Već treća šarža koja ne valja
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- vatre
- Postovi: 231
- Pridružen/a: uto tra 16, 2013 10:07 am
- Lokacija: bjelovar
Da li radiš vorlauf prije istakanja (jednom kad povučeš sladovinu da gravitacijom krene)?
Koliko dobro ta mrežica stvarno filtrira? Koliko dobro "dihta" uz rubove mash tuna i uz cijev u sredini?
Ono na što ciljam je koliko si siguran da u sladovini, pogotovo tom zadnjem dijelu koji izliješ nakon skidanja mrežice (očigledno bez vorlaufa) ostane slada i naročito ljuski? Jer ako je previsoka sparge temperatura problem, zamisli što se tek događa sa ljuskama ako dospiju do boila....
Koliko dobro ta mrežica stvarno filtrira? Koliko dobro "dihta" uz rubove mash tuna i uz cijev u sredini?
Ono na što ciljam je koliko si siguran da u sladovini, pogotovo tom zadnjem dijelu koji izliješ nakon skidanja mrežice (očigledno bez vorlaufa) ostane slada i naročito ljuski? Jer ako je previsoka sparge temperatura problem, zamisli što se tek događa sa ljuskama ako dospiju do boila....
fermentacija = civilizacija
- mali badem
- Postovi: 3310
- Pridružen/a: sub srp 02, 2011 4:09 pm
- Lokacija: zagreb-južni
Ferdo je napisao/la:Tanini se iz slada estrahiraju vodom prvisoke temperature i (ili) vodom u kojoj ima karbonata.
rekoše da se tanini rado izlučuju vodom temp. više od 75c i pH višim od 6.plus... u fazi ukomljavanja i ispiranja
ferdo , kak da si objasnim ovo ----------vodom u kojoj ima karbonata........
karbonata nema jedino u RO vodi i demi vodi !!
svaka druga voda iz pipe , domača , kao moja , mješana sa demi ima karbonata.
molim da razjasniš zbrku.kada i zašto će se izlučivati tanini ako ima karbonata i koja je granica
-
- Postovi: 142
- Pridružen/a: uto stu 10, 2009 6:36 pm
- Lokacija: Zagreb
Ajde da pokušam odgovorit na pitanje.Ajmo ovako kada se kaže da se treba staviti 3 posto(što je neka gornja granica.npr za svjetla piva radjena sa pretežno ro vodom) acid malta od ukupne količine svih sladova koji su u receptu.To bi značilo da kada bi npr. ukomljavali 25 kg slada 3%(acid malta) bi bilo 750g,pošto se zna da acid malt(sauermalt) sadrži 2%mlječne kiseline svojom težinom odnosno gramažom to bi značilo da 750g acid malta sadrži 15g mlječne kiseline(lactic acid).mlječna kiselina se inače prodaje kao tekućina koja sadrži težinom 88%,tako da 15/0.88=17g tekučine bi trebalo koristiti.Specifična težina 88% mlječne kiseline je oko 1,2g/ml tako da je onda 17/1.2=14,2ml to bi dalje značilo da 14.2/25(kila s početka priće)daje 0,568 ml/kg.Dakle na svaku kilu slada ide 0,568 ml 88% mlječne kiseline .Tako isto računaš i za 2% ili bilo koji drugi postotak.Zato sam i rekao da je lakše sa zrnjem radit,a sad kako ko voli.
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Davatre je napisao/la:Da li radiš vorlauf prije istakanja (jednom kad povučeš sladovinu da gravitacijom krene)?
Ima dva-tri milimetra lufta od rubova, a oko cijevi skoro pa prianja. Ali mrežca ima okvir koji ide do dna, tamo je priljubljena.vatre je napisao/la:Koliko dobro ta mrežica stvarno filtrira? Koliko dobro "dihta" uz rubove mash tuna i uz cijev u sredini?
Pa, ne mogu reć da sam 100% ziher da nema, al ono... gledam kakav je forlauf, gledam dok se cijedi, gledam u kotao... stalno buljim u to kolko mogu, valjda bi vidio ljuskice. Ili?vatre je napisao/la:Ono na što ciljam je koliko si siguran da u sladovini, pogotovo tom zadnjem dijelu koji izliješ nakon skidanja mrežice (očigledno bez vorlaufa) ostane slada i naročito ljuski? Jer ako je previsoka sparge temperatura problem, zamisli što se tek događa sa ljuskama ako dospiju do boila....
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Opa, saurermalz vs. lactic acid primer!milcha je napisao/la:Ajde da pokušam odgovorit na pitanje.Ajmo ovako kada se kaže da se treba staviti 3 posto(što je neka gornja granica.npr za svjetla piva radjena sa pretežno ro vodom) acid malta od ukupne količine svih sladova koji su u receptu.To bi značilo da kada bi npr. ukomljavali 25 kg slada 3%(acid malta) bi bilo 750g,pošto se zna da acid malt(sauermalt) sadrži 2%mlječne kiseline svojom težinom odnosno gramažom to bi značilo da 750g acid malta sadrži 15g mlječne kiseline(lactic acid).mlječna kiselina se inače prodaje kao tekućina koja sadrži težinom 88%,tako da 15/0.88=17g tekučine bi trebalo koristiti.Specifična težina 88% mlječne kiseline je oko 1,2g/ml tako da je onda 17/1.2=14,2ml to bi dalje značilo da 14.2/25(kila s početka priće)daje 0,568 ml/kg.Dakle na svaku kilu slada ide 0,568 ml 88% mlječne kiseline .Tako isto računaš i za 2% ili bilo koji drugi postotak.Zato sam i rekao da je lakše sa zrnjem radit,a sad kako ko voli.
