Kveik - stari pivarski kvasac za novo doba pivarstva

[kajser]

dokle koustalhejže, dokleM?! šta si zabrijo da si es-četvorka?

pa S04 mozda malo sporije krene, ali u 5-7 dana sigurno odradi posao
To sto je supski crvenojabukasti kvasac je druga, uzasna prica.

[Boss70]

Jedno hipotetsko pitanje, možda glupo ali nisam našao neki konkretan odgovor...

Recimo da želim u bliskoj budućnosti odraditi turu s kveikom koji ima optimalnu fermentaciju na cca. 30°C, a s obzirom da mi je trenutno jedina opcija flaširanje u boce, da li to znači da bi za karbonizaciju trebalo pivo u bocama isto tako držati na 30-ak °C ili je neka sobna temperatura 18 - 20°C sasvim okej?
I ako je preporučljivo držati na sličnoj temperaturi kao i kod fermentacije, da li to znači da će karbonizacija biti brža?

[Toples]

Jedno hipotetsko pitanje, možda glupo ali nisam našao neki konkretan odgovor...

Recimo da želim u bliskoj budućnosti odraditi turu s kveikom koji ima optimalnu fermentaciju na cca. 30°C, a s obzirom da mi je trenutno jedina opcija flaširanje u boce, da li to znači da bi za karbonizaciju trebalo pivo u bocama isto tako držati na 30-ak °C ili je neka sobna temperatura 18 - 20°C sasvim okej?
I ako je preporučljivo držati na sličnoj temperaturi kao i kod fermentacije, da li to znači da će karbonizacija biti brža?

informiraj se o rasponu temperatura na kojem radi tvoj konkretan soj, većina ide do 25C

ako je raspon od 18 do 40 onda možeš birati:
1. 35C 3 dana
2. 25C 7 dana

pazi da ne držiš preko 30C predugo jer će to imati nepovoljni utjecaj na pivu,

[Boss70]

Okej, ovo mi ima smisla, hvala na odgovoru!
Pokušam uskoro pa da vidim sta ce ispast

[edomali]

Planiram uskoro raditi turu s kveikom,pa imam malu nedoumicu...tu spominjete 3-4 dana do gotovog piva,pretpostavljam da to vrijedi za kegiranje. Ako radim flaširanje,znači da ide standardna karbonizacija,kao i sa svakim drugim kvascem?

[Poljo]

Da, refermentacija u boci ide standardno.. Samo nisam siguran da bi se usudio flasirat vec nakon 3-4 dana. Kod kegiranja se kvasac deaktivira niskom temperaturom, u bocama bi moglo biti svega.

[edomali]

Tnx,znači još malo čekanja ili CC

[ninoid]

Zna li netko gdje bih u hrvatskoj ili vani, ali da se plaća preko Paypala, mogao nabaviti Kveik Lutra suhi kvasac?
Ovaj Voss (Lalbrew i M12 sam probao) mi daje jako citrusna piva koja mi se nisu svidjela.

[macgywer]

Pozdrav,
učlanio sam se u grupu:
https://www.facebook.com/groups/1263164 ... ?ref=share
I kupio Voss i Lutra kvasac. Stigli za 4 dana iz Norveške Lutra ide u pseudo lager a planiram kuhati i Ruthless rye IPA. Da li bi Voss odgovarao za Raženu IPA-u ili stavim radije Lutru?
Kuhao sam sa MJ kveikom i ispalo je super ali sada imam originalni Voss, ne izolat pa me interesira što mislite?
Sierra Nevada Ruthless rye, pokušaj
23 L post boil, 1.064/1.014, 6.7%, 55 IBU
Voss kveik
86% Pale ale
5% Caramunich II,
8% Raž
1% Chocolate
Zeus (60min 30 IBU, 15min 10 IBU, 5min 5 IBU) i Chinook 5min 10 IBU. Dry hop Zeus 30gr, Chinook 60gr i Citra 30gr.
Chinook je iz vrta iz prošle berbe.

[dbunic]

Pozdrav,
učlanio sam se u grupu:
https://www.facebook.com/groups/1263164 ... ?ref=share
I kupio Voss i Lutra kvasac. Stigli za 4 dana iz Norveške Lutra ide u pseudo lager a planiram kuhati i Ruthless rye IPA.

Bio bih zahvalan ako možete napisati kolika je otprilike bila cijena Lutra kvasca. Tražim u HR gdje se može kupiti, ali nažalost izgleda da ću morati naručiti van granica ...

[macgywer]

Pozdrav,
sorry na sporom odgovoru. Kvasac je 7€ i dostava 7€.
Ako se naruči 5 ili više kom je dostava gratis.
Paketić su 2 gr.
Ima i Skare za koji sam čitao da je sličan Lutri ali da ima manji pH pad kod fermentacije, s njime kuham idući pseudo lager.
Osim navedenih ima još puno originalnih kultura i izolata.

[dbunic]

Pozdrav,
sorry na sporom odgovoru. Kvasac je 7€ i dostava 7€. Ako se naruči 5 ili više kom je dostava gratis. Paketić su 2 gr. Ima i Skare za koji sam čitao da je sličan Lutri ali da ima manji pH pad kod fermentacije, s njime kuham idući pseudo lager. Osim navedenih ima još puno originalnih kultura i izolata.

Baš gledam na FB što se sve nudi i kako se radi "yeast harvesting" - hvala za info.

[macgywer]

Pozdrav.
Kuhao sam danas pivo sa Vossom, originalni soj naručen iz Norveške. Kad sam već ubacio kvasac mi se činilo da je fermenter dosta topli pa sam izmjerio i ispalo je 43°C! Pretpostavio sam da sam ubio kvasac ali nakon 5 sati je ipak krenula aktivnost na vrevnjači.
Obično pitcham između 35 i 40°C, danas mi se omaklo .
Da li sam oštetio kvasac i da li će ta piva biti dobra/sigurna za piti?
L.P.

[munja]

Pozdrav.
Kuhao sam danas pivo sa Vossom, originalni soj naručen iz Norveške. Kad sam već ubacio kvasac mi se činilo da je fermenter dosta topli pa sam izmjerio i ispalo je 43°C! Pretpostavio sam da sam ubio kvasac ali nakon 5 sati je ipak krenula aktivnost na vrevnjači.
Obično pitcham između 35 i 40°C, danas mi se omaklo .
Da li sam oštetio kvasac i da li će ta piva biti dobra/sigurna za piti?
L.P.

Relax, don't worry, and have a homebrew

kvasac ce prezivjeti a ti ces nam za par tjedana reci kakvo je pivo bilo... mozda bude u aromi nekih promjena (fenoli, visi alkoholi, esteri)

[macgywer]

Prošlo je 6 dana, pivo je odlično, barem uzorak (ako se to može nazvati uzorak ~ 1.5 litara) koji sam sad popio kod flaširanja. Flaširanje ide prije spavanja, test da li boli glava ujutro
Kvasac je bio sušeni Voss u listićima ~2gr, navodno original, naručen prije ~6 mjeseci i vrijeme do kuhanja je proveo u hladnjači!
Kuhao sam bez startera i fermentacija je krenula nakon 4-5 sati. Nakon cca. 12 sati od kuhanja radilo je ko ludo. Demižon je bio zamotan u jaknu, ispod demižona grijača ploča na 35-36°C. Zadnja 3 dana nema neke aktivnosti pa sam danas flaširao. Sa 1.056 je palo na 1.020, više od očekivanog ali to je vjerojatno posljedica visoke temperature ukomljavanja (68°C) i masivnog underpitcha kvasca koji nakon smrzavanja vjerojatno nije bio u najboljem stanju.
Ne osjećam nikakav vrući alkohol, nikakve neželjene okuse ili mirise, bar koliko mogu kao početnik procijeniti. Nevjerojatan kvasac. Miris je po tropskom voću i agrumima, malo vuče prema narandži, ne samo prema grejpu što me jako veseli. Ne znam koliko od toga je zaslužan kvasac a koliko hmelj, koristio sam dosta Azzace.
U ponedjeljak idem sa ekipom na more i vozim pivo, nadam se da će se do sredine idućeg tjedna izgazirati