www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Kupio sam u Sparu smeđi šećer, 25 kn pola kile. Ne da je smeđ nego je crn. Najcrnji koji sam našao. Mislim da sam negdje na forumu vidio da je netko s tim kuhao, pa ću i ja probati.

kuhao sam ja, to je melasa.
pivo mi ništa tamnije nije bilo, nećeš od toga dobiti boju ako na to ciljaš. ako budeš melasu stavljao za vrijeme kuhanja jedino što ćeš dobiti je skupi šećer

Nadao sam se da kvasci to neće moći pojesti (kao glofu). Znači ne isplati se kuhati s tim? Možda da ubacim pri flaširanju?

kuhao sam i ja s tim.. dodaje lagano smećkastu boju.. molasa je kombinacija slatkog šećera (zamisli!) i nekakve gorke tvari koja se baš ne osjeti kada probaš molasu (zbog slatkoće), ali kada šećer u pivi pređe u alkohol ostaje ti malo gorčine.. ništa strašno da bi trebao uračunati u svoj recept, samo kažem šta mi se čini kako molasa pridonosi u receptu.. recimo paše uz kavaste okuse stouta


živio!

Billington's je vrhunski šećer vrlo fine arome. Sadrži dosta melase koja mu daje tamnu boju i dubinu okusa. Minimalno je rafiniran, stoga prirodniji i ukusniji. Kupio si pravu stvar, jer se ljudi često zabune pa kupe rafinirani šećer od repice kojemu je u maloj količini dodana boja, ili vrlo malo melase. Složio sam si recept za porter koji ću raditi u veljači, i sadrži pakiranje Billington's -a. Ipak, ne treba pretjerivati sa dodavanjem.......

Ja sam za trapist radio candy sugar od mješavine bijelog i smeđeg šećera. Nisam siguran da je bio baš taj ali je cijena isto bila oko 20ak kn za pol kg. http://www.pivarstvo.info/forum/viewtop ... 4e3394a4ed

TimeOfNine je napisao/la:Ipak, ne treba pretjerivati sa dodavanjem.......

Na koliko litara bi ti predložio da ubacim tih pola kile? 30? 60?

Svakako ne više od 10 % ukupnog usipka. Na 50 - 60 litara kilu\kilu i pol. Previše saharoze daje kiselkast okus pivu. Kad smo kod toga evo primjera mog Midwinter Portera, da ne otvaram novi topic :



5 kg pilsnera
0,5 kg crystala
0.25 kg black patent
20 dkg malto-dextrina
0.50 kg tamni smeđi šećer
40 g styrian goldings boil
10 g styrian goldings aroma
Nottingham kvasac, starter 500 ml


ukomljavanje na 55C , ispiranje sa 71C
7 dana u primarnom, 10 u sekundarnom na 20C
u sekundarni ide i narezana mahuna burbon vanilije
110 grama dekstroze za karbonizaciju
maturacija u boci na 10C mjesec dana ( ako izdržim - i duže )

Zanimljiv recept.
Za koliko je to litara 20 ili 30 ?
Prvi put vidim u receptu kod nas na forumu da netko stavlja maltodextrin u pivo.
Bildaš ili si maltodextrin kupio baš radi dodavanja u pivo?
Daj podjeli iskustva .Koliko utječe na punoću okusa i koliko se smije staviti a da pivo ne bude neugodno slatko?

i dalje stojim kod toga da se kuhanjem ubiju sve arome tog Billingtonsa.
a ne utječe ni na boju. doduše ja kuham iz ekstrakta pa je vjerojatno i to razlog zašto mi nije pivo bilo ništa tamnije kad je već sam ekstrakt dosta taman.

uostalom, donijet ću ga na druženje pa ćete vidjeti

Ferdo je napisao/la:Zanimljiv recept.
Za koliko je to litara 20 ili 30 ?
Prvi put vidim u receptu kod nas na forumu da netko stavlja maltodextrin u pivo.
Bildaš ili si maltodextrin kupio baš radi dodavanja u pivo?
Daj podjeli iskustva .Koliko utječe na punoću okusa i koliko se smije staviti a da pivo ne bude neugodno slatko?

Vježbanje je moja druga ljubav, pored pivarstva. Malto-dextrin je čest sastojak prehrambenih suplemenata kod aktivnih osoba. Ipak, moram reći da još nisam dodavao u pivo. Ovo je recept koji ću raditi za nekih tjedan dana, pa ne mogu biti konkretan. Količina šarže je 24 litre. Kažu da je nefermentabilan , bezokusan je, i zbog toga utječe na gustoču ( tijelo ) pive. Svidjelo mi se, jer volim kad je tamna piva punijeg okusa. Razmišljao sam i o dodatku 120 grama laktoze, ali želim prvo vidjeti kako maltodextrin utječe na pivo.

Super je da još netko hoće eksperimentirati.
Već sam čudan s mojim neobičnim pivama.
Svakako nakon kuhanja tog piva ponovo napiši recept i postupak na "tehnikama" vjerujem da će biti zanimljivo pratiti tvoja opažanja i mjerenja.
Još nitko nije stavio recept za porter,čini mi se.

TimeOfNine je napisao/la:Svakako ne više od 10 % ukupnog usipka. Na 50 - 60 litara kilu\kilu i pol. Previše saharoze daje kiselkast okus pivu. Kad smo kod toga evo primjera mog Midwinter Portera, da ne otvaram novi topic :



5 kg pilsnera
0,5 kg crystala
0.25 kg black patent
20 dkg malto-dextrina
0.50 kg tamni smeđi šećer
40 g styrian goldings boil
10 g styrian goldings aroma
Nottingham kvasac, starter 500 ml


ukomljavanje na 55C , ispiranje sa 71C
7 dana u primarnom, 10 u sekundarnom na 20C
u sekundarni ide i narezana mahuna burbon vanilije
110 grama dekstroze za karbonizaciju
maturacija u boci na 10C mjesec dana ( ako izdržim - i duže )

Tu nešto ne štima. Ako je single-step infusion onda je ukomljavanje na 65C, a ne na 55C. Sve drugo je OK.
Pozdrav, živjeli uz domaće pivo.

mile je napisao/la:

TimeOfNine je napisao/la:Svakako ne više od 10 % ukupnog usipka. Na 50 - 60 litara kilu\kilu i pol. Previše saharoze daje kiselkast okus pivu. Kad smo kod toga evo primjera mog Midwinter Portera, da ne otvaram novi topic :



5 kg pilsnera
0,5 kg crystala
0.25 kg black patent
20 dkg malto-dextrina
0.50 kg tamni smeđi šećer
40 g styrian goldings boil
10 g styrian goldings aroma
Nottingham kvasac, starter 500 ml


ukomljavanje na 55C , ispiranje sa 71C
7 dana u primarnom, 10 u sekundarnom na 20C
u sekundarni ide i narezana mahuna burbon vanilije
110 grama dekstroze za karbonizaciju
maturacija u boci na 10C mjesec dana ( ako izdržim - i duže )

Tu nešto ne štima. Ako je single-step infusion onda je ukomljavanje na 65C, a ne na 55C. Sve drugo je OK.
Pozdrav, živjeli uz domaće pivo.

U pravu si Mile....ali nije prvi put da mislim jedno a napišem drugo. Ispričavam se.

Ferdo je napisao/la: Svakako nakon kuhanja tog piva ponovo napiši recept i postupak na "tehnikama" vjerujem da će biti zanimljivo pratiti tvoja opažanja i mjerenja.

Računaj na to.....