Zrnato sito može biti nekoliko centimetara do nekoliko stopa duboko, ali optimalna dubina ovisi o cjelokupnoj geometriji lonca, kao i ukupnoj količini zrna koji se ispire. Dobar omjer je: "Dubina zrnatog sita mora biti najmanje polovica najkraće dimenzije podne površine, niti veća od dvostruko najdulje." Drugim riječima, omjer zrnatog sloja može varirati između 1: 2 i 2: 1. Ako je zrnato sito postalo previše plitko, tj. Od ispiranja premalo zrna u prevelikom loncu, tada neće nastati odgovarajući filtarski sloj, sladovina neće biti čista i vjerojatno ćete dobiti mutno pivo. Minimalna korisna dubina je vjerojatno oko 4 inča, ali dubina između 8-18 inča je poželjna. Općenito, dublje je bolje, ali ako je previše duboko, onda se zrnato postupno lakše sabija i možda neće propustiti sladovinu, čineći odvajanje sladovine od zrna gotovo nemogućom.
Pozivajući se na poglavlje 12, učinkovitost ekstrakcije se određuje mjerenjem količine šećera izvađenog iz zrna nakon lauteringa i uspoređujući ga s teoretskim maksimalnim prinosom. U optimalnoj komini, sav raspoloživ škrob pretvori se u šećer. Taj iznos varira ovisno o sladu, ali obično iznosi 35 funti po funti po galonu (eng 35-ish points per pound per gallon ) za bazne sladove od dvorednog ječma. To znači da ako 1 kilogram ovog slada bude mljeveno i ukomljeno u 1 galonu vode, sladovina bi imala specifičnu težinu od 1,035. Većina pivara bi dobila nešto približno 1.031. Ova razlika predstavlja učinkovitost ekstrakcije od 88%, a razlika se može pripisati lošoj pretvorbi u komini, no često se može objasniti neučinkovitosti lauteringa.
Razmislimo o zrnatom sloju koje se sastoji od čestica zrna, šećera i netopivih ljusaka od zrna. U idealnom svijetu, čestice bi bile male i fino podijeljene s jednakim razmakom između njih i te bi ih bilo lako isprati. Naravno, to nije slučaj. Čestice zrna razlikuju se u veličini i ova varijacija vodi do područja veće gustoće unutar zrnatog sloja. Budući da tekućine uvijek slijede put najmanjeg otpora, to dovodi do problema preferencijalnog protoka kroz zrnati sloj, što uzrokuje da se neka područja zrna potpuno ispiru, a ostale regije ne bi bile isprane.
Naš je cilj u procesu lauteringa ispirati sve čestice zrna u loncu od sveg šećera unatoč svim ne-idealnim uvjetima. Da bismo to učinili, trebamo se usredotočiti na dvije stvari:
držeći zrnati sloj postpuno zasićeno vodom i pazeći da tekućina koja prolazi kroz zrnati sloj bude spora i ujednačena.
Čuvanje zrnatog sloja pokrivenog s najmanje 2 i pol centimetra vode, zrnato sito je u tekućem stanju i nije podložno zbijenosti gravitacijom. Svaka čestica može slobodno kretati, a tekućina je slobodna kretati se oko nje. Taloženje zrna zbog gubitka tekućine dovodi do preferencijalnog protoka (glavni uzrok loše ekstrakcije) i može rezultirati zaglavljenjem uslijed ispiranja.
Što je ravnomjernije voda prolazi kroz zrnati sloj, to više šećera može izvući iz zrna. To rezultira boljom učinkovitosti ekstrakcije. Protok tekućine kroz zrnati sloj je složen i jako ovisi o dizajnu vašeg lonca za ispiranje.
