pšenične pahuljice

... koje koristite i gdje ih nabaviti

Moderator/ica: Poljo

AnteKnj
Postovi: 234
Pridružen/a: uto sij 13, 2009 7:31 pm
Lokacija: Beerland

Post Postao/la AnteKnj » čet vel 10, 2011 10:46 am

zeljko je napisao/la:
zlokobni je napisao/la:i sad naglo digresija: da li se itko zapitao (nisam naisao na raspravu o tome), ekstrakt kojeg slada je back ekstrakt? zna li netko?
Ječmenog. Piše na kanisteru.
Koliko se sjećam, na karnisteru s jedne fotografije na ovom forumu pisalo je "...pekarski...", a ne pivarski. Nije li to onda za pekare :shock: ? 8)
Lijenost, politika i nasilje čovjekovi su najveći neprijatelji!
Čovjek bi trebao čovjeku biti bolji nego brat bratu!

Avatar
Deda Mile
Postovi: 363
Pridružen/a: uto sij 12, 2010 7:05 pm
Lokacija: zagreb;dabanićeva ul.

Post Postao/la Deda Mile » čet vel 10, 2011 10:49 am

zeljko je napisao/la:
mile je napisao/la:Još jedna informacija, netko je napisao da u hrvatskoj nema pšeničnog slada, ima ga iu IREKS - u, u Jastrebarskom
Ako nazovete Ireks u Radničkoj dan prije, dovest će vam tamo slad iz Jastrebarskog, pa ne morate na put.

Sa http://pivarstvo.wikispaces.com/Sirovine (ako se cijene nisu mijenjale nedavno):
pšenični: 8,49 (424,50 kn vreća)
Hvala na informaciji. Meni je iz Vrapča jednostavnije i brže otići u Jasku nego u Radničku.
Pozdrav i živjeli uz domaće pivo.

zlokobni
Postovi: 58
Pridružen/a: ned pro 12, 2010 3:28 pm

Post Postao/la zlokobni » čet vel 10, 2011 10:49 am

Ječmenog. Piše na kanisteru.
znam to, ali kojeg? nakako mi je pretaman za obični svijetli slad. neki dan sam dobio pekarski slad u prahu i to caramel (bar ga pekari tako zovu)... ista kolicina backa i tog praha, rastopljena u istoj kolicini vode, rezultirali su identicnom bojom i gotovo identicnim mirisom i okusom tekucine....

zlokobni
Postovi: 58
Pridružen/a: ned pro 12, 2010 3:28 pm

Post Postao/la zlokobni » čet vel 10, 2011 10:55 am

Koliko se sjećam, na karnisteru s jedne fotografije na ovom forumu pisalo je "...pekarski...", a ne pivarski. Nije li to onda za pekare :shock: ? 8)

gotovo sam siguran da ireks i radi sirovine za pekare, a ne kucne pivare (mi im ulecemo onak...)

no, zasto ga ne iskoristiti- kad mozemo?

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » čet vel 10, 2011 11:08 am

zlokobni je napisao/la:
Ferdo je napisao/la:Pahuljice,bilo koje,kao i šrot bilo kojih neslađenih žitarica se smije koristiti samo ukoliko imaš diastatički aktivan slad koji će sa svojim "viškom"glukoamilaze izvršiti pretvorbu škroba iz neslađenih sirovina.
Inače se dodaju iz više razloga(pjena,aroma,cijena,stabilnost piva),mogli bi reći da dodajemo razne sirovine u pivo zato jer možemo.
sorry sto vam razbijam ovu rajfajzen diskusiju, vratio bi se malo na pahuljice...

vezano uz gornji citat- da li je back ekstrakt dijastatički (dovoljno) aktivan slad?
ako nije, mogu li pahuljice iskombinirati sa npr. brupakovim diastatic sladom- koji deklaracijom jamci full diastatic power (i u kojem omjeru...1:1 ili?)
znam da je lijepo eksperimentirati, samo nekako mi je lakse pitati i ispast bedast, nego bacat pivu.
i Ferdo, kad si rekao da se"smije koristiti", znaci li to, da je u suprotnom cijela šarža upropaštena ili samo dio ili sam jednostavno bezveze potrosio 10kn na pahuljice, a pivo ce biti vise manje isto sa njima ili bez njih....

i sad naglo digresija: da li se itko zapitao (nisam naisao na raspravu o tome), ekstrakt kojeg slada je back ekstrakt? zna li netko?

