Rehidriran suhi kvasac

[diS]

Kolike su sanse da pivo uspe ako se suvi kvasac rehidrira u nesto toplijoj vodi,vecoj od 30-40c? Da li moze da opstane i da odradi fermentaciju?

Koliko većoj?
30-40° nije toliko iznad optimuma tako da ovisno o količini zdravih stanica, gustoći i zapremini sladovine ne bi trebao imat većih problema.

[Geordie]

Pa nek bude 40 stepeni,cisto me je teorijski zanimalo. Uvek ima nesto gde moze da se pogresi u toku rada,pa mi je ovo palo na pamet..
Hvala za info.

[Ygor]

Evo citat iz palmera :

Re-hydrating Dry Yeast

1. Put 1 cup of warm (95-105F, 35-40C) boiled water into a sanitized jar and stir in the yeast. Cover with Saran Wrap and wait 15 minutes.

Upute za rehidraciju sa stranica prozvođača uglavnom navode niže temperature.

Bitno je ne izlagati ih prevelikim temperaturnim šokovima.

[T0M]

Vidim da ovdje nitko kod rehidriranja kvasca ne stavlja grozdani secer. Ja kod rehidracije stavim 2 male zlicice grozdanog secera. Kroz 20 min kvasac se vec pjeni

[pklicov]

Pjeni se jer je suhi kvasac uglavnom u aktiviranom stanju pošto se pakira sa hranjivom za aktivaciju itd. Čim osjeti šećer počne se množiti i jesti šećer i zbog toga se pjeni, isto kako se pjeni svaki suhi pekarski kvasac. No, poanta je da kvasac energiju troši na sladovinu, ne na grožđani šećer, tak da rehidriraj to u čistoj vodi.

[T0M]

Ok, od sad vise ne koristim secer.
Za koju kolicinu sladovine je taj jedan paketic kvasca od 11,5g?

[pklicov]

Jedan paketić je za oko 20 litara sladovine, jakosti do 1.050 OG ili 12.5° Platoa.
Uostalom, ako kuhaš pivu, onda sigurno znaš za ovo http://www.mrmalty.com/calc/calc.html