Mangrove Jacks suhi kvasci

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderator/ica: Poljo

a ka ta g na eee
Postovi: 204
Pridružen/a: pon sij 23, 2017 8:45 pm
Lokacija: zagorje zelene

Post Postao/la a ka ta g na eee » ned lip 25, 2017 6:02 pm

svabac je napisao/la: M20

Radio sam 3 ili 4 puta s njim. Jako zadovoljan. Zavrsi pivo uredno kroz par dana. Svaki put mi je fermentirao na sobnoj temperaturi bez kontrole i svaki put mi je dao solidno banane i nesto malo one weizen kiseline koja dosta slabi s vremenom.
pozdrav,
radio sam prvi put psenicu i ne znam da li je prava tema ali meni se cini da je do kvasca. dakle da li je normalno da gornji kvasac ostavi "kiseli" miris? dakle, okus je dobar i nema u njemu kiseline, ali je miris kiselkast?

fermentiralo je na kontrolirano na 18 stupnjeva, ili je mozda u necem drugom greska ili to tako mora biti?

od flasiranja je proslo cca 3 tjedna...

svabac
Postovi: 220
Pridružen/a: sri tra 13, 2016 2:45 pm
Lokacija: Zagreb/Slavonski Brod

Post Postao/la svabac » ned lip 25, 2017 8:44 pm

a ka ta g na eee je napisao/la:
svabac je napisao/la: M20

Radio sam 3 ili 4 puta s njim. Jako zadovoljan. Zavrsi pivo uredno kroz par dana. Svaki put mi je fermentirao na sobnoj temperaturi bez kontrole i svaki put mi je dao solidno banane i nesto malo one weizen kiseline koja dosta slabi s vremenom.
pozdrav,
radio sam prvi put psenicu i ne znam da li je prava tema ali meni se cini da je do kvasca. dakle da li je normalno da gornji kvasac ostavi "kiseli" miris? dakle, okus je dobar i nema u njemu kiseline, ali je miris kiselkast?

fermentiralo je na kontrolirano na 18 stupnjeva, ili je mozda u necem drugom greska ili to tako mora biti?

od flasiranja je proslo cca 3 tjedna...


meni je taj kvasac uvijek dao malo kiseline, ali nista neugodno. i dosta je slabila s vremenom. po meni je doza kiseline ok u weizenu

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » čet stu 16, 2017 12:42 pm

U zadnja 2 kuhanja s M44 - US West Coast imao sam velikih problema. Enormno dugačak lag phase, kao da je kvasac do mene došao polu mrtav. Kod zadnjeg kuhanja prvi znaci aktivne fermentacije počeli su se javljati u četvrtak, a kvasac je bio rehidriran i pitchan u nedjelju. Rezultat su intenzivni fenoli koji podsječaju na klorofenole, makar bi njih isključio jer sam koristio RO vodu i StarSan. Tko je bio na školi za sudce ove godine probao je prvo pivo s tim problemom (Azacca Pale Ale). Kod ovog zadnjeg kuhanja je isto trebao biti naglasak na hmelju, WetHop s domaćim Cascadeom i Fuggleom, ali je zbog ovih problema to pivo završilo u odvodu.
Rok trajanja na kvascu je barem još godinu dana. Moguće da se taj batch kvasaca djelomično pasterizirao negdje putem ili u skladištu. S ostalim MJ kvascima nisam imao tih problema.


A u malo vedrijim novostima, isprobao sam nedavno M76 - Bavarian Lager.
Kuhao sam German Pils SMaSH s MD Pils sladom i Jarrylo hmeljem. Nakon 2 tjedna fermentacije kad sam spustio temperaturu iza diacetil resta da bi prebacio pivo u sekundar primjetio sam u uzorku da se pivo već odlično izčistilo i da mi dulje lageriranje neće ni trebati. Imalo je onaj klasični njemački pilsner okus, pa sam odma odradio planirani dry hop i sad za vikend nakon 3 tjedna od kuhanja ću pivo i uflaširat.
Ne mogu sad reći jeli mi bolji ili lošiji od M84, jer sam i s njegovim rezultatima bio prezadovoljan, ali svakako novi kvasac vrijedan pažnje :zivjeli:
slika

a ka ta g na eee
Postovi: 204
Pridružen/a: pon sij 23, 2017 8:45 pm
Lokacija: zagorje zelene

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la a ka ta g na eee » čet stu 16, 2017 12:45 pm

Poljo je napisao/la:
čet stu 16, 2017 12:42 pm
U zadnja 2 kuhanja s M44 - US West Coast imao sam velikih problema. Enormno dugačak lag phase, kao da je kvasac do mene došao polu mrtav. Kod zadnjeg kuhanja prvi znaci aktivne fermentacije počeli su se javljati u četvrtak, a kvasac je bio rehidriran i pitchan u nedjelju. Rezultat su intenzivni fenoli koji podsječaju na klorofenole, makar bi njih isključio jer sam koristio RO vodu i StarSan. Tko je bio na školi za sudce ove godine probao je prvo pivo s tim problemom (Azacca Pale Ale). Kod ovog zadnjeg kuhanja je isto trebao biti naglasak na hmelju, WetHop s domaćim Cascadeom i Fuggleom, ali je zbog ovih problema to pivo završilo u odvodu.
Rok trajanja na kvascu je barem još godinu dana. Moguće da se taj batch kvasaca djelomično pasterizirao negdje putem ili u skladištu. S ostalim MJ kvascima nisam imao tih problema.
jesi mozda uzeo kvasce u beershopu na remizi? meni je zadnji us-05 kupljen kod njih bio toliko sporo pocinjao s ferementacijom da sam mislio ubacit jos jednu vrecicu, a nije imao ni jedan meni ocit razlog za to...

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » čet stu 16, 2017 12:56 pm

Vidim sad da nisam napisao ništa za wit, saison i steam, pa da i to popunim:

M21 - Belgian wit
Radio sam crnu verziju White IPA stila s ovim kvascem (Crna Ovca, moglo se probati na krigli i u MBRu). Dao mi je jako fini Wit štih tom pivu, makar su hmeljne arome ipak tu imale glavnu ulogu. Reakcije su bile jako pozitivne, pogotovo u MBRu gdje je pivo bilo dosta svježije nego na krigli.

M29 - French saison
Radio sam hoppy saison s Vic Secret hmeljem. Fermentirao je ljetno, dosta vruće i nekontrolirano. FG je bio dosta niskih 1.006 (s 1.052). Pivo se pilo na UPSu i na još nekim degustacijama, rezultati su tako-tako. Ne loše za prvi saison, ali može to bolje. Sa stajanjem je pivo počelo pokazivati i malo kiselkastog karaktera, više u mirisu.

M54 - Californian lager
Fermentira, update uskoro
slika

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » čet stu 16, 2017 12:59 pm

a ka ta g na eee je napisao/la:
čet stu 16, 2017 12:45 pm
jesi mozda uzeo kvasce u beershopu na remizi? meni je zadnji us-05 kupljen kod njih bio toliko sporo pocinjao s ferementacijom da sam mislio ubacit jos jednu vrecicu, a nije imao ni jedan meni ocit razlog za to...
Nisam, oba su bila s mojepivo.
Kod Pufa me živciralo što kad je MJ došao je stajao na polici a Fermentis u frižideru, ali nisam imao problema ni s jednim MJ s police od Pufa. Uvažio je čini mi se kritiku jer zadnji put kad sam bio sam vidio da je i za MJ našao mjesta u frižideru. :)
slika

Avatar
Toples
Postovi: 1964
Pridružen/a: pet vel 06, 2015 1:25 pm
Lokacija: Zagreb-Srednjaci/Sisak-Zeleni Brijeg
Kontakt:

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Toples » čet stu 16, 2017 2:52 pm

Iako fermentis kaže da je ok ako kvasac stoji vani dva mjeseca (ili tak nešto) definitvno nije OK da kvasci stoje vani u dućanu jer ne znaš kad su ih stavili van.

Što se tiče French Saison kvasca, niti meni taj nije legao, a niti zlomgnomu. Nakon duljeg vremena je postao bolji, nisu fenoli stršali jako, bio je pitkiji
save a tree - drink beer

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » pon stu 20, 2017 11:10 am

Poljo je napisao/la:
čet stu 16, 2017 12:42 pm
U zadnja 2 kuhanja s M44 - US West Coast imao sam velikih problema.
Moram se ispravit, prvo od ta 2 kuhanja je ipak bio moj zajeb. Već sam bio zaboravio za to (bilo je to u 3. mjesecu negdje).
Sad sam se sjetio da sam na tom kuhanju probao napraviti top crop kvasca s prošle šarže (s najaktivnije fermentacije). Dakle pobrao sam puno premalo krauzena i dobio taj žestoki underpitch.
slika

velesila
Postovi: 35
Pridružen/a: sri lis 04, 2017 1:39 pm
Lokacija: Zaprešić

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la velesila » čet stu 23, 2017 2:37 pm

Poljo je napisao/la:
čet stu 16, 2017 12:56 pm

M54 - Californian lager
Fermentira, update uskoro
Koje pivo radiš s M54? (Boja, ~jačina, sladovi?)
Kako ga kaniš tretirati nakon primarne fermentacije? Piše proizvođač 5-7 tjedana u sekundarnoj, jel to radiš u tanku ili bocama? Koliko dugo u frižideru? Stavljaš speise+kvasac u mlado pivo? I slobodno daj još neku napomenu ako imaš.

Hvala na odgovoru.

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » čet stu 23, 2017 3:24 pm

Bio je Parti Gyle od Wee Heavya, s dodanih 3kg pilsa (na 19l) Boja nekih 14 SRM, gornja granica stila (California Common)
OG: 1.048, vec je neko vrijeme na 1.006, (5.5%) uflasirao sam jucer nakon 3 tjedna primara.
Ma kakva 2 mjeseca sekundarenja, to je stil nastao u americkoj radnickoj klasi da imaju sta lokat.. tko bi od njih imao vremena 3 mjeseca cekat pivo? :)
Speise+kvasac, zasto pobogu? Karboniziram sa secerom, a kvasac je svakako ziv nakon primara za karbonizaciju.
slika

velesila
Postovi: 35
Pridružen/a: sri lis 04, 2017 1:39 pm
Lokacija: Zaprešić

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la velesila » čet stu 23, 2017 3:52 pm

Poljo je napisao/la:
čet stu 23, 2017 3:24 pm
Bio je Parti Gyle od Wee Heavya, s dodanih 3kg pilsa (na 19l) Boja nekih 14 SRM, gornja granica stila (California Common)
OG: 1.048, vec je neko vrijeme na 1.006, (5.5%) uflasirao sam jucer nakon 3 tjedna primara.
Ma kakva 2 mjeseca sekundarenja, to je stil nastao u americkoj radnickoj klasi da imaju sta lokat.. tko bi od njih imao vremena 3 mjeseca cekat pivo? :)
Speise+kvasac, zasto pobogu? Karboniziram sa secerom, a kvasac je svakako ziv nakon primara za karbonizaciju.
Ja bih skuhao neki tamni doppelbock s dvije dekokcije: 10 kg slada, 25l glavni naljev, 26 dodatni, procjena og 1.077. Ne znam koliko tom kvascu treba da pobere diacetil pa zato pitam koliko je sekundarna. A speize+kvasac iz čistog snobizma, naravno. :D
Imaš kakvu preporuku?

Avatar
Poljo
Postovi: 2020
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la Poljo » čet stu 23, 2017 4:33 pm

M76 - Bavarian Lager ti je kvasac za doppelbock i ostale njemačke lagere.
M84 - Bohemian lager može poslužiti kao dostojna zamjena.

Ovo ti je kvasac za California Common, i teško da ćeš s njim dobit neke dobre lager rezultate. Probaj pa javi :D
slika

velesila
Postovi: 35
Pridružen/a: sri lis 04, 2017 1:39 pm
Lokacija: Zaprešić

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la velesila » sri stu 29, 2017 11:52 pm

Nisam nabavio grijač, a temperatura u garaži je 11, tako da ću biti sretan ako uopće dođe do fermentacije.
EDIT: javim kroz 2-3 tjedna što je bilo.

velesila
Postovi: 35
Pridružen/a: sri lis 04, 2017 1:39 pm
Lokacija: Zaprešić

Re: Mangrove Jacks suhi kvasci

Post Postao/la velesila » pon pro 25, 2017 4:12 pm

velesila je napisao/la:
sri stu 29, 2017 11:52 pm
Nisam nabavio grijač, a temperatura u garaži je 11, tako da ću biti sretan ako uopće dođe do fermentacije.
EDIT: javim kroz 2-3 tjedna što je bilo.
Fermentacija doppelbocka s california lagerom je trajala 4 tjedna, nije kontrolirana temperatura fermentora ni okoline pa se znala spuštati i do 5 stupnjeva u prostoriji.
Og 1.073, fg 1.021. Ph između 4.1 i 4.4. Na flaširanju je mirisalo po tijestu sa svježim pekarskim kvascem. Degustacija je na rasporedu oko 26.1. Ovo malo što sam popio iz menzure djeluje obećavajuće i daje okus kave, vjerojatno od carafe. Zasad sam zadovoljan.

Avatar
Vjeko
Postovi: 745
Pridružen/a: ned svi 31, 2015 9:37 pm
Lokacija: Zg<->Pž

Re:

Post Postao/la Vjeko » sri tra 18, 2018 11:56 pm

gnomix je napisao/la:
uto tra 25, 2017 9:12 pm
M29 French Saison
Probao par puta, razne temperature. On odradi dobro, sasuši pivo kako treba. Ali okusima i mirisima nikako ne može dostići tekuće Wyeast ili White Labs. Daje blagi dojam da možeš zaključiti da je saison, ali nije previše zanimljiv. Za saison "IPA" je ok jer omogući hmelju da strši kao šaka u oko.
načuo sam u jednoj kavgi oko toga jel bolji m29 ili belle saison tezu da se radi o istim kvascima/sojevima/rojevima/jatima, ali različitih proizvođača (ilitiga pakirera). S obzirom da sam u mogućnosti za Kriglu prirediti isto pivo u fermentora dva s time da u svakom cvjeta zaseban kvasac, iskoristiti ću priliku pa napraviti usporedni test, pa ćemo vidjeti ima li razlike i kakve. Da stvar bude zanimljivija, dodat ću bazgu u pivo. Ono samo što me pati je stigne li kvasac odraditi sve što treba i može li pivo biti spremno u relativno kratkom roku (mjesec dana)...
ako bude sreće i zdravlja (pivskog), probat ćemo to na idućoj PŽ Krigli!
Danas kada postajem pivar dajem časnu pivarsku riječ da ću pročitati link u nastavku: http://www.muzejuloncu.com/spajza/prva- ... pivo-pivan

Odgovori