što ti točno radiš?...nisam siguran da sam shvatio...stavljas tamne sladove u BK? bez ukomljavanja ili?...kako se pokazala ta metoda?Don Genovese je napisao/la:Možda treba samo te tamne sladove/prepečence stavit' odmah u komovnik, a ne u BK, kao što ja npr. radim, pa mi se pjena nikad nije uškrtarila? Ili nije to?
Coca-cola pjena
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- slawoner
- Postovi: 1697
- Pridružen/a: uto lip 12, 2012 1:52 am
- Lokacija: pozega
Nemojte šta zamjerit i pozdrav'te kod kuće!
- Svarun
- Postovi: 329
- Pridružen/a: ned lip 14, 2015 1:54 pm
- Lokacija: Zadar
E sad, možda je slučajnost...
Daklem moja iskustva sa tamnim pivama su pjene koje su prosječno nešto lošije od pjena koje imam na svijetlijima, u prosjeku okej uz jednu do dvije pojave coca cola pjene.
Prošli mjesec sam cascadian dark ale vario, crn ko noć, radio sam sve apsolutno isto kao i na drugim pivama uz jednu malu nehotičnu modifikaciju
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtopic.php?t=5118
Hoću reći da mi je ovo ispala piva sa najboljom pjenom ikad, bilo da su svijetle ili tamne u pitanju, ne prevelika, prst do dva ali nenormalno gusta i trajna doslovno ko šlag, lacing ostavlja na 70% površine stakla do dna čaše, stvarno nisam mogo vjerovati!
Btw. recept je išo
18l
4kg NG
0.8kg Munich 1
0.4kg Carafa
0.2kg ječmene pahuljice
--------------------------
45g N. Brewer/60min
20g Cascade/10 min
35gr Cascade / dryhop
------------------------
S-05 kvasac
OG-1.054
FG - 1.012
Daklem moja iskustva sa tamnim pivama su pjene koje su prosječno nešto lošije od pjena koje imam na svijetlijima, u prosjeku okej uz jednu do dvije pojave coca cola pjene.
Prošli mjesec sam cascadian dark ale vario, crn ko noć, radio sam sve apsolutno isto kao i na drugim pivama uz jednu malu nehotičnu modifikaciju
http://www.pivarstvo.info/forum/viewtopic.php?t=5118
Hoću reći da mi je ovo ispala piva sa najboljom pjenom ikad, bilo da su svijetle ili tamne u pitanju, ne prevelika, prst do dva ali nenormalno gusta i trajna doslovno ko šlag, lacing ostavlja na 70% površine stakla do dna čaše, stvarno nisam mogo vjerovati!
Btw. recept je išo
18l
4kg NG
0.8kg Munich 1
0.4kg Carafa
0.2kg ječmene pahuljice
--------------------------
45g N. Brewer/60min
20g Cascade/10 min
35gr Cascade / dryhop
------------------------
S-05 kvasac
OG-1.054
FG - 1.012
-
- Postovi: 183
- Pridružen/a: sri kol 04, 2010 12:13 pm
- Lokacija: Bistra
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
Bet ikakve vlage na staklu, boce duraju temp. do taljenja, znači >1000°Ckiki je napisao/la: ... Zna li itko kolku temperaturu mogu podnijeti uopće te boce?
Ne radim tamne sladove drito u BK, već u komovniku, no vidio sam da je Ferdo i društvo to prakticiralo prije duuugo vremena u BIAB metodi, ali nisu javljali problem s pjenom, te zato i pitam da li ovaj dio ekipe tu radi tako.?.slawoner je napisao/la:što ti točno radiš?...nisam siguran da sam shvatio...stavljas tamne sladove u BK? bez ukomljavanja ili?...kako se pokazala ta metoda?Don Genovese je napisao/la:Možda treba samo te tamne sladove/prepečence stavit' odmah u komovnik, a ne u BK, kao što ja npr. radim, pa mi se pjena nikad nije uškrtarila? Ili nije to?
A i uvijek zadržim bar 10-ak minuta kom na stvarnih 76°C prije ispiranja. Možda je to rješenje?
Sreće na vreće, pivu na nepce i ne buš trebal ni zubotrebce ... Vito.
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina
-
- Postovi: 30
- Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Već dugo vremena imam problem sa slabijom pjenom i probao sam većinu trikova s ovog foruma (žitarice, jači boiling, bolje isprat izosan, bez izosana...) ali ništa.
Inaće radim dvije šarže od jedamput pa ću sljedeći put probat dvije stvari.
1. protein rest na 55°C-15 min
Ukomljavanje radim u izoliranoj plastičnoj posudi u omjeru 3:1.
Da li sad ja mogu malo smanjit omjer vode i slada na npr 2:1 i pustit da se ukomljava 15-20 min i onda dodat određenu količinu kipuće vode da mi se tep digne na 66°C i tako držat ostatak vremena? Kasnije ispiranje do zadanog volumena.
2. primjetio sam da mi ubodni termometar pokazuje 2°C manje od stc-1000 tako da ću ovaj put vjerovat stc-u i ukomljavat na "njegovih" 66°C
Inaće radim dvije šarže od jedamput pa ću sljedeći put probat dvije stvari.
1. protein rest na 55°C-15 min
Ukomljavanje radim u izoliranoj plastičnoj posudi u omjeru 3:1.
Da li sad ja mogu malo smanjit omjer vode i slada na npr 2:1 i pustit da se ukomljava 15-20 min i onda dodat određenu količinu kipuće vode da mi se tep digne na 66°C i tako držat ostatak vremena? Kasnije ispiranje do zadanog volumena.
2. primjetio sam da mi ubodni termometar pokazuje 2°C manje od stc-1000 tako da ću ovaj put vjerovat stc-u i ukomljavat na "njegovih" 66°C
- mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
Ž. nisu prve šarže i očito imaš kvalitetnu zbrku. za utjehu, svi to imamo. ili smo neke riješili a vrebaju nove , ili starima tražimo lijeka..Sharp je napisao/la:Već dugo vremena imam problem sa slabijom pjenom i probao sam većinu trikova s ovog foruma (žitarice, jači boiling, bolje isprat izosan, bez izosana...) ali ništa.
Inaće radim dvije šarže od jedamput pa ću sljedeći put probat dvije stvari.
1. protein rest na 55°C-15 min
Ukomljavanje radim u izoliranoj plastičnoj posudi u omjeru 3:1.
Da li sad ja mogu malo smanjit omjer vode i slada na npr 2:1 i pustit da se ukomljava 15-20 min i onda dodat određenu količinu kipuće vode da mi se tep digne na 66°C i tako držat ostatak vremena? Kasnije ispiranje do zadanog volumena.
2. primjetio sam da mi ubodni termometar pokazuje 2°C manje od stc-1000 tako da ću ovaj put vjerovat stc-u i ukomljavat na "njegovih" 66°C
samo ti znaš hrpu podataka o postupku kojeg je teško opisati a možda ni nemaš osječaj da su važni . zato sroči u dvije -tri riječi problem i googlaj i čitajjjjjjjjjjj. za istač
kad se malo prisjetim , u onim počecima kuhajuči sa Back extraktom , nikad nisam primjetil problem s pjenom niti mutnočom . ispada da smo sa zrnjem počeli dobivati te probleme ( osobno imao sam ih imao puno - što zbog lavor tehnike i šture opreme -što zbog vlastitih egzibicija sa zrnjem ) . onu tehniku kojom su oni ukomili mi smo očito u pojedinim slučajevima fulali . znači temp i vrijeme - mash profil je jako važan .
volim ukomljavati sat i pol do dva sa cjeđenjem. za sladne pive i stilove kakve volim, iskoristivost i tunel u kojem jesam, isplati se jer vidim svjetlo .spomenem stil i odma sam u problemu.ne kuham stil nego pivu. sa svojim zrnjem teško je uglaviti stil. možda ih je lakše razgrnuti, pomaknuti granice. tek su sudci okrutni - par puta godišnje.
no konačno o onom masnom-možeš ukomiti sa 2-1 ali će biti jako gusto i poželjt češ dodati vode još . hrabro . nek bude bar 2 i pol do 3 :1 a kad dođe vrijeme istoči par litara i u posebnoj posudi zagrij ( imaš kalk za ovo ) . ak si fulal , ponovi . ukomljavanje nije izgubljeno vrijeme.na kuhanju oberi pjenu i nek dobro kipi. na 50 min pukni prvi hmelj......
ohladi što brže i aeriraj što bolje . prijatelju kvascu nek bude sve po volji.
kako siješ - tako češ i žnjeti !!
prvi veči napredak sam primjetio kad sam upoznao svoju vodu!
drugi-kad sam se hermsom počeo igrati sa 2x3kW u hlt-eu i ukomljavati malim prstom od 55 do 75 c - po volji .
ne zamjerite ako sam pokrio par tema !
dobre Nam pive
-
- Postovi: 30
- Pridružen/a: pon vel 18, 2013 5:47 pm
- Lokacija: Velika Gorica
Malo da opet potaknem ovu temu.
Nakon raznih eksperimentiranja došao sam do nekih novih saznanja.
Piva koja je bila na protein restu se nije ništa značajno razlikovala (što se pjene tiče) od pive koja je ukomljavana samo na 66°C.
Međutim došao sam do jednog drugog saznanja. Na lošu pjenu (coca-cola pjenu) jako utječe čaša u koju točite pivu. Vjerojatno većina vas ima perilicu za suđe koja koristi one tablete za sjaj čaša, i baš ta kemija ubija pjenu.
Probao sam jednu bocu pive od 0,5l natočit u 2 čaše, jednu direkt iz perilice a drugu sam isprao samo mlazom vode i rezultat je više nego očit. Pjena u čaši iz perilice je nestala kroz par sec, a u čaši ispranoj samo mlazom vode je bila i više nego dobra.
Nakon raznih eksperimentiranja došao sam do nekih novih saznanja.
Piva koja je bila na protein restu se nije ništa značajno razlikovala (što se pjene tiče) od pive koja je ukomljavana samo na 66°C.
Međutim došao sam do jednog drugog saznanja. Na lošu pjenu (coca-cola pjenu) jako utječe čaša u koju točite pivu. Vjerojatno većina vas ima perilicu za suđe koja koristi one tablete za sjaj čaša, i baš ta kemija ubija pjenu.
Probao sam jednu bocu pive od 0,5l natočit u 2 čaše, jednu direkt iz perilice a drugu sam isprao samo mlazom vode i rezultat je više nego očit. Pjena u čaši iz perilice je nestala kroz par sec, a u čaši ispranoj samo mlazom vode je bila i više nego dobra.
-
- Postovi: 48
- Pridružen/a: uto svi 05, 2015 10:19 am
- Lokacija: Križevci
zato neke fensi šmensi birtije imaju ovo
http://vinepair.com/wine-blog/why-good- ... ith-water/
http://vinepair.com/wine-blog/why-good- ... ith-water/
- grga-osijek
- Postovi: 1192
- Pridružen/a: pet srp 17, 2015 12:50 pm
- Lokacija: osijek
nemam taj fen-šmen ali meni kad natočim stoji ovakodadich je napisao/la:zato neke fensi šmensi birtije imaju ovo
http://vinepair.com/wine-blog/why-good- ... ith-water/
a kad odpijem ovako
Nemaš dopuštenje za pregledavanje privit(a)ka dodan(og)ih postu.
Zadnja izmjena: grga-osijek, dana/u sub svi 28, 2016 6:23 pm, ukupno mijenjano 1 put.
Bolje malo pivo nego veliko hvala
- Don Genovese
- Postovi: 2768
- Pridružen/a: čet ožu 03, 2011 11:12 am
- Lokacija: Kutina