imam pitanje o hmelj-u

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderator/ica: Poljo

zujalo
Postovi: 47
Pridružen/a: pon lis 30, 2017 7:00 pm
Lokacija: slavonski brod

imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la zujalo » pon vel 26, 2018 7:40 am

pocetnik sam u ovom
i normalno citam vec 3 mjeseca tu na drugom forumima ali nikako skuziti hmelj

razumijem da imaju 3 klase ,,gorcina ,aroma i mix i onda biras

samo problem je radio sam prvo pivo imao samo 15g magnuma i kad pijes hladno ok je
ali kad progutas u ustima ostane gorak okus od samo 15g na 60min za 50 litara
po softweru imao gorcinu broja 16 sto je po nekima skoro pa voda
frend koji je pro pivopivac ;) je rekao pitko je ali da je malo manje gorko
a lik je pio sve i svasta
e sad nekuzim kako neki recepti imaju i 40g magnuma plus cascade na 40 15 i citru
koji isto imaju gorcinu i kazu da je blago gorko .. ??
da li se oni "pobiju" ma manje bude gorko ili slad jednostavno presladak pa "izbljedi" ta gorcina ili ??

moze pomoc ?
hvala

Avatar
AlkoholUnited
Postovi: 331
Pridružen/a: pon stu 16, 2015 5:39 pm
Lokacija: Đakovo

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la AlkoholUnited » pon vel 26, 2018 8:26 am

Ako si uneo toliko magnuma cak i sa najvecom kolicinom aa kod magnuma, pivo je sigurno dobro.. a frendu reci da nepije ducanski lager nego domace pivo.. Dok se zale na gorcinu a ne na druge off okuse sve je to super..

Inace puno je parametara o tome sto izbljedi gorcinu od alkohola, litraze, spec sladova, star hmelj. Prouci koji recept IPE, imas na forumu to ti je savrsen primjer extra velike gorcine koja balansira sa alkoholom i aromom..
Dođoh, vidjeh, popih, odoh..

Puyol
Postovi: 340
Pridružen/a: ned pro 25, 2016 12:11 am
Lokacija: Zagreb

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Puyol » pon vel 26, 2018 8:50 am

Ako si koristio vodu iz pipe, to ti je jedan od razloga gorčine. Citra će ti isto tako dati dosta gorčine, ona ima dosta alfa kiselina.

Nemoj gledati podjelu arom/gorčina, svaki hmelj na sebi ima oznaku za alfa kiseline, one su odgovorne za gorčinu na kraju, što više alfi, gorica piva. A i skoro svaki hmelj ti ima nekakav okus, samo što ovi pod "aroma" imaju izraženije arome.

Avatar
Poljo
Postovi: 1577
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Poljo » pon vel 26, 2018 9:20 am

Tanine vecina ljudi mjesa s gorcinom.. samo neugodnom.. tako da mozda je i tu problem.
slika

Avatar
AlkoholUnited
Postovi: 331
Pridružen/a: pon stu 16, 2015 5:39 pm
Lokacija: Đakovo

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la AlkoholUnited » pon vel 26, 2018 10:30 am

Poljo je napisao/la:
pon vel 26, 2018 9:20 am
Tanine vecina ljudi mjesa s gorcinom.. samo neugodnom.. tako da mozda je i tu problem.
lako moguce pogotovo jer je napisao da ostaje gorak okus, od hmelja jenjava brzo ma koliko gorko bilo..
Zujalo nabaci recept da vidimo i ukratko postupak kako si radio!?
Dođoh, vidjeh, popih, odoh..

zujalo
Postovi: 47
Pridružen/a: pon lis 30, 2017 7:00 pm
Lokacija: slavonski brod

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la zujalo » pon vel 26, 2018 11:26 am

60min na 65c ,zaljevanje s 20l na oko 75c .dobijeno 50tak litara
kuhanje na 100c 60 min sa hmeljom ,hladjenje na 20 c ,preljevanje u kantu i dva safala 4 kvasaca
koji su aktivirani ,,, odradilo 2 tjedna 2.5g secera po boci ..i jos 2 tj +

recept 9.5kg ng slada + 0.5 kg crystal 120 i 15g magnum 2016 berba 16% alpha.
voda iz pipe prokuhana oko 10min na 100c i ostavljeno da se ohladi preko noci

sad imam ro i od "opreme" laktozu gips i sol ,ph mjerac ,jos jednu moram uzeti kalcij klorid
samo mi ezwater ide nazivce nikako da skuzim kako to nastimati

Online
Avatar
Toples
Postovi: 1683
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Toples » pon vel 26, 2018 3:55 pm

Poljo je napisao/la:
pon vel 26, 2018 9:20 am
Tanine vecina ljudi mjesa s gorcinom.. samo neugodnom.. tako da mozda je i tu problem.
ili klorofenoli, isto gorčina neugodna. ili kombinacija 2-3 stvari

pošalji na natjecanje kao blond ale ili čemu je već najsličnije pa ćeš dobiti stručno mišljenje
save a tree - drink beer