Hvala, ovo je bilo brzo i poučno.
- vatre
- Postovi: 231
- Pridružen/a: uto tra 16, 2013 10:07 am
- Lokacija: bjelovar
A valjda bi, pogotovo u količini koja bi bila dovoljna da dovede do osjetnog nivoa trpkosti pri niskom pH-u sladovine. Ne znam, više bacam ideje na što da obratiš pažnju prije nego što baciš komad opremeOskar je napisao/la: Pa, ne mogu reć da sam 100% ziher da nema, al ono... gledam kakav je forlauf, gledam dok se cijedi, gledam u kotao... stalno buljim u to kolko mogu, valjda bi vidio ljuskice. Ili?
Da se nadovežem na kradljivce teme, slažem se sa Milchom oko uporabe sauermalza - jednostavnije ga je dozirati, funkcionira vrlo dobro, ljudi čak kažu da donosi i određenu kompleksnost okusa . E, da, i što je najbitnije ljudima na ovom forumu - korištenjem sauermalza ne kršite Rajnhajc Gebot!
fermentacija = civilizacija
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Mda. Ništ, budem pogledal bolje kod slijedećeg kuhanja. U stvari, vrlo jednostavno, uzmem manju DM vrećicu i kroz nju puštam sladovinu, pa nek se uhvati šta treba prije kuhanjavatre je napisao/la:A valjda bi, pogotovo u količini koja bi bila dovoljna da dovede do osjetnog nivoa trpkosti pri niskom pH-u sladovine. Ne znam, više bacam ideje na što da obratiš pažnju prije nego što baciš komad opreme
Ja dost kuham belgijanke. Tak da me taj ajnc cvaj ne tangiravatre je napisao/la:Da se nadovežem na kradljivce teme, slažem se sa Milchom oko uporabe sauermalza - jednostavnije ga je dozirati, funkcionira vrlo dobro, ljudi čak kažu da donosi i određenu kompleksnost okusa . E, da, i što je najbitnije ljudima na ovom forumu - korištenjem sauermalza ne kršite Rajnhajc Gebot!
-
- Postovi: 142
- Pridružen/a: uto stu 10, 2009 6:36 pm
- Lokacija: Zagreb
Nebih se složio da je u ovoj prići neko,nekome išao ukrasti temu.Oskar je postavio pitanje da bi došao do odgovora i rješenja svog problema.Neznam da li si pročitao cjelu temu al problem je trpkost u pivu zbog koje može doć iz više razloga(previše karbonata,ispiranja,ispiranja sa pre visokom temp,nepravilnog mjerenja ph,itd),te smo se zbog toga dotakli skoro svih postupaka u procesu kako bi rješili problem.Istina dotakli smo se malo i dubljih djelova pojedinih(ph,acid malt,oversparging) procesa,kaj je po meni dobro i mislim da čovjek koji želi naučiti nekaj iz ove teme i spriječiti nebili mu se to više dogadjalo,može i hoće popravit grešku ako to želi,a mi kolege forumaši smo tu da pomognemo jedan drugom kada to treba,a moje mišljenje je da ova tema ide u dobrom smjeru i da je Oskaru sad već puno jasnije kaj treba delat sljedeći put kad bu kuhao.
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
PrasacFerdo je napisao/la:Baš mi je drago što si imao problema s tri zadnje šarže.
Unio si malo živosti na forum.
Zadnje trideset tri šarže koje sam kuhao su bile tako dobre da nisu stigle odležati.
A nisu tako male, i flaširane su po pola litre, i nemaju tanina.
Živio
Sačuvam ja koju za druženje. Ajd ne budi lijen Ferdo, sačuvaj i ti
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
- Oskar
- Postovi: 603
- Pridružen/a: uto kol 02, 2011 10:00 am
- Lokacija: Vrapče, Zagreb
Samo kratki update.
Ona Duvel-like živina koju sam skuhao je s 1.070 pala na 1.006. Osjeti se nešto one inicijalne gorčine za koju sam mislio da je tanin. I dalje može bit da je tanin. Nadam se jaaako da je ipak bio acetaldehid.
Teško je to sad reći, obzirom da visoki alkohol možebit prekriva stvarnu aromu gorčine. Što u ovom slučaju i nije tako loše
U svakom slučaju, nosim na druženje...
*EDIT*
Po meni Dunkelweizen nije izgubio onu čudnu gorčinu. Žena veli da je dobar i da nema niš čudno. Izgleda da sam pičkica i da mi je bolje da više pijem i manje zajebajem. Procijenit ćete sami.
Ona Duvel-like živina koju sam skuhao je s 1.070 pala na 1.006. Osjeti se nešto one inicijalne gorčine za koju sam mislio da je tanin. I dalje može bit da je tanin. Nadam se jaaako da je ipak bio acetaldehid.
Teško je to sad reći, obzirom da visoki alkohol možebit prekriva stvarnu aromu gorčine. Što u ovom slučaju i nije tako loše
U svakom slučaju, nosim na druženje...
*EDIT*
Po meni Dunkelweizen nije izgubio onu čudnu gorčinu. Žena veli da je dobar i da nema niš čudno. Izgleda da sam pičkica i da mi je bolje da više pijem i manje zajebajem. Procijenit ćete sami.