Med za aromu? Cimet kao začin?

[Krux]

Planirao sam dodati med u pivo božićno s cimetom te bih ga želio dodati da se sačuva aroma. Koliko sam pročitao, trebalo bi ga dodati u fermentaciji onda, ali nije mi baš jasno kako bih ga trebao obraditi prije. Trebalo bi ga pasterizirati, ali ne previše da se ne izgube arome? Jedna je ideja i koristi med za karbonizaciju, ali ne znam isplati li se to? Ako ima tko kakva konkretna iskustva, bila bi dobrodošla.
Također, koji bi med bio najbolji?

Druga stvar koju sam htio pitati je koliko i kada cimeta dodati otprilike? Bojim se da cimet ne bude preubojit i zadominira okusom. Također, osobna iskustva dobrodošla.

Razmišljamo također da ne bude običan porter već možda imperial. No otom potom.

[Svarun]

Med rokaj u sekundar, osobno ga pasteriziram na cca 70 stupnjeva za svaku sigurnost mada u teoriji čak niti to nije potrebno. Što aromatičniji to bolji.
Za cimet ne znam točno ali on je dosta jak, ja kad radim kuhano vino stavim otprilike 1 čajnu žličicu na 4l tako da se možeš okvirno voditi time.

[Toples]

cimet je preja i tu moraš jaaaako paziti

maksimum pola štapića za 20 litara prokuhaj u vodi par minuta i stavi taj "čaj od cimeta" kod flaširanja u bottling bucket

[breg]

ja sam med koristio za gaziranje.

direkt u boce, bez ikakvog pasteriziranja. med je po prirodi antibakterijski (ako je to izraz, al ugl nemre mu nis bit). kestenov.

doduse, jedna boca je prezivjela samo jer sam zaboravio odvojiti pa sam dodao i secer i med i nakon par dana naravno...BOOM! (ali ta jedna je valjala)

kao i s cimetom, ne znas tocno koliko ti ga treba nikad nego moras isprobat. nije svaki med jednako sladak.

[Poljo]

med je po prirodi antibakterijski (ako je to izraz, al ugl nemre mu nis bit).

Tu si sad pomješao lončiće. Ovo je potpuno kriva informacija.

Med svoja antibakterijska svojstva ima zbog pretjerane koncentracije šećera u kojoj bakterije i divlji kvasci ne mogu funkcionirati.
Ali oni ne umiru unutra. Med je pun divljih kvasaca i bakterija koji su u fazi mirovanja dok je koncentracija šećera dovoljno visoka (preko 75% mislim)
Kad se med razrijedi u pivu te koncentracije šećera više nema i divlji kvasci i bakterije izlaze iz stanja mirovanja i počinju fermentirati pivo.

U medarstvu se čak zna dogodit da zbog kišnih uvijeta med sadrži pre malu koncentraciju šećera i omogučuje divljim kvascima fermentaciju.
Kolega iz firme je imao takav slučaj prošle godine pa je taj med prodavao dosta jeftino. Bio je dobar za fermentaciju, ali morao se pasterizirati kako bi se zaustavila spontana fermentacija.
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... f=8&t=8060

[breg]

today i learned...

[gcar]

Sorry kaj se sad javljam, radio sam božićno pivo ove godine i odlično.
Kaj se meda tiče ja sam na 50L kuhanja dodao teglicu meda na kraju kuhanja u whirpool i desetak minuta vrtložio, te ohladio i u fermentor. Cimet ide 5 minuta prija kraja kuhanja i stavio sam 4 korice potrgane na sitnije dijelove.
Još sam koristio slatku narančinu koru, zvijezdasti anis i korijen đumbira. S anisom i đumbirom moraš biti jako oprezan brzo preuzmu aromu.
Nažalost pive za probu više nema, čak i žena koja nije ljubitelj pive je rekla da joj je odlična. Pod nosom lagana medna nota au ustima ko da si pojeo božićni kolačić.
Evo ako sam ti pomogao dobro ako ne jbg.
Pozdrav...pivili