destiliranje kiselkastog piva
Moderatori/ce: Poljo,sharkyboy
- ervin
- Postovi: 460
- Pridružen/a: čet stu 04, 2010 7:19 pm
destiliranje kiselkastog piva
kao sto naslov govori planiram destilirati pivo koje mi je dobilo neku kiselkastu aromu. nije jaka, ali osjeti se, i ne zelim je piti. pa sam odlucio to progurati kroz rakijaski kotao i vidjeti rezultat. znam da se viski radi od nehmeljene pive, ali nasao sam na netu da neki rade i od gotove pive, pa reko da probam i to. imam iskustva s pecenjem rakije i to nije problem, nego trebam savjet u vezi odlezavanja. znam da je netko pricao da je radio viski, mozda ferdo? ne znam. uglavnom kupio bi hrastov chips da dobijem boju i aromu drvene bacve jer bi to sve skupa odlezavalo u staklenom balonu. mislio sam naruciti neki od ovih:
http://shop.vinar.com.hr/index.php?opti ... 1&Itemid=6
stvarno ne znam koji da uzmem. inace radi se o nekih 300L piva
http://shop.vinar.com.hr/index.php?opti ... 1&Itemid=6
stvarno ne znam koji da uzmem. inace radi se o nekih 300L piva
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
Dobiti ćeš dobru žesticu, samo se pripremi na ribanje cijelog kotla. Hmeljne smole se jako ljepe.
Obavezno dva puta destiliraj.
Kod prve destilacije samo pazi na odvajanje 0,3-0,6% (od ukupnog volumena tekućine u kotlu) acetona-metanola na početku i tjeraj do kraja.
Kod druge destilacije( nju zovu spirit run) opet baci metanol i dodatno odvoji 1% prvog alkohola destilateri ga nazivaju "head", taj alkohol ne bacaj već ga čuvaj u posebno označenom kanisteru.
Skupljaj destilat dok mu na izlazu iz hladila koncentracija ne padne na 40%.
Destilat koji nastavljaš loviti ispod 40% ABV je prepun patočnih ulja koja su otrov za jetru, to nazivaju tail.
Tail + head= feints . Feints se može destilirati u sljedećoj rundi spirit run.
Dobiveni destilat će ti imati oko 70% ABV i takav ide na odležavanje u bačvu ili čipsiranje. Nakon nekoliko mjeseci je dovoljno dobar a nakon nekoliko godina odličan.
Razrjeđivanje se vrši destiliranom vodom ili RO vodom na istoj temperaturi kao i žesta. Vodu dodaješ u tankom mlazu i jako mješaj. Nemoj dodavati svu vodu odjednom već to napravi u nekoliko koraka.
Zaboravio sam napomenuti da pivo dan prije istočiš u kotao da izgubi CO2 jer će se u protivnom jako pjeniti pri destilaciji.
Za čipsiranje koristi najjače paljenu hrastovinu. Crnu.
Obavezno dva puta destiliraj.
Kod prve destilacije samo pazi na odvajanje 0,3-0,6% (od ukupnog volumena tekućine u kotlu) acetona-metanola na početku i tjeraj do kraja.
Kod druge destilacije( nju zovu spirit run) opet baci metanol i dodatno odvoji 1% prvog alkohola destilateri ga nazivaju "head", taj alkohol ne bacaj već ga čuvaj u posebno označenom kanisteru.
Skupljaj destilat dok mu na izlazu iz hladila koncentracija ne padne na 40%.
Destilat koji nastavljaš loviti ispod 40% ABV je prepun patočnih ulja koja su otrov za jetru, to nazivaju tail.
Tail + head= feints . Feints se može destilirati u sljedećoj rundi spirit run.
Dobiveni destilat će ti imati oko 70% ABV i takav ide na odležavanje u bačvu ili čipsiranje. Nakon nekoliko mjeseci je dovoljno dobar a nakon nekoliko godina odličan.
Razrjeđivanje se vrši destiliranom vodom ili RO vodom na istoj temperaturi kao i žesta. Vodu dodaješ u tankom mlazu i jako mješaj. Nemoj dodavati svu vodu odjednom već to napravi u nekoliko koraka.
Zaboravio sam napomenuti da pivo dan prije istočiš u kotao da izgubi CO2 jer će se u protivnom jako pjeniti pri destilaciji.
Za čipsiranje koristi najjače paljenu hrastovinu. Crnu.