Back ekstrakt je bez encima,znači potpuno neaktivan.
ŠegrtMarko je napravio jednu šaržu s backom i neslađenim sirovinama.
Ako ne vjeruješ meni pitaj Željka.
Opusti se i nastavi kuhati pivo

Avatar
zeljko
Postovi: 1329
Pridružen/a: uto ožu 30, 2010 1:46 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la zeljko » čet vel 10, 2011 11:22 am

Ferdo je napisao/la:ŠegrtMarko je napravio jednu šaržu s backom i neslađenim sirovinama.
Ako ne vjeruješ meni pitaj Željka.
Moje prvo kuhanje. Idemo flaširat, kad ono 5-10 litara želatine na dnu bačve (od nekih 25). Marko ako se onda nije rasplakao, neće valjda ni na svom sprovodu. :)
Muškarac bez brkova je kao pivo bez alkohola.

zlokobni
Postovi: 58
Pridružen/a: ned pro 12, 2010 3:28 pm

Post Postao/la zlokobni » čet vel 10, 2011 11:23 am

Moje prvo kuhanje. Idemo flaširat, kad ono 5-10 litara želatine na dnu bačve (od nekih 25). Marko ako se onda nije rasplakao, neće valjda ni na svom sprovodu. :)

a okus?

a nis, dat cu maloj u subotu da ih pojede sa mlijekom za dorucak...

Avatar
zeljko
Postovi: 1329
Pridružen/a: uto ožu 30, 2010 1:46 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la zeljko » čet vel 10, 2011 11:26 am

zlokobni je napisao/la:a okus?
Nijesam imao prigovora.
Muškarac bez brkova je kao pivo bez alkohola.

zlokobni
Postovi: 58
Pridružen/a: ned pro 12, 2010 3:28 pm

Post Postao/la zlokobni » čet vel 10, 2011 11:33 am

Nijesam imao prigovora.

to su pivoljupci! vjerovatno ste i tu zelatinu iz tanjura, zlicom pojeli... ;-)

Avatar
zeljko
Postovi: 1329
Pridružen/a: uto ožu 30, 2010 1:46 pm
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la zeljko » čet vel 10, 2011 11:35 am

zlokobni je napisao/la:vjerovatno ste i tu zelatinu iz tanjura, zlicom pojeli... ;-)
Pivski puding! :)
Muškarac bez brkova je kao pivo bez alkohola.

Zdenatz
Postovi: 12
Pridružen/a: ned sij 16, 2011 11:37 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la Zdenatz » čet vel 10, 2011 4:59 pm

E jesam glup , nema sta. Jos sam gleod na wikiu pod sirovine za psenicni slad i nisam vidio , a imo sam neku informaciju u glavi da ga nema u hr ( ocito krivo :oops: ). Fala , na sva pitanja ste mi odgovorili , cak i ona koja nisam postavio :zivjeli2:

Avatar
Ferdo
Postovi: 2382
Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am

Post Postao/la Ferdo » čet vel 10, 2011 6:21 pm

mile je napisao/la:
Ferdo je napisao/la:Reinheitsgebot je donesen zato da bi se sačuvala niska cijena žitarica potrebnih za proizvodnju kruha i prehranu stoke.Nije se mislilo o kvaliteti piva uopće!Za proizvodnju piva je zakonom određeno koristiti ječam,pa ako mu cijena poraste zbog prevelike potrošnje piva to neće utjecati na cijenu hrane.
Tako je nestalo puno recepata.Njemačka piva su odlična,ein,zwei...
Preko granice,u Nizozemskoj i Belgiji gdje nije bilo zakonskih prepreka nastala su najbolja piva.
Informacije koje sam ja našao ( u knjigama i na njemačkim stranicama ) ne potvrđuju ovo što si napisao. Baš naprotiv Reinheitsgebot je donešen (i u Njemačkoj je vredio do 1993.g.) da se spriječi da se pod nazivom pivo prodaje nešto načinjeno od surogata. U starom Babilonu kazna za prodavanje surogata pod pivo bila je smrt.
Ja sam probao, radio sam belgijski Wit (kod njega je 50% nesladovana pšenica i 50% ječmeni slad), i za mene to nije isto što i njemačko Weizen bier(koji se radi samo iz slada i to ;40% ječmeni i 60%pšenični). Weizen bier je puno bolji.
Ono što neki pišu: škrob je škrob. Nebi išlo, u postupku sladovanja dođe do promjene škroba (Njemci kažu da škrob bude klajsteriziran) tako da je piva nečinjena od slada ipak drugačija od pive načinjene od nesladovanih sirovina. U tome je i osnovna razlika između domaće pive ( načinjene u potpunosti u skladu sa Reinheitsgebotom) i onih piva koje se zovu pive a nisu pive (žuja i slične). Njima ne trebaju encimi iz slada, oni koriste encime iz jedne pljesni koji rade brže od encima iz slada.
Pšenične pahuljice se dodaju nekim pivama zbog okusa i pjene,ali ispod 5% od ukupnog usipka.
Još jedna informacija, netko je napisao da u hrvatskoj nema pšeničnog slada, ima ga iu IREKS - u, u Jastrebarskom, Kilogram je oko 9 kn, jasno pakirano po 50 kg.
Živjeli uz domaće pivo.
Za sve su krivi protestanti :)

Našao sam ovaj članak na webu,
c/p


Why just barley, hops and water?

Since the very beginning of brewing history, the sources of sugar in beer brewing have varied widely, and even in Bavaria, where the increasingly popular Hefeweizen originated, wheat was an important brewing grain prior to the introduction of the Reinheitsgebot.

Hops are one of beer's most recent additions, with their first documented use in beer in Germany coming at around CE 1079. Prior to the introduction of hops into brewing, various herbs and spices were used as bittering agents in beer, and a combination was used to create gruit. Gruit, the exact constituents of which are unknown and probably varied depending on who put it together, likely contained such herbs as wild rosemary and bog myrtle, and Richard Unger notes that German brewers used such flavoring agents as ginger, anise, cumin, laurel, marjoram, mint, sage, and acorns in addition to gruit.

Eventually, the Latin Christian empire started by Charlemagne established control of the trade and sale in gruit, and this imperial right became known as the gruitrecht. Some suggest that the use of hops as the only bittering agent in German brewing came about as a way to protest Catholic rule, and that the Reinheitsgebot was effectively a political move against the Roman-Catholic Church, an effort to undermine the Church's monopoly on gruit.

Another reason for the Reinheitsgebot's introduction, and one to which it is much more widely attributed, is that the Duchy wanted to restrict the use of grains in brewing to preserve the ingredients used to make bread, in an effort to better serve the people. Barley is not much use in baking, but wheat and rye are; therefore, by eliminating grains other than barley from brewing, more bread could be made and the citizens could be kept healthier and happier.

Of course, the state's own brewers were exempt from the barley restriction, and the royalty continued to enjoy wheat beers until the order was later amended to include wheat and, once it was determined to be an additional ingredient, yeast. And so another possibility arises as to the source of the order: That the royals wished to reserve wheat beer brewing for themselves.

Whatever the actual motives for the Reinheitsgebot's introduction, its clearest intentions seem to be the regulation of the sale of beer in Bavaria. But, as its literal name suggests, it effectively became a "purity order": so long as the restrictions of the order were adhered to, the people had no cause to wonder just what sort of vile substances had been added to their brew.

While the Reinheitsgebot is often hailed as the world's oldest food purity law, it was not the first order of its kind. For instance, a similar law was enacted in Thüringen in 1434, preceding Duke Wilhelm IV's ruling by nearly a century. Called the Statuta thaberna, it stipulated that only hops, malt and water be used in brewing.

The difference: Besides the fact that the Statuta thaberna indicated only malt, rather than barley, could be used, the Reinheitsgebot has survived nearly intact for almost five centuries, and continues to be lauded by German--and non-German--brewers today.

detaljnije je opisano u knjizi koju možete skinuti na piratebay:
http://thepiratebay.org/torrent/5683858 ... nd_Brewing
Opusti se i nastavi kuhati pivo

AnteKnj
Postovi: 234
Pridružen/a: uto sij 13, 2009 7:31 pm
Lokacija: Beerland

Post Postao/la AnteKnj » pet vel 11, 2011 11:35 am

To smo već pročitali prije nekog duljeg vremena, no hvala na informaciji, i radi drugih. Šteta da se ne može na ovom serveru putem foruma postaviti pdf format.
Lijenost, politika i nasilje čovjekovi su najveći neprijatelji!
Čovjek bi trebao čovjeku biti bolji nego brat bratu!

Avatar
admin
Site Admin
Postovi: 1845
Pridružen/a: čet ožu 08, 2007 11:58 am
Lokacija: Zagreb

Post Postao/la admin » pet vel 11, 2011 2:09 pm

evo, podigaio sam limit na 5MB i dozvolio pdf...
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.

AnteKnj
Postovi: 234
Pridružen/a: uto sij 13, 2009 7:31 pm
Lokacija: Beerland

Post Postao/la AnteKnj » pet vel 11, 2011 2:53 pm

pdf? Super!
5 MB? :shock: Ovo je količina podataka koja me fascinirala u ludim devedesetima (sredinom). No svejedno, komprimirejšn s materijalom, pa ak' stane - dobro.
Lijenost, politika i nasilje čovjekovi su najveći neprijatelji!
Čovjek bi trebao čovjeku biti bolji nego brat bratu!

Odgovori