Izvorni (barem najpopularniji) sustav izvedbe lonca za ispiranje (home lauteringa) bio je vjerojatno kanta s lažnim dnom u kanti Charlie Papazian u The Complete Joy of Homebrewing (1984). Ova izvedba je prilično učinkovita i vrlo jeftina za sastavljanje. Korištenjem dvije kante od 5 galona, unutarnja kantica je izbušena s puno malih rupa kako bi stvorila lažno dno koje drži zrno i dopušta tekućini da istječe; sladovina ulazi u vanjsku kantu i izvlači se kroz rupu na bočnoj strani. Sustavi s lažnim dnom obično zrno ispiru uniformno, ali postoje dva nedostataka koji se moraju razmotriti. Prvo je da postavljanje izlazne rupe u vanjsku kantu utječe na način na koji se kanta ispušta. Više ispiranja će se dogoditi na strani zrnatog sloja gdje je rupa. Za najbolje rezultate, izlazna cijev treba biti produžena do središta kante tako da će se ispuštati ravnomjerno. Drugo, lažno dno potencijalno ispire prebrzo zbog vrlo velike površine za ispiranje i može kompaktirati zrnato postolje. Štopanje kod ispiranja zbog prebrzo cjeđenja zajednički su problem kod pivara koji koriste lažno dno prvi put.
Piknik hladnjaci nude nekoliko prednosti koje nisu dostupne s kantama, dodajući i jednostavnost i učinkovitost. Ugrađena izolacija hladnjaka osigurava bolju stabilnost temperature u komini nego što to može osigurati kantama. Njihova veličina omogućuje i ukomljavanje i ispiranje u istoj posudi. Tako se jednostavno ubaci zrno u hladnjak, doda vruće vode, čeka sat vremena i ispustimo sladovinu.
Hladnjaci nude dvije opcije za lauteriranje: mogu koristiti tradicionalno lažne dno ili koristiti jednostavni "prorezani" cjevovodni sustav. Gotovo lažni dno (na primjer Phil's Phalse Bottom - Listermann Mfg.) dostupni su za neke hladnjake, ali možete izgraditi i cijevni razdjelnik za samo nekoliko dolara. Mogu se izraditi kako bi odgovarao tipu i veličini hladnjaka. Ukupna investicija za hladnjak i svi dijelovi potrebni za pretvaranje u posudu za ukomljavanje i cijevi obično su manji od 40 dolara. Sve što vam je potrebno za izgradnju jedne od ovih posuda dostupne su u trgovinama (američki hardware store).
Cjevovodi su manje vjerojatni da će dopustiti da se komina nakuplja tijekom ispiranja, što rezultira štopanjem, u kojoj voda neće proći kroz zrnati sloj. Ovo nas dovodi do pitanja - koja je optimalna količina odliva (tekućina koja istjeće)? Postoji kompromis: ako prebrzo ispirete, brzo ćete imati puno sladovine, ali imate nisku količinu ekstrakcije, ako ste previše polako ispirali, imat ćete veliku ekstrakciju, ali ćete cijeli dan morati raditi. Većina homebrewers koristi pravilo od 1 kvart u minuti. Ako vaša ekstrakcija je niska, tj. manje od 28 bodova / funta / galon (less than 28 points/pound/gallon), trebali biste pokušati smanjiti protok. Najbolji način kontrole brzine protoka pomoću kuglastog ventila ili stezaljke na odlaznom mjestu.
Drugi problem učinkovitosti ekstrakcije koji treba uzeti u obzir prilikom oblikovanja vaše posude je preferencijalni protok niz zidove. Glatki prostor između zrnatog i zida posude može biti put najmanje otpornosti kod cjeđenja. Kako bi se ovaj kratki spoj spustio na minimum, lažno dno mora biti do stijenke posude i višeslojne cijevi moraju biti razmaknute, tako da je udaljenost od vanjskih cijevi do zida posude polovica unutarnjeg razmaka cijevi (vidi sliku). Na primjer, cjevovod s razmakom cijevi od 6 inča treba imati 3 inča prostora između cijevi i susjednih zidova. Preferencijalni protok je više problem u sustavima s lažnim dnom, jer je previše prostora između lažnog dna i stijenka posude omogućuje neometan put cjeđenja.
Može biti teško vizualizirati kako se sve ove smjernice kombiniraju kako bi vam pomogle u učinkovitosti, stoga sumiramo:
Održavajte 2,5cm vode iznad zrnatog sloja za vrijeme ispiranja kako biste osigurali fluidnost i slobodni protok.
Regulirajte protok pomoću ventila kako biste osigurali najbolju ekstrakciju i spriječili sabijanje zrnatog sloja.
Prilikom izrade vašeg posude za ujednačeniji protok, morate:
Uvjerite se da lažno dno dobro pristaje i da je izlazna cijev centrirana. (Sustav s lažnim dnom)
Glavne cijevi odvojite od zidova. (Sustav cjevovoda)
).
