Miris piva

... kada stvari krenu po zlu

Moderator/ica: Poljo

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 12:43 am

Bok ekipa, ja i frend kuhamo vec neko vrijeme tipa god dana i skuhali smi vec na neki nacin podosta sarzi.
Sto nas muci,
Nikako nemozemo dobiti dobar miris piva, pokusali sa stavljanjem vise hmelja , smanjivanjem postotka alkohola i suhohmeljenjem i tako to.
Svaka ali bas doslovno svaka sarza nam ima miris po vinu neznam kak bi to objasnio ali doslovce miris alkohola.
Neznam jel radimo nesto krivo u kuhanju ili sto ?

Fermentore koristimo plasticne ali kao "dobre" ove nove iz beershopa prali smo ih sa svim i svacim, od sode, izosana, varikine i uvijek ih se trudimo jako dobro isprati.

Kod zadnjih sarzi sam pokusao "isprobati" miris za vrijeme fermemtacije na nacin da sam mirisao sto izlazi iz vrenjace i taj miris je bio super ali na kraju nikako, cak i na dan samog buteljiranja je gore bio super a iz case iz koje sam probao "uzas".

Ima ko kakvu ideju sto bi moglo biti krivo sto krivo radimo ?

Sve sastojke kupujemo u beershopu.

Avatar
stribor7
Postovi: 326
Pridružen/a: uto srp 08, 2014 1:13 pm
Lokacija: Slavonski Brod

Re: Miris piva

Post Postao/la stribor7 » uto pro 19, 2017 7:34 am

Kolege, to se obično događa kada radite belgijance, ili kada je temperatura fermentacije malo viša (preko 22)
Prema mome iskustvu moram reći, da se bolji od mene ne uvrijede.
STRIBOR7

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Re: Miris piva

Post Postao/la grga-osijek » uto pro 19, 2017 8:36 am

Off flavors such as alcohol flavors in beer are perceived as hot or spicy and are detected mostly by the nose. A warming tingly sensation usually goes along with the spiciness and is sometimes described as a "hot" or "warming" sensation, depending on the amount of alcohol present.

When ethanol combines with esters, fusel alcohols in beer are formed. These are the longer chain alcohols that get produced when fermenting at higher temperatures. Fusel alcohol is what causes the hot alcohol flavors in beer. These flavors can also be perceived as having a vinous-like spiciness.



It is difficult to find any descriptions of how ethanol, the prominent alcohol in beer, tastes. It is more of a sensation than a flavor, although some describe it as "pleasing". Not a very good adjective but most of us understand what it means. The combination of the heat on the tongue and throat, the tingling sensation inside the mouth, the spicy aromas and that characteristic pleasing flavor is what we know as alcohol flavor in beer. It's when the balance of alcohols starts to tip toward the fusels that it starts to be described in negative terms such as "hot".

I've heard somewhere that you won't start to perceive alcohol until the level is greater than 5% ABV. Whether this is true or not, it is probably pretty close. Alcohol is an integral flavor in beer, even though it is hard to describe, and is not considered to be an off flavor until it becomes too hot or spicy. Sometimes these hot notes will age out or at least mellow with age. If you find your beers are too hot with long chain alcohols, look at your fermentation temperature. Some yeasts will produce more fusel alcohols in beer than others, but all yeast will produce them when they are in the upper part of their temperature range. Make sure you pitch plenty of healthy yeast by using the pitching rate calculators on the yeast manufacturer's websites or at mrmalty.com.


How to prevent harsh alcohol flavors in beer


To produce high alcohol beers without the harsh alcohol flavors is difficult to do. Here are some tips:
•Ferment beer at the lower end of the temperature range for the yeast selected.
•Switch yeast if lower temperatures still produce unacceptable levels of "hot" fusel alcohols.
•Examine your nutrient additions and oxygenation procedures to make sure the yeast are happy and healthy.

•Sometimes it is best to introduce some extra sugar later on in the fermentation. This is called Chaptalization. When adding Belgian Candi sugar to your stronger Belgian ales, some homebrewers recommend adding it a few days into the fermentation so the yeast are past the lag phase and hard at work. Too much sugar in the wort can stress the yeast and make it difficult for them to uptake the nutrients they need to multiply and form strong cell walls. It is always best to baby your high alcohol beers through the fermentation with plenty of attention to temperature, nutrients, and oxygen.

References: Information for this article was adapted from the article Flavors in Beer at http://hbd.org/ford/judging/flavor.pdf and the article Flavors in Beer at http://www.alabev.com/taste.htm. To get other definitions and perspectives, visit the BJCP Beer Faults page. :pivo:
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Avatar
Poljo
Postovi: 1927
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Miris piva

Post Postao/la Poljo » uto pro 19, 2017 9:13 am

Jura, od kud si? Bilo bi najbolje da pošalješ bocu nekome u blizini. Teško je ovako na opis skužit o čemu se radi.
slika

Avatar
Poljo
Postovi: 1927
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Miris piva

Post Postao/la Poljo » uto pro 19, 2017 9:51 am

Također, bilo bi dobro da malo opišeš postupak, recept, kvasac, aerizaciju, temperaturu fermentacije.
slika