Opusti se i nastavi kuhati pivo
- diS
- Postovi: 1159
- Pridružen/a: uto ožu 29, 2011 8:28 pm
- Lokacija: Kaštela
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
- ervin
- Postovi: 460
- Pridružen/a: čet stu 04, 2010 7:19 pm
evo upravo sam zavrsio prvu rundu (80L mi je kotao). ugasio sam plamen kada je alkohol pao na nekih 15%, jer je krenuo onaj patoki okus i miris kao i kod rakije, pa reko gasim pakleni stroj. dobio sam nekih 10 litara. sutra mazem dvije runde. jednu jutarnju i jednu popodnevnu. zanima me zasto ameri pustaju to jos kroz ugljen? jel to potrebno?
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
Kad izdestiliraš pivo operi kotao pa izdestiliraj ponovo rakiju koju si dobio.
Dobiveni destilat se filtrira preko ugljena kada želiš dobiti burbon, javorov drveni ugljen je u pitanju. Mi to nemamo, dovoljno je staviti u posudu dovoljno jako paljenog hrastovog čipsa i on će odigrati sve što teba.
Dobiveni destilat se filtrira preko ugljena kada želiš dobiti burbon, javorov drveni ugljen je u pitanju. Mi to nemamo, dovoljno je staviti u posudu dovoljno jako paljenog hrastovog čipsa i on će odigrati sve što teba.
Opusti se i nastavi kuhati pivo
- ervin
- Postovi: 460
- Pridružen/a: čet stu 04, 2010 7:19 pm
danas sam ipak stigao samo jednu rundu destilirat, i mogu reci da sam jako ugodno iznenaden rezultatom zasad. bojao sam se da ce i destilat povuci tu kiselkastu aromu, ali evo srecom nema joj ni traga. nisam ljubitelj zestica, ali kakav fini miris ima ovo cudo. nesto izmedu meda, livade, cvijeca, ne mogu ni opisat. kao da medica curi direktno iz kotla. uglavnom jako zanimljivo... sad me zivo zanima krajnji proizvod
- ervin
- Postovi: 460
- Pridružen/a: čet stu 04, 2010 7:19 pm
od nekih tristotinjak litara (mozda nesto manje), sam dobio oko 40 litara nakon prve destilacije. danas sam to predestilirao drugi put i dobio oko 20 litara zestice od preko 70% alkohola. ne znam tocno, jer mi je skala na alkoholmetru bazdarena samo do 70. sutra idem u kokot-agro po hrastov cips, a vjerojatno cu i kroz javorov ugljen filtrirat. ako ne sve, onda pola, da vidim razliku. tail i head sam bacio u k... ne zelim jetru spalit
- Ferdo
- Postovi: 2382
- Pridružen/a: sub lis 18, 2008 7:31 am
- danny_boy
- Postovi: 119
- Pridružen/a: ned srp 08, 2012 11:54 am
- Lokacija: Sarajevo
@ervin
Jedno pitanje. Pivo stout koje sam pravio je isto tako dobilo kiselkasti okus,
uglavnom mislim da je neka infekcija u pitanju jer nakon konzumacije kolegu i mene je zabolio stomak (iako je mala kolićina konzumirana). Pored toga, u
jednoj boci se moglo primjetiti da ima infekciju.
U recept je išla ječmena slad, prženi ječam (ovo sam ja pržio), te ječmene pahuljice.
Do sada nisam imao problema sa infekcijama, i malo me brine šta bi moglo
biti razlog za ovaj kiselklasti okus. Kiselost nije bila ni malo primjetna nakon
primarne fermentacije. Boce su dobro oprane i sterilizirane izosanom. Može
li biti da je to od prevelike koncentracije izosana u otpoini za ispiranje, ili je
infekcija iz zraka?
Ima li neko možda ideju šta bi mogao biti uzrok?
Jedno pitanje. Pivo stout koje sam pravio je isto tako dobilo kiselkasti okus,
uglavnom mislim da je neka infekcija u pitanju jer nakon konzumacije kolegu i mene je zabolio stomak (iako je mala kolićina konzumirana). Pored toga, u
jednoj boci se moglo primjetiti da ima infekciju.
U recept je išla ječmena slad, prženi ječam (ovo sam ja pržio), te ječmene pahuljice.
Do sada nisam imao problema sa infekcijama, i malo me brine šta bi moglo
biti razlog za ovaj kiselklasti okus. Kiselost nije bila ni malo primjetna nakon
primarne fermentacije. Boce su dobro oprane i sterilizirane izosanom. Može
li biti da je to od prevelike koncentracije izosana u otpoini za ispiranje, ili je
infekcija iz zraka?