Avatar
Vjeko
Postovi: 715
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Vjeko » pon vel 26, 2018 3:56 pm

zujalo je napisao/la:
pon vel 26, 2018 11:26 am
samo mi ezwater ide nazivce nikako da skuzim kako to nastimati
probaj ovo https://www.brewersfriend.com/mash-chem ... alculator/
Danas kada postajem pivar dajem časnu pivarsku riječ da ću pročitati link u nastavku: http://www.muzejuloncu.com/spajza/prva- ... pivo-pivan

zujalo
Postovi: 47
Pridružen/a: pon lis 30, 2017 7:00 pm
Lokacija: slavonski brod

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la zujalo » pon vel 26, 2018 5:58 pm

joj do vode je sigurno
sad se igrao malo ako dodam mg malo vise kaze super bitter
samo neznam kako dobiti ph na tom calcu ?
voda je 7 ph

Avatar
Poljo
Postovi: 1577
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Poljo » pon vel 26, 2018 6:24 pm

Destilirana.. Vodovodna nije. Moji izvori su na 7.3 (strmec i mala mlaka) ostali po zagrebu variraju.
slika

zujalo
Postovi: 47
Pridružen/a: pon lis 30, 2017 7:00 pm
Lokacija: slavonski brod

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la zujalo » pon vel 26, 2018 6:57 pm

da to sam mislio destilirana .cilj je dobiti 5.5 ph i dobio sam :)(

sta velis na ovaj recept da iskoristim hmelj i slad sto imam ,pa onda shoping za drugo
ipa cascade citra .ono vocni okus :)
10kg slada
0.3kg crystal 120 slada
cascade 25g 60min
cascade 15g 30min
citra 15g 0 min to ubacim na cca 80c kad pocmem hladiti

safale 4 ili 5 ?




ro 2g caso4-gips
10g cacl kalcij klorid
8g mgso4 espom
pola g soli
2ml laktoze
i sa ovim profilom sam u zelenom tj normal i ph 5.45 po drugom programu ,i pise 0.8 balanced
da sad uzmem one profile sa razna piva i to pokusam dobiti s vodom ?

Avatar
mali badem
Postovi: 3294
Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
Lokacija: zagreb-južni

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la mali badem » pon vel 26, 2018 10:02 pm

HM, šteta :(
Zadnja izmjena: mali badem, dana/u uto vel 27, 2018 5:28 am, ukupno mijenjano 1 put.

Avatar
Vjeko
Postovi: 715
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Vjeko » pon vel 26, 2018 10:13 pm

imam i ja pitanje o hmelju pa je ovo možda dobra tema...
što mislite, hmelj star 1.5 godine, vakumiran i frižideriran, koliko je mogao izgubiti %AA do sada (18 mjeseci kasnije), odnosno koliki bi mu računali HSI?
naime, beersmith na kojeg se često oslanjam me je šokirao, bubnuo ko baba iz bolesti da je HSI 42% u 6 mjeseci!
što će reći da hmelj od početnih 12.5% ima sada, 18 mj kasnije, niti 2% alfa kiselina?

ha da odgovorim sam sebi, evo ga i neki digitron, i malo je optimističniji od crnog beersmitha: http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc
znači, sad sam na nekih 7.7 %aa, pod pretpostavkom da je vakumiran (je) i frižideriran (je)
Danas kada postajem pivar dajem časnu pivarsku riječ da ću pročitati link u nastavku: http://www.muzejuloncu.com/spajza/prva- ... pivo-pivan

Online
Avatar
Toples
Postovi: 1683
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Toples » uto vel 27, 2018 6:55 am

ja koristim taj kalkulator i uglavnom je točan...

samo je poanta da si siguran kako je bio čuvan hmelj jer inače opet pogađaš
save a tree - drink beer

Travolta
Postovi: 113
Pridružen/a: sub stu 05, 2011 1:25 pm
Lokacija: Sl.Brod

Re: imam pitanje o hmelj-u

Post Postao/la Travolta » ned ožu 04, 2018 8:58 am

zujalo je napisao/la:
pon vel 26, 2018 6:57 pm
da to sam mislio destilirana .cilj je dobiti 5.5 ph i dobio sam :)(

sta velis na ovaj recept da iskoristim hmelj i slad sto imam ,pa onda shoping za drugo
ipa cascade citra .ono vocni okus :)
10kg slada
0.3kg crystal 120 slada
cascade 25g 60min
cascade 15g 30min
citra 15g 0 min to ubacim na cca 80c kad pocmem hladiti

safale 4 ili 5 ?




ro 2g caso4-gips
10g cacl kalcij klorid
8g mgso4 espom
pola g soli
2ml laktoze
i sa ovim profilom sam u zelenom tj normal i ph 5.45 po drugom programu ,i pise 0.8 balanced
da sad uzmem one profile sa razna piva i to pokusam dobiti s vodom ?
Ako ti je ono prvo bilo gorko sto si pravio ovo ce ti biti jos gorce. I kakva ti je to ipa sa 55.g. hmelja?? OMG.

Odgovori