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Re: Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 10:03 am

stribor7 je napisao/la:
uto pro 19, 2017 7:34 am
Kolege, to se obično događa kada radite belgijance, ili kada je temperatura fermentacije malo viša (preko 22)
Prema mome iskustvu moram reći, da se bolji od mene ne uvrijede.
Mislim da to nebi trebao biti problem jer je svaki put fermentacija na oko 18 max 20c

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Re: Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 10:04 am

Poljo je napisao/la:
uto pro 19, 2017 9:51 am
Također, bilo bi dobro da malo opišeš postupak, recept, kvasac, aerizaciju, temperaturu fermentacije.
Iz zagreba smo

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Re: Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 10:08 am

Poljo je napisao/la:
uto pro 19, 2017 9:51 am
Također, bilo bi dobro da malo opišeš postupak, recept, kvasac, aerizaciju, temperaturu fermentacije.
Znaci kuhamo na grainfatheru, ukomljavanje radimo na 66c 60 min i 10 min na 77c ispiranje radimo sa 77c
Odmah po zavrsetku ukomljavanja dizemo temp i u tom periodu se zapravo odvija sparge.
Kuhanje 60 min u tom procesu dodajemo hmeljeve uprincipu za gorcinu uvijek magnum i kasnije je ovdje u ovom receptu bio chinook i cascade.
Na kraju kuhanja spustamo temp na 85c i onda ubacujemo zadnju turu hmelja i onda whirpool i hladenje grainfatherovim chillerom. :roll:

Avatar
Poljo
Postovi: 1927
Pridružen/a: sri lip 24, 2015 1:21 pm
Lokacija: Zagreb

Re: Miris piva

Post Postao/la Poljo » uto pro 19, 2017 11:30 am

Sto se toga tice sve zvuci ok. Jel si mozda u mogucnosti dofurat bocu negdje? (mozda pivoteka danas kasnije?)
Sto se tice plastike, vecina izvora tvrdi da kad se u nju jednom uvuce neka infekcija mozes ju prat i dezinficirat s cim god, ne pomaze.
slika

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Re: Miris piva

Post Postao/la grga-osijek » uto pro 19, 2017 2:40 pm

Probajte jednu šaržu fermentirati u inox kanti od 50l , bilo je o njima riječ ovdje .(investirajte ) . Perite je vodom preko 60 stupnjeva i samo starsan. Varikina i klorofenoli idu zajedno. Ako ni to ne pomogne nastojte jednu šaržu kuhati na način da ne hmeljite poslije 0 min. (saturacija hmelja) i što brže ohladite sladovinu za kvasce. Koje kvasce trošite? :pivo:
Bolje malo pivo nego veliko hvala

gav
Postovi: 134
Pridružen/a: ned stu 27, 2016 9:06 pm
Lokacija: zagreb, vinogradska
Kontakt:

Re: Miris piva

Post Postao/la gav » uto pro 19, 2017 3:36 pm

Beershop ne prodaje nikakve vrste sanitizer, pa što koristite za sanititacija vaše boce?

T0M
Postovi: 195
Pridružen/a: ned ožu 10, 2013 11:41 am
Lokacija: Lug Poznanovecki

Re: Miris piva

Post Postao/la T0M » uto pro 19, 2017 3:49 pm

gav je napisao/la:
uto pro 19, 2017 3:36 pm
Beershop ne prodaje nikakve vrste sanitizer, pa što koristite za sanititacija vaše boce?
StarSan
http://www.svezapivo.hr/proizvod/164

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Re: Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 4:21 pm

gav je napisao/la:
uto pro 19, 2017 3:36 pm
Beershop ne prodaje nikakve vrste sanitizer, pa što koristite za sanititacija vaše boce?
Kupujemo nove u bumbaru i steriliziramo ih u pecnici

Jura414
Postovi: 8
Pridružen/a: sri pro 06, 2017 8:41 pm

Re: Miris piva

Post Postao/la Jura414 » uto pro 19, 2017 4:22 pm

grga-osijek je napisao/la:
uto pro 19, 2017 2:40 pm
Probajte jednu šaržu fermentirati u inox kanti od 50l , bilo je o njima riječ ovdje .(investirajte ) . Perite je vodom preko 60 stupnjeva i samo starsan. Varikina i klorofenoli idu zajedno. Ako ni to ne pomogne nastojte jednu šaržu kuhati na način da ne hmeljite poslije 0 min. (saturacija hmelja) i što brže ohladite sladovinu za kvasce. Koje kvasce trošite? :pivo:
Uprincipu us 05 uvijek novi nikad isprani a sad smo probali jednu sarzu sa mj m44

Avatar
grga-osijek
Postovi: 1192
Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
Lokacija: osijek

Re: Miris piva

Post Postao/la grga-osijek » uto pro 19, 2017 5:08 pm

Što više razmišljam sve sam sigurniji da je to od pretjerane pedanterije , sanitacije ,sterilizacije i napetosti.
Volio bih probati to vaše pivo .Pogotovo jer večeras kušam jedno pivo od kolege ,koje je totalni aceton off. :zivjeli2:
Bolje malo pivo nego veliko hvala

Odgovori