www.pivarstvo.info - sve o pivu i za pivo

Pozdrav ljudi,

Novi sam ovdje kao i u pivarenju Jučer sam napravio svoj drugi AG (dark mild)...međutim temperatura vrenja je između 25 i 27 C....isto kao i prošla šarža (isto dark mild)...fermentira u 2 dana i okus je blago kiselkast...nisam zadovoljan. Jasno mi je da je temp previsoka i da dobivam estere i fusil...ali kako to riješiti u ljetne dane? btw, pitchao sam safale o4 (rehidrirani)


Hvala

Ako ne hladis fermentore ili prostoriju onda se drzi saisona do 9. miseca i to je to. Nema boga da ce ti ista drugo dobro ispasti na ovim vrucinama. Eventualno mozes probati weizen ali je garantiram nista.

Hvala A kad smo kod saisona...koji kvasac mi je najbolji , a dostupan u Rvata ?

US05 puno više oprašta od S04 na visokim temperaturama. S04 je baš kaos estera.
Dok ne riješiš komoru možeš fermentor hladit primitivnijim metodama.
Banjica s hladnom vodom u kojoj je fermentor u kojoj izmjenjuješ boce s ledom.
Mokar ručnike ili majica preko fermentora (bitno je da je uvijek mokar jer hlapnjenje tekućine hladi površinu). Uz ovo i ventilator dobro dođe za brže hlapljenje.

Aha, kuzim....da sada kombibiram nesto sa jednom starom skrinjom...ali ne znam...prejako hladi...pokusavam sa hladnim oblozima 😎 Nije bas od velike pomoci....moram probati ventilator

u kojim uvijetima sad fermentiras koja je prosjecna temperatura prostorije?

Najhladnija prostorija preko dana cca 27 stupnjeva...sad sam ga preselio u hladnu vodu...korito s vodom...pada temperatura...za sljedeci batch cu probati hladiti stalno...ovaj vec 2 dana kipi ovdje 🤔

TomekZg je napisao/la:Hvala A kad smo kod saisona...koji kvasac mi je najbolji , a dostupan u Rvata ?

Ja koristim Mangrove Jacks M29, kuhaj saison i farmhouse ipu i čekaj jesen. Vjeruj mi tako je najbolje, pokušaji silovanja drugih kvasaca najčešće završe razočaranjima.

Poljo je napisao/la:US05 puno više oprašta od S04 na visokim temperaturama. S04 je baš kaos estera.

Ovo je istina. Jednostavno sve iznad 19-20c ovaj kvasac ne podnosi. Čudne mirise i okuse daje, ponekad na gumu(?!). Uglavnom, petica je tolerantnija ali nije bogzna kako tolerantna iznad 23, više baca na voćkice, narandže i sl od kojih glava boli sutradan.

Teško da u ovim uvjetima postoji uopće kvasac koji može cijelu fermentaciju gurati tako visoko. Po meni, ako se nema uvjeta ,osim saisona, drugo je sve rizik kuhati na ovim nepogodama. Workhorse M10 bi mogao odraditi stvar, kažu da može do čak 32c, ali govorim po specifikacijama pošto nemam iskustva s njim.

http://culturesforhealth.com/media/docs ... _Yeast.pdf

Super, hvala na hrpi informacija....ima li tko iskustva sa Belle saison od lalimanda?

I kao što vidim kod nas nema workorse nigdje...niti M27 koji po sepc. prihvaća do 32 C.....gdje kupiti?

TomekZg je napisao/la:da sada kombibiram nesto sa jednom starom skrinjom...ali ne znam...prejako hladi...

STC-1000

Ovo je zanimljivo:

http://brulosophy.com/2016/04/18/fermen ... t-results/

s04 je eng ale, a us 05 usa ale kvasac. oba dva daju estere nakon 18C, s time da je najbolje drzati ne preko 16C u fermentaciji. stara kistra je ok, ako nemozes spustiti poklopac, napravi poklopac od stirodura i rupe za vrenjacu. reguliraj sa ebay stc-om. ili ako zamrzivac ne radi, pokusaj u zamrzivac, ali da okolo budu boce plasticne sa zaledenom vodom.
LP.

Probao sam W-34/70 na 27'C, kao brulosophy, i nije dobro ispalo.
S druge strane, US-05 je radio na oko 28'C i pivo je sasvim OK. Fermentis čak za US-05 specificira da radi do 28'C, a kod mene je radio i koji stupanj više.
Ipak, pošto je kod mene sada oko 30'C držim se Saisona (M29 i BE-134).

ninoid je napisao/la: ↑

uto srp 03, 2018 11:10 pm

i pivo je sasvim OK.

Nekako sumnjam u ovo "sasvim OK". Koliko je u tom pivu bilo fenola/estera/fuzelnih alkohola?