Ima li neko možda ideju šta bi mogao biti uzrok?
- 400d
- Postovi: 1894
- Pridružen/a: pet pro 04, 2009 3:34 pm
- Lokacija: Sarajevo, BiH
uzrok ti izosan ne može biti. izosan može samo spriječiti uzrok. ti si počeo kuhati pivo u najgore vrijeme - usred ljeta, i to jako vrućeg ljeta. to je jedan od razloga. sve bakterije koje inficiraju pivo, najaktivnije su na temperaturi ljudskog tijela. znači 37°. u tim periodima treba jako paziti na higijenu opreme.danny_boy je napisao/la:@ervin
Jedno pitanje. Pivo stout koje sam pravio je isto tako dobilo kiselkasti okus,
uglavnom mislim da je neka infekcija u pitanju jer nakon konzumacije kolegu i mene je zabolio stomak (iako je mala kolićina konzumirana). Pored toga, u
jednoj boci se moglo primjetiti da ima infekciju.
U recept je išla ječmena slad, prženi ječam (ovo sam ja pržio), te ječmene pahuljice.
Do sada nisam imao problema sa infekcijama, i malo me brine šta bi moglo
biti razlog za ovaj kiselklasti okus. Kiselost nije bila ni malo primjetna nakon
primarne fermentacije. Boce su dobro oprane i sterilizirane izosanom. Može
li biti da je to od prevelike koncentracije izosana u otpoini za ispiranje, ili je
infekcija iz zraka?
Ima li neko možda ideju šta bi mogao biti uzrok?
uzrok za tvoju infekciju može biti apsolutno svaki korak u proizvodnji, od trenutka hlađenja skuhane sladovine pa prema flaširanju.
znam da si otvarao često fermentor kod prvog piva, a to nije dobro. svako otvaranje fermentora povećava mogućnost kontaminacije. također sva crijeva, pipe, čepovi, boce, bačve, kante, demižoni - apsolutno sve što dolazi u dodir s pivom za vrijeme i nakon fermentacije, mora biti apsolutno sterilno.
evo par hintova
- da li se pivo pregrijalo za vrijeme i nakon fermentacije
- kako i s čim si prao i sterilizirao boce
- kako i s čim si čistio i sterilizirao crijeva za pretakanje
- kako si pretakao (pretpostavljam da si plućima/usnama povlačio kroz crijevo pivo iz jedne u drugu posudu - eto prilike za kontaminaciju - unutar ljudskih usta je masa bakterija koje jedva čekaju da se razmnože u našem pivu)
- kako i s čim si čistio i sterilizirao pipe na posudama za flaširanje
- kako i s čim si uzimao uzorke za mjerenje specifične gustoće
- da li si sterilizirao čepove prije flaširanja
- koju koncentraciju izosana si koristio i da li si poslije ispirao
- da li je prostorija u kojoj si fermentirao i flaširao pivo vlažna i podrumskog tipa (takve prostorije sadrže veliku količinu tzv. airborne bakterija u zraku)
I like the smell of fermentation in the morning
- danny_boy
- Postovi: 119
- Pridružen/a: ned srp 08, 2012 11:54 am
- Lokacija: Sarajevo
@400d,
Jako korisni savjeti...moram priznati da na neke nisam ni
sanjao da mogu inficirati pivo.
Sad nešto kontam, da sam radio čišćenje podruma
isti dan prije flaširanja, prašina sa poda je skoro sigurno
bila u zraku, ovo je vjerovatno razlog.
Svo ispiranje radim u otopini izosana, otprilike 3gr/30L
i mislim da za ove količine nije potrebno ispiranje. Tako
sam radio drugo tamno pivo, i u savršenom je redu, jer
je okus odličan i nema nikakvih nuspojava.
Jako korisni savjeti...moram priznati da na neke nisam ni
sanjao da mogu inficirati pivo.
Sad nešto kontam, da sam radio čišćenje podruma
isti dan prije flaširanja, prašina sa poda je skoro sigurno
bila u zraku, ovo je vjerovatno razlog.
Svo ispiranje radim u otopini izosana, otprilike 3gr/30L
i mislim da za ove količine nije potrebno ispiranje. Tako
sam radio drugo tamno pivo, i u savršenom je redu, jer
je okus odličan i nema nikakvih nuspojava.