"Kiselo mi pivo!" #27

[kajser]

Kao sto naslov kaze evo jos jednom ove teme (mozda bi trebao biti jedan zbirni topic koji se samo nastavlja s novim novacima ).
Daklem odradili prvu turu s novom opremom i fermentacijom na drugoj- neklimatiziranoj lokaciji i jasno eto problema.
Nakon 7 dana fermentacije bio sam poprilicno zadovoljan samim time da lici na nesto, nakon 14 dana primara bio sam odusevljen i jako zadovoljan smjerom u kojemu se krece nas porter. temperature oko 18-20 vecinom, 18.-22. dan, nesto vise temp, oko 22-23°C
21. dan prebacujem u sekundar. 24. dan vec sam miris pive govori da je nesto krenulo po zlu i eto kiseline. jos je pitko, ali dosta me demoralizirao pad s ultrazadovoljnosti pivom na tugu, jad i cemer.
bacva je bila temeljito ociscena, izosanirana isto kao i pipa i crijeva. naravno, in my haste, zaboravih maknuti vrenjacu i skuzio sam to tek kad je protok bio nikakav pa se bojim dali je mozda bacva "usrkala" vodu iz vrenjace (s ciderom sam primjetio to srkanje dok sam prenosio bacve). takoder dok sam micao vrenjacu se zrak vratio kroz crijevo taman da razbaca kvasce i talog... nista sljedeci put 3x pazljiviji kod sekundiranja ili pak i odmah flasirati, ali me zanima mogu li sto uciniti protiv ove kiselosti i koji je najvjerojatniji razlog pojavljivanja? barem zaustaviti da ne napreduje vise od ovog stadija.
ili samo flasirat i nadati se najboljemu?

[ja_jesam]

nisi reko kolko je pive u pitanju .
i naravski da buš flaširo i nado se najboljem. no, ono što je moje iskustvo sa takvim pivima, jest da se treba što prije popit. jer kiselost ne bu padala zbog ne postojanja hmelja s kojim se može stopit. najgore je kad se to desi porteru ili stoutu, jebiga. nit hmelja nit nečeg kaj može pokrit taj okus, a znaš da treba bit čisti i fini after.
temperatura može bit problem, no porteri mogu ić do 20 21C. kod visokih temperatura je problem što ak se ikaj ulovilo prilikom izrade će se ispoljit. niže temperature još to i drže pod kontrolom. osim toga ne znam na koji način ste u sekundar prebacivali jer čim pivo dođe u doticaj sa zrakom je to loše. i još dodatno, kvasci više ne rade ko prije, a bakterije mogu imat pun zamah. iako ima alkohola, ima bakterija koje podnose alkohol. mi smo prestali za piva koja fermentiraju do mjesec dana na sekundar bacat zbog upravo ovakvih stvari . tu u homebrewingu imaš jako puno teorija o sekundaru i kada i da li ga raditi, no glavni je problem što nikad nisu idealni uvjeti i zato ga radije izbjegavam .
kako spasit ovo? brzo popit .
ne znam jel to kod tebe doma ili? pa da dođem probat kad mi usput.

[kajser]

naravno da je doslo u kontakt sa zrakom, nemam bas CO2 bocu za gurat pivo iz tanka ma sad si i ja razmisljam o sekundiranju nakon ovog poraza. jedini razlog zbog kojeg sam se odlucio na sekundar je zbog par zamjetnijih floating cestica. izgledom bi rekao kao da je lazno dno proslo malo malta i nastavilo plutat...
15ak l je kod mene i sutra planiram flasirat.

[ja_jesam]

pa zato i rekoh . nisam ni očekivo da imaš, ko ni ja .
gle, treba probat i to. problem je i temperatura fermentacije. tak da ima tu puno faktora. u tomu je i čar .
a dobro, navratit ću ondak sljedeći tjedan kad se zgazira. ponedjeljak recimo?!

[Ferdo]

Eee, da. Sakome s plastipčmim fermentorom se je to bar jenom dogodilo.
Zato u vrenjaču stavljam alkohol, pa ako i povuče tekućinu iz vrenjače u fermentor nema infekcije.
Što se sekundara tiče, ako se radi pretok tad se za sekundar koristi posuda nalik demižonu. Pivo se natače skoro do vrha tako da nema veliku površinu u kontaktu sa zrakom. A tehnika pretakanja je također takva da nema aeracije.

[kajser]

mislim da sam u ponedjeljak frei za sad pa moze.

da, sad mi mudro zvuci ovo s alkoholom i mislim da ubuduce ide tako. iako stavio jesam izosaniranu vodu, ali ipak proslo 20 i koji dan...

[Don Genovese]

Brubučkalica s dva "bubrega" zlata vrijedi. Potrebe za "blow-off" su izvan kategorije. Za revitalizaciju plastičnih fermentora fosforna kiselina (ili sumporna, ili koja slična, u barem 5 % koncentracije), cca 1l na 20 l zapremine, uz malo mučkanja po svim zaraženim površinama rješava infekciju za slijedeću i ostale šarže.

[kajser]

evo na sto to lici u sekundaru... mislim sasvim normalni porter

[ante-split]

necu duzit ,,evo i ja zeznija prvi put..pivo kiselo --jedan keg dobar ..drugi keg od iste sarze kisel tako da mislim da nisam dobro keg opra...miris me najvise podsjeca na ljepilo(neostik)

[kiternas]

Žlica sode i pali kotao

[Wodillica]

Žlica sode i pali kotao

Ispeći rakiju ili prokuhati pivo

[1rice]

Proba jucer kod ante, miris izrazito na ljepilo, a okus na kvasinu.
To se neda spasit...

[Ferdo]

Ako ces destilirati pivo budi spreman na ribanje hmeljne smole s kape kotla i spirale za hladjenje. Kristalna soda to skida bez problema ali ipak... osobno sam destilirao zahmeljeno pivo tri puta: prvi put, zadnji put i nikad vise.
Kiselo pivo s klorofenolima nisam destilirao.

[ante-split]

ja cu dvaput ...nisam i neću kanalizacija je odradila svoj dio posla

[Vlado]

Žlica sode i pali kotao

Ispeći rakiju ili prokuhati pivo

Jel probao tko ovo s kuhanjem? Koliko alkohola ispari?