Kod svih testova korištena je ista sladovina u sastavu:
NG - 85%
VIENNA - 7,5%
CARA 50 - 7,5%
MAGNUM - 60 min
STYRIAN GOLDING B - 30, 15, 10 min
IBU - 38
OG - 1,045
FG - 1,010
kvasac oprani US-05
voda pipovača
1. TEST
Piva bez eksperimenta - 10l, ohlađena sladovina na 20C i dodan kvasaca, temperatura fermentacije u podrumu 15C
2. TEST
Piva sa divljim kvascem - 3l fermentira u boci od vode 6l, bez čepa, ohlađena sladovina na 20C, nije dodan kvasac, temperatura fermentacije u podrumu 15C
1.-5. dan ništa se ne događa, miriše na sladovinu, ne šumi, nema mirisa fermentacije, nema kožice... ništa
6.-8. dan premještena fermentacija na temperaturu 20C, dio sladovine prelijan u otvorenu posudu i ostavljen da se zarazi. Nakon 24h prelijano natrag u bocu. Ništa se ne događa, nema fermentacije, nema kožice, miris po sladovini, mrvicu čudniji, kiselkasti al ne pretjerano. Nije mi se dalo više čekati, dodan oprani kvasac US-05.
Odfermentiralo za dva dana, pivo je ostalo mutno. U okusu je pivo ali kiselkasto, loše - nije flaširano.
Zaključak: pokvareno, nije uspjela fermentacija sa divljim kvascem, ali očito nije moguće preko noći pokvariti sladovinu tek tako. Možda u toplijim uvjetima?!
3. TEST
Piva sa dodatkom izosana
3l sladovine iz 1. testa , fermentira u 6l boci od vode, dodana otopina izosana koja je korištena za dezinfekciju u koncentraciji 1-2g na 5l bez ispiranja.
Na 3l sladovine dodano 0,50 dl otopine izosana, što iznosi 1,5% količine, fermentira na temperaturi od 15C
Zaključak: piva nema nikakvog mirisa niti okusa po izosanu niti se imalo razlikuje od pive iz 1. testa. Prema količini od 1,5% otopine izosana, na količini od 30l sladovine trebala bi iznositi 0,45 l i prema testu ne bi dale nikakve okuse niti mirise.
Ako zaključimo da na stijenkama fermentora ostane maksimalno 0,5 dl (ne vjerujem da ostane i toliko) otopine izosana na 30l sladovine, to nikako ne može utjecati na miris i okus pive
4. TEST
Piva sa pokvarenim hmeljem
Korištena je sladovina iz 1. testa, samo je kuhana sa pokvarenim hmeljem
Kvarenje hmelja je trajalo 2-3 tjedna. Smrzavanje, pa ostavljanje na sobnoj temperaturi, i tako nekoliko puta. Zatim dodavanje malo vode za vlagu hmelju i opet hlađenje, pa sobna temperatura... ništa. Hmelj i dalje fino miriši.
Zatim sam hmelj stavio u mikrovalnu i zagrijao ga. Fuuuuujjjjjj!!! Smrdi po smrdljivim čarapama. Da bi bio siguran još jedan tretman u mikrovalnoj i hmelj je definitivno pokvaren!
Sladovina kuhana sa pokvarenim hmeljem, ohlađena na 20C i dodan oprani kvasac US-05. Fermentira na 15C u staklenom demižonu od 5l, ukupno 3l sladovine
Zaključak: piva ima malo teži miris i drugačiji okus od regularne iz 1.testa, ali nema nikakvih okusa i miris po karbonu ili metalu. Da negdje pijem takvu pivu, teško bi prepoznao da je hmelj pokvaren, jer je piva pitka i nije strašna za popiti. Definitivno je lošija, možda vuće na smrdljive čarape u mirisu i okusu negdje u pozadini ali ne dominira.
Ukupni zaključak: uzrok mirisu i okusu karbon ljepila i metala nije otkriven... još!
U svakom slučaju šarže koje su kuhane iza, bile su potpuno ispravne, sve je kuhano istom opremom i fermentira u istim fermentorima i uvjetima kao i prije.
Nadam se da će ovaj test nekome biti od pomoći, ili još bolje da nikad neće trebati zaviriti u ovaj post !
Živjeli!
