da zato i pitchaju kvasac rano, cim se ohladi na 40-30 stupnjeva. Kvasci fermentiraju jako brzo, kroz dan-2-3.
Sterilizira on stvari s kipucom vodom vecinom. A i brzo se popije to pivo.

[erda]

2 piva s Kveik Skare kvascem, baš me zanima šta će ispasti na kraju...

IMG_20191012_132559.jpg

[Wodillica]

Vrlo interesantan post i prezentacija. Po prvi put se susrećem sa ovom vrstom kvasaca i vidim da su mogućnosti velike. Za ovu sezonu kuhanja imam novu zanimaciju. Dali ima kandidata za zajedničku nabavku ovih Kvasca ili netko ima viška za prodati ili udjeli ti.

[jocker113]

Ima li netko za podijeliti iskustva sa simonaitisom,s kojim stilovima najvise ide, temperature fermentacije itd.?

[erda]

Ima li netko za podijeliti iskustva sa simonaitisom,s kojim stilovima najvise ide, temperature fermentacije itd.?

Ima, javi se:
memberlist.php?mode=viewprofile&u=1557

[Poljo]

Radio sam puno toga sa Simonaitisom, od APA, IPA, preko raznih kiselih kombinacija do smoked portera.

Ne mogu reći da kvasac "ne paše" u neki od tih stilova. Vjerojatno nebi pasao u neke belgian dubel/tripel, saison, hefeweizen i slične stilove koji ovise o specifičnom profilu specifičnog kvasca.

Simonaitis nije Kveik, i nije genetski povezan s ostalim Kveik kvascima. Po mnogu čemu se ponaša slično kao kveikovi, ima dosta brzu fermentaciju koja ne pati od visokih temperatura (do 40°C) i stvara dosta voćnih okusa.
Za razliku od "pravih" Kveik kvasaca on ima mogućnost stvaranja fenola.

U pivama koje sam radio sa Simonaitisom najviše se osjetio neki voćni, kompotasti štih (kruška/breskva) uz nekad određenu dozu štiha svježe pokošenog sijena (moguće da je to od fenoličnog dijela) koji je nekad bio jače a nekad slabije izražen.

[Poljo]

Evo kako ja sušim kveik. Još nisam nabavio pećnicu u kojoj bi to bilo jednostavnije.

Ukratko, na tacnu sam raširio dosta papirnatih ručnika, preko njih stavio prokuhanu DM vrećicu i na to prelio dekantirani kvasac. Ovaj put nije top-crop jer mi je pobjegao pa sam ga pokupio nakon fermentacije. (Midtbust kveik)
STC je naštiman na 30°C i na njega je spojen fen za grijanje, a cijela ta tvorevina je u baru/kredencu u kojem mi stoje staklenke. Sonda je zalijepljena na jednu staklenku ispred fena tako da se ona prva grije i gasi fen, da se izbjegne mogućnost pregrijavanja kvasca. Vrata kredenca su nakon slikanja pritvorena na nekih 5cm otvora da zrak može izlaziti.