Dodaci raznih šečernih oblika

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderator/ica: Poljo

Avatar
isvara
Postovi: 2111
Pridružen/a: sri sij 23, 2013 9:37 am
Lokacija:
Kontakt:

Post Postao/la isvara » sub sij 17, 2015 10:50 pm

he he he he ... mislio si na ovaj ... imam ih sve...

slika
Pivo teče bubrezi se liječe !

Avatar
ekser
Postovi: 305
Pridružen/a: pon sij 06, 2014 11:31 pm
Lokacija: Zg/Pž

Post Postao/la ekser » čet ožu 05, 2015 7:07 pm

Nerafinirani smedji secer od trske - ako s njim karboniziram, racunam kao i obicnog secera ili nesto vise?
keep calm and čitaj dalje forum

Avatar
silver71
Postovi: 24
Pridružen/a: sri ruj 25, 2019 5:15 pm
Lokacija: Opuzen

Re: Dodaci raznih šečernih oblika

Post Postao/la silver71 » uto lis 01, 2019 10:36 am

Smisao dodavanja šećera je stvaranje alkohola. Pod uvjetom potpune fermentacije, šećera u (finalnom) pivu ne bi trebalo biti, jer i ono što fermentira u boci nestalo je, što se vidi po otvaranju čepa (CO2).

Ako je cilj zaslađivanje, stevia, može biti rješenje, pri čemu treba znati da :

Ekstrakt lista stevije (Stevia rebaudiana Bertoni) ima niz glikozida i steviozida od kojih nisu svi slatki.
Neki su i gorki. Steviozidi B, G i Glikozidi A, B i D su slatki. Kod nas se uglavnom da naći hidrolate u različitim formulacijama, pa treba znati čitati deklaracije. Glikemijski indeks svih steviozida je nula i njih kvasci ne prerađuju u alkohole, ali zbog gustoće padnu često na dno, pa je bezveze dodavati ih u prvu fermentaciju jer ćete ih u najvećem dijelu izgubiti kroz talog, preporuka je dodavanje u sekundarnu fermentaciju. Kroz ljudski probavni trakt glikozidi uglavnom prolaze nepromjenjeni (osim što iako je off topic, možda spomenuti da ubijaju karijes) i daju samo okus slatkoće u ustima i ništa više.

Slađa piva su izuzetak, rijetko se rade, kultura piva traži gorčinu, čak i kiselost (francuska sour), ali ako netko voli, nek izvoli. U nedostatku i nesigurnosti, može se koristiti i ksilitol, kojim recimo Vindija obogaćuje svoje energetske napitke, niskog glikemijskog indeksa.

Slatkoća svakog šećera nije ista. Saharoza, glukoza, fruktoza nisu iste po slatkoći i to treba znati.

Jedna anegdota isto je off-topic, ali nek ostane zapisano. U Vrgorskom kraju, i drugdje u dalmatinskoj Zagori, imaju čak ima i neki festival "BIKLE". Što je bikla ? vino + mlijeko. Zašto ? Radi laktoze, o kojoj je već pisano i koja daje tu slatkoću.

Dekstroza, koja je isto tu spominjana, dolazi od kukuruza.
St. Arnulf of Metz, pray for us !

Odgovori