Postano: pon svi 27, 2013 4:57 pm
Krušna peć je nešto posebno. (Jedino se u krušnoj peći hrana istovremeno termički obrađuje konvekcijom,ionizaciom i kondukcijom.)
Kad se naloži i postigne visoka temperatura prvo se peku lepinje-pizze.
Kad temperatura malo padne peku se kruhovi i savijače.Kruh se može peći u kalupu ili na kupusovom listu.Može i na listu hrena.
Nakon kruha peče se meso.Meso se pokriva po želji,na žar sa strane se pred kraj pečenja baci ružmarina,kadulje,borovice ili nekog drugog aromatičnog bilja.
Mesni složenci u zemljanim posudama se poklope i poklopac zabrtvi s tijestom...
Kad temperatura padne na cca120-110 C može se staviti meso na "prekonoćno pečenje".Začinjeno meso se zatvori u peć (bez žara uz potpuno zatvoren dimnjak).Ujutro sljedećeg dana,nakon 8-10 sati,meso je gotovo.Zamislite ukusno pečenje koje možete jesti žlicom.
Peć ohlađena na 50-ak C (ili niže) služi za sušenje voća,povrća i gljiva.Nije samo temperatura ta koja suši, već tona cigle nastoji povući vlagu koju je izgubila tjekom loženja pa sad dehidrira sve što stavimo unutra.
Krušna peć nije optimizirana za 3 pizze. Pizza je ionako samo predjelo.
Nekada su temperaturu kontrolirali s kokošijim perom, ako se pero zapali ili počme dimiti bez doticaja s ciglom tad je temperatura previsoka, a ako se pero počinje sporo deformirati temperatura je OK.
Kad se naloži i postigne visoka temperatura prvo se peku lepinje-pizze.
Kad temperatura malo padne peku se kruhovi i savijače.Kruh se može peći u kalupu ili na kupusovom listu.Može i na listu hrena.
Nakon kruha peče se meso.Meso se pokriva po želji,na žar sa strane se pred kraj pečenja baci ružmarina,kadulje,borovice ili nekog drugog aromatičnog bilja.
Mesni složenci u zemljanim posudama se poklope i poklopac zabrtvi s tijestom...
Kad temperatura padne na cca120-110 C može se staviti meso na "prekonoćno pečenje".Začinjeno meso se zatvori u peć (bez žara uz potpuno zatvoren dimnjak).Ujutro sljedećeg dana,nakon 8-10 sati,meso je gotovo.Zamislite ukusno pečenje koje možete jesti žlicom.
Peć ohlađena na 50-ak C (ili niže) služi za sušenje voća,povrća i gljiva.Nije samo temperatura ta koja suši, već tona cigle nastoji povući vlagu koju je izgubila tjekom loženja pa sad dehidrira sve što stavimo unutra.
Krušna peć nije optimizirana za 3 pizze. Pizza je ionako samo predjelo.
Nekada su temperaturu kontrolirali s kokošijim perom, ako se pero zapali ili počme dimiti bez doticaja s ciglom tad je temperatura previsoka, a ako se pero počinje sporo deformirati temperatura je